Нова книга показва, че по-здравословните десерти могат да бъдат направени без две повсеместни съставки в печенето. Неговият автор ни дава съвети и две идеални рецепти за дни на затвор.

  • Споделям във Фейсбук
  • Споделете в Twitter
  • Споделете в Pinterest
  • Споделяйте в други мрежи

Нека си признаем, ние сме наркомани от захар. Не можем да му помогнем, консумирали сме го - съзнателно или не - през целия си живот. Не само в чуроса в неделя сутринта или в какаовия прах, който носехме до веждите си за лека закуска през цялото начално образование и голяма част от средното училище (здравей, колекция от батикаос). Натъпкали сме се със захар, дори без да подозираме, в пържения доматен сос, в различни дресинги и сосове, в безалкохолни напитки, в кисели млека, дори във фует! Вече знаехме, че наситените мазнини не ни правят никаква услуга, още повече, че те са фатални за нашето тяло и дори имахме лошите във филма, трансмазнини; но хей, тук готвим със зехтин, нека се регистрираме.

Ако сте попаднали в капана на магазините за био-чупи-еко, купувате сироп от агаве или просто не знаете как да намалите консумацията на захар и масло в десертите си - защото няма да се откажете от това -, ние предлагаме едно практическо ръководство от нашия сътрудник Мириам Гарсия, също автор на блога El Invitado de Invierno. Химик по обучение и гурме по сърце, тя току-що издаде „Без захар или масло“ (Grijalbo Ilustrados), готварска книга, която има за цел да бъде отправна точка и експерименти за всички, които искат да готвят сладки със здравословни мазнини, които не е задължително от другия край на света., без алкохол и без захар.

Не става дума за версиране на вече известни рецепти. Както посочва авторката, в нейната книга няма да намерим леки боли, това не е идеята. Разбирайки, че консумацията на сладкиши трябва да бъде спорадична и че какаото не се смята за зеленчук и ние също нямаме под ръка - за съжаление - но че е незаменим, Miriam ни предлага здравословни, осъществими и богати формули, които се открояват от това, което тя нарича „претенции за бръснарница и врата на училище“ за хранене. Тя не е диетолог, обяснява тя, но е информирана и мотивирана. Мириам има ръка, око и критерий - погледнете нейния блог - и като диабетичка е тръгнала по път, в който е променила начина си на хранене и следователно готвене.

Захар и мазнини

Може да си помислим, че единствената функция на захарта е да подслажда. Мириам уточнява, че "в много рецепти, освен за подслаждане, захарта служи и за придаване на тяло, а също и за раздуване на сладкото, ако го победим с масло или яйца. В тези рецепти е откровено трудно да се замени, затова се ориентирам, че защо разумните диетолози препоръчват: намалете приема на сладкиши колкото можете. Когато не се чувствате способни, можете да се поглезите с бонбони от моята книга ".

Бихме могли също да попаднем в капана на вярването, че за приготвяне на сладкиши без захар ще е достатъчно да го премахнем от уравнението, че ще свикнем с малко по-горчивия вкус, както направихме с какаото или кафето, но отново ще го прецакаме. "Нека бъдем честни, малко са сладките, които изискват малко количество захар. Повечето обикновени сладки не ни позволяват, както правим с едно кафе, лесно да се справим без захар. Разбира се, когато захарта е само в рецептата за да добавим сладост, а не телесност или пухкавост, можем да се опитаме да направим без нея, но резултатът ще ни шокира много. Не сме свикнали с това и това не би било сладко за нас, нито би ни дало това, което обикновено изглеждаме за ", казва този страстен за гастрономията.

Също така се чудехме защо в повечето рецепти е по-трудно да заменим маслото, отколкото захарта, а авторът отговаря, че „в крайна сметка, за да замените захарта, можете да използвате твърд подсладител като ксилитол и тагатоза, които играят добра роля по отношение на консистенцията и тялото (по-добре винаги да поставяте по-малко количество, отколкото би било еквивалентно), но заместването на масло с някакво растително масло предполага промяна в консистенцията, която може да ви принуди да преформулирате цялата рецепта или да използвате любопитни устройства, както в една от рецептите за бисквитки в книгата, където Използвам зехтин под формата на майонеза ".

След това се връщаме към авокадото, царят на кралете на мрежите, и към банана, и на двамата много помогнахме и попитахме Мириам дали замяната на маслото с някоя от тези две храни е надеждна, на което тя отговаря с да, но това „във всеки В този случай заместването обикновено не е едно по едно. Консистенцията се променя: бананът и авокадото ви придават сочност и гладкост, но в почти всички случаи или формулирате рецептата от нулата с тези съставки, или трябва да преформулирате и балансирайте традиционна рецепта с масло ".

Основните съставки

В книгата той описва подробно какви съставки смята за основни в лека килера. Откъде да започнем, ако в гардероба ни има бяла захар, рафинирано брашно и оцветен фондан? „За молитвата„ Здравей, Мария и 10 наши отци “, той препоръчва. "Извън шегите, бих препоръчал да започнете от малко, като замените или намалите захарта, а след това да продължите с други въпроси като директно забравяне да ядете бисквитки или кифлички за закуска и лека закуска. Въпреки че книгата ми е озаглавена Без захар или масло, един от Съществените промени в рецептите са използването - във възможно най-голяма степен - на пълнозърнесто брашно, нещо, което мнозина отхвърлят. Защото е вярно, че има много сладкиши, които на практика е невъзможно да се приготвят с пълнозърнесто брашно. Ключът е, тъй като те препоръчват диетолози, защото е научно доказано, че захарта ни вреди, като ядем все по-малко сладко, свикваме със сладкия вкус. Не е лесно. И, както казвам в книгата, ако имате изкушения по пътя да се освободите или да ви е трудно да премахнете торта или бисквитка от живота си, за това имате моите рецепти ".

В книгата намерихме редки съставки в нашата килера, така че се чудим, печенето без захар или масло задължително ли е по-скъпо? „Честно казано, казва ни Мириам, не знам дали е по-скъпо и без съмнение е по-евтино от гледна точка на здравето; Растителните масла не са по-скъпи от маслото и пълнозърнестите брашна и можем да ги намерим в универсалните магазини на много разумни цени. Фурмите или подсладителите са по-скъпи от бялата захар, но тъй като искате да свикнете да използвате малко количество, може да не е непосилно. Друго нещо е, че сравняваме добро домашно сладко, което ще приготвите от смокини до смокини (което е периодичността, която трябва да имате в консумацията) с огромното количество отвратителни индустриални сладкиши, които намирате в супер на смешни цени . Но това е смесване на чури с меринос. Може би трябва да помислим да се храним по-добре, дори да е малко по-скъпо и да купуваме по-малко дрехи или да пием по-малко напитки, какво да знам. "Амин.

Може би не смеем да започнем с рецепти, които са далеч от сладкарницата ABC, или може би те ни вдъхват много уважение, защото заковаването на сладко изисква точност и метод. Въпреки това в „Без захар или масло“ откриваме много рецепти, при които трудността се решава от същия автор като ниска или средна. С какви рецепти бихме могли да започнем, така че да не се говори за факта? "В книгата има торбички с много лесни рецепти; може би секцията за закуска и закуска е идеална за начало, с палачинки, вафли и крепчета. Също така в секцията за кексчета и кифли има някои формули, в които съставките се смесват и добавят към фурната, без повече, като шоколадовата бисквита, която се прави за минути безболезнено в микровълновата печка ".

Изяснихме от автора кои са момичетата на нейните очи, любимите й рецепти. Разделът с рецепти с плодове несъмнено е победител, защото помагайки ви със сладостта на плодовете, можете да направите чудеса с много малко подсладител. "Ябълковият пай е супер лесен и е фетен, плодовият пай се нуждае от много малко добавяне и пълнозърнестото брашно от тестото му придава много специален щрих".

Ако се придържате само към три рецепти, те биха били тези:

ШОКОЛАДНИ СКОРИ И СУШЕНИ ПЛОДОВЕ

Авторката прави собствен шоколад, с който да увива и къпе парчетата сушени плодове с какао на прах и какаово масло. „По тази причина мога да сложа течна стевия в малко количество и ако използвам качествено какао, резултатът е вкусен“.

Съставки

  • 100 г качествено какао на прах
  • 100 г какаово масло
  • Подсладител на вкус (внимавайте със стевия, не можете да добавяте много, защото смесва сместа твърде много)
  • 130 г сушени плодове на гранули или филийки
  • 40 г овесени люспи

Подготовка

  1. Пригответе шоколада с какаовото масло и какаото на прах според основните препарати.
  2. Добавете ядките и овесените люспи. Разбъркайте, за да се разбърка добре. Тъй като температурата на шоколада ще намалее и уплътни сместа, отново микровълновете купата за 6-8 секунди и разбъркайте.
  3. Оставете го да почине за минута - въпреки че зависи от стайната температура - така че да отнеме известна твърдост и с две чаени лъжички вземете порции от предпочитания от вас размер и ги поставете върху подложка за печене или върху маслена хартия. Оставете да се втвърди напълно при стайна температура или в хладилника.
  4. Дръжте камъните в херметически затворен контейнер.

ОВЕЗЕНИ И ЯБЪЛКИ БИСКВИТКИ

Вдъхновени от формула на Лусия Мартинес от Кажи ми какво ядеш, "те са простота, направена в бисквита и са меки и малко пристрастяващи въпреки използването на пълнозърнесто брашно, което много хора не обичат".

Прави 25 бисквитки

Съставки

  • 100 г гръцко кисело мляко (вижте основните препарати)
  • 120 г овален овес
  • 80 г пълнозърнесто брашно
  • 1/2 ч.ч. химически дрожди
  • Еквивалентът на 30 g захар в твърд подсладител
  • 150 g плътно ябълково пюре (вижте основните препарати)
  • 1 ябълка на малки парченца
  • Хубава щипка канела

Подготовка

  1. Загрейте фурната до 190 ° C-200 ° C.
  2. Поставете всички съставки в купа, разбъркайте добре, така че химическата мая да се разпредели.
  3. Обелете ябълката и я нарежете на малки кубчета; добавете го към предишната смес, ще получите лепкаво тесто.
  4. С лъжица оформете бисквитки върху тава, застлана с хартия за печене; натрошете тестото малко с мократа или намазана с мазнина лъжица.
  5. Печете във фурната за 10-15 минути, до златисто кафяво.
  6. Извадете от фурната, прехвърлете върху решетка върху самата хартия - те са чупливи, когато са горещи - и оставете да се охладят.

ЯБЪЛКОВИ ТОРТИ ЦЕНТРАЛЕН ЕВРОПЕЙСКИ СТИЛ

Ябълкови палачинки в централно европейски стил. "Живях известно време в Холандия и там правят големи палачинки с големи парчета неща. Ако принудите машината и сложите много малко тесто - с пълнозърнесто брашно - и много ябълки, както направих, получавате малко палачинки с плодове, фибри и много вкус. Вкусни за закуски и закуски без индустриални сладкиши ".

Прави 7-8 палачинки

Съставки

  • 200 г пълнозърнесто брашно (или спелта, ръж, елда и др. Или смес по ваш вкус)
  • 1 ч.л. химически дрожди
  • 2 яйца
  • 380 г пълномаслено мляко
  • Шипка сол
  • 1 голяма ябълка от сладък сорт (Golden, Royal Gala)
  • 1 лимон
  • Смляна канела на вкус за поръсване
  • Малко мек зехтин за тигана

Подготовка

  1. Смесете всички съставки в купа, с изключение на ябълката и лимона, докато получите гладко тесто. Оставете час да престои пълнозърнестото брашно да се хидратира добре.
  2. Небелената ябълка се обелва - или се обелва - и се нарязва на резени, перпендикулярни на сърцевината, повече или по-малко дебели колкото вареното тесто. Натрийте филийките с лимон, за да не почернеят и разрежете всяка филия наполовина.
  3. Загрейте незалепващия тиган на умерен огън и намажете с малко зехтин. Когато е горещо, изсипете черпак от предварително приготвеното тесто и веднага поставете няколко ябълкови клина на повърхността.
  4. Гответе палачинката, докато тя се подсири и стане златисто кафява на дъното, и я обърнете, за да се запече от другата страна и ябълката приключи с готвенето.
  5. Повторете тази операция, докато приключи цялото тесто. Прехвърлете палачинките в чиния и ги дръжте покрити с кърпа, докато приключат всички.
  6. Поръсете леко с канела и сервирайте топло; можете да ги поръсите с някакъв твърд подсладител.

  • Споделям във Фейсбук
  • Споделете в Twitter
  • Споделете в Pinterest
  • Споделяйте в други мрежи

  • захар
    НАИСТИНА ДОБРИ ЛИ СА БЕЗЗАХАРНИ ДЕСЕРТИ?
  • КАК ДА НАПРАВИМ ПО-ЗДРАВИ ДЕСЕРТИ БЕЗ ЗАГУБЯВАНЕ НА ВКУС