Как правилно да събирате гъби: изрежете или откъснете?
Как да извличаме правилно гъби
Начинът, по който се събират гъбите, е много важен.
Изрязани или разкъсани? За това се води дълъг спор. Но и двата метода са лоши. При рязане в разрезът може да попадне инфекция, която ще се придвижи по-нататък в мицела и ще ви разболее. И ако го извадите, мицелът ще бъде повреден.
Миколозите (специалисти по гъби) се съветват да усукат гъбите от субстрата и след това да отрежат мръсната основа на стъблото.
Как да не се събират отровни двойници вместо ядливи гъби
Много ядливи гъби имат отровни аналози. Ето защо, преди прибиране на реколтата, първото нещо, което трябва да направите, е внимателно да изследвате гъбичките. Въпреки че гъбите и техните фалшиви братовчеди са сходни, всяка от тях има свои специални характеристики.
Близнаците могат да се различават по размера на плодното тяло, цвета на различните части, наличието на специфични структури, като филм под капачката, от който може да остане колан на крака и краищата на капачката с възраст. .
Според тези критерии могат да се разграничат горските гъби, при които плочите под шапката са розови в младост и потъмняват с възрастта, а в бледата гъба винаги са бели.
Но гъбите не винаги са очевидно различни. Например, гъба от камбуз с ресни, която прилича на лятна гъба, но е смъртоносно отровна. Тя ясно показва колана на крака под шапката, пчелните грибове също го имат.
Затова обикновено препоръчваме да се въздържате от събиране на летни гъби. Ето защо, ако берачът на гъби не е сигурен в признаците за ядене на гъбите, по-добре е да не ги събирате и да ги оставяте на поляната.
Възможно ли е да се отровите от ядливи гъби?
Неотровните гъби също могат да бъдат опасни. Ето защо специалистите не препоръчват брането на гъби със старо плодно тяло.
Признаците на стареене могат да се определят визуално: увисване на текстурата, наличие на голям брой червеи (ларви на гъбични мухи и комари), поява на мухъл плака (микофилни гъби, които се заселват върху старите плодни тела от други гъби) - Всичко това показва, че гъбата не е подходяща за храна.
Кой не трябва да яде гъби?
Гъбите са източник на протеинови съединения, те са нискокалорични, практически не съдържат мазнини, но не бива да се увличат от употребата им в храната. Гъбичните клетки, като тези на растенията, са обвити в здрава клетъчна мембрана. Но, за разлика от растенията, клетъчната стена на гъбите не се състои от целулоза, а от хитин.
Хитинът е органичен полимер, който съдържа азот. Това е много силна връзка. Човешкото тяло не може да синтезира хитинази, ензими, които могат да унищожат хитина. Тогава великият час
Поради това гъбите обикновено не се препоръчват за хора със стомашно-чревни заболявания и деца под 7-годишна възраст. Всъщност, въпреки високото съдържание на протеини и традицията на населението на страната ни да събира, придобива и консумира гъби, те почти никога не се превръщат във важен компонент на диетата. По-скоро деликатес, лека закуска и подправка.