Зелени смоти, вертикални салати, препечен хляб от авокадо. Здравословният живот нахлува в Instagram и страстта към здравословното е грижа на все повече хора. И въпреки че понякога този вид храна е трудно да се комбинира с нашия ритъм на живот и в крайна сметка купуваме нещо в най-близкия бар, има формули, които го улесняват много по-лесно. Малки промени, които могат да ни помогнат да се храним здравословно, като например прибягване до пълнене на храни, планиране на кукли за офиса или преминаване от пържено.

диетата

В търсене на най-добрите рецепти за избавяне от пържените храни разговаряхме с него готвач Хавиер Аранда в Showcooking, за който той даде От Дитрих Y. Английският съд. Кухнята на създателя на ресторантите Козата Y. Гайтан (със звезда на Мишлен) се характеризира с „100% вкус и тясна връзка със сезонността“. Готвачът е спасил тази бавна готварска печка на нашите баби и е знаел как да я модернизира благодарение на новите технологии, които са му дали необходимите инструменти, за да улеснят него и целия му екип.

Също така с него виждаме четири техники в действие, които облекчават нашите ястия от масла и мазнини, поддържайки най-добрите свойства на храната.

Четири трика за сбогуване с пържените храни

  1. Готвене на пара. Готвенето на храна чрез водната пара, която тя отделя, когато заври, е начин за поддържане на хранителните свойства и вкус чрез отказ от маслото.
  2. Нискотемпературно готвене. Една от любимите техники на големите готвачи, която има много общо с бавната храна и се състои в излагане на храна на ниски температури за дълъг период от време, за да се постигнат по-добри текстури и вкусове.
  3. Гответе във фурната. Лесен начин да готвите леко е да готвите във фурната. Печено месо, пиле, риба, картофени закуски, зеленчуци. Фурната е добър съюзник за постигане на хрупкав резултат, без да се налага да прибягвате до тесто и масло.
  4. Кухня ал папилот (може да се направис алуминиево фолиоили аlékué). Тази техника на готвене във фурната има предимството, че когато се приготви в собствен сок, храната получава много вкус и запазва много добре хранителните вещества. Резултатът е много сочен.

Три рецепти за започване в кухнята без пържене

Това са предложенията на Хавиер Аранда да се готви без пържене по прост начин:

Топла салата от омар с коралов винегрет

Компоненти (за 4 души):

  • 2 омара
  • коралов винегрет

Предлагаме омара, така че опашката да е права. По време на showcooking, готвачът загрява фурната до 80% пара с готварска печка De Dietrich, но можете да я приготвяте и с часове, определени по тегло. След това го поставете в купа с ледена вода. Когато омарът се закали, отделете главата от тялото. От частта на главата извлечете коралите, с които ще направите винегрета.

Съставки за винегрет от главата на омар:

  • 2 корала от омари
  • 50 мл оцет Модена
  • 50 мл телешки сос
  • 75 мл зехтин 0,4

Смесете всички съставки с миксер и ги оставете настрана. След като изпълните тези стъпки, обелете омара. Поставете тиган с малко масло и го маркирайте (той го направи, използвайки технологичната плоча на De Dietrich HoriZone, която ви позволява да поставите тиганите, гювечите и тенджерите в безкрайни комбинации и ни остави доста шокирани). Препечете омара и соса с кораловия винегрет.

Пюре от печено говеждо месо

Компоненти:

  • Говеждо филе
  • сос

Съставки за печено говеждо:

  • 1 говеждо филе.
  • 100 гр. Стафиди
  • 200 гр. Фоа
  • 3 червени лука
  • 3 моркова
  • 3 праз
  • 8 филийки нарязан хляб
  • 50 мл Порт
  • 50 мл Ракия
  • 20 мл оцет от Модена
  • в/с сол
  • c/s пипер
  • c/s Масло

Нарежете всички белени зеленчуци на ситно и ги намачкайте. След като се пошират, свалете от огъня и добавете стафидите, гъши дроб, алкохолите и хляба. Моля. Отворете филето във вентилатор (можете да помолите месаря ​​си да го отреже по този начин), за да вкара предварително направеното тесто в дупката и да го навие на руло (може да не побере всички, не се притеснявайте, ще използваме останалото по-късно ). Печете 2 часа и половина във фурната при 92 °.

Съставки за соса:

  • 3 моркова
  • 3 праз
  • 4 домата
  • 200 мл фино вино
  • 1 литър бульон от птици

Нарежете всички зеленчуци и ги сварете. Добавете всички алкохоли и когато всичко е приготвено заедно, свалете от огъня и разбийте, за да направите сос (тук можете да поставите това, което ви е останало от пълнежа).

Когато печеното говеждо е изпечено, нарежете го на тънки филийки и задушете.

Печен червен кефал със зеленчуци и кус-кус

Компоненти:

  • Гарнитура от кускус и зеленчуци
  • 4 червени кефали от 450 гр.

Загрейте фурната до 65 ° C с пара от 25%. Можете също да го направите al papillote, ако нямате парна фурна.

Съставки за гарнитура от кус-кус и зеленчуци:

  • 200 гр. Кус кус
  • 220 мл зеленчуков бульон
  • Варена нежна царевица
  • 1 морков
  • 1 копър
  • 1 праз
  • C/s масло
  • Сол c/s
  • 50 грама стафиди
  • 50 мл портокалов сок
  • Лешник с/с

Оставете 220 мл бульон да заври и когато заври, добавете студения кус-кус и го оставете да се рехидратира. Почистете и обърнете зеленчуците и смесете с кускус. След това добавете стафидите, портокаловия сок и лешниците и запазете.

Отворете кефала в горната част и отстранете тръна, неотворен отдолу. Напълнете вътрешността на чистия червен кефал със сместа от кускус и зеленчуци и затворете с помощта на въже. Печете всичко на 65 ° за 10 минути.

Не става въпрос за преброяване на калории, а за лесно хранене здравословно и вкусно.

Lékué Ogya XL Червен кокот за папилот, платинен силикон, 3-4 души