Поверителност и бисквитки

Този сайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате с тяхното използване. Получете повече информация; например за това как да контролирате бисквитките.

paco_mer_ligero

Здравей отново. Тук имате моята рецепта за CHORIZOS LIGHT.

Siii .... СВЕТЛИНА ... БЕЗ МАЗНИНИ. От говеждо, пуешко и пилешко. Крайното съдържание на мазнини е подобно на варената шунка. Структурата, която остава, въпреки че не е добавяла мазнини, е много добра, подобна на тази на слабините или пълнените филета. Важно е месото, което избираме, да е много прясно и да е възможно най-без мазнини. Направете ги чисти, постни разфасовки и по този начин ще постигнем, че крайният резултат носи много ниско натоварване на мазнини. Не е трудно да се направи. Горе главата.

Съществува много често объркване с търговското пуешко чоризо. Много пъти се купува, мислейки, че няма мазнини, не е. В него няма свинско месо, но към него се добавя DUCK FAT (погледнете от любопитство към състава, ако отидете в супермаркета). Той има по-малко мазнини от свинското чоризо, но има много. Направих топъл тест на трите вида колбаси (този, който ще правим, свинското и пуешкото, които продават в магазините) и разликата е много ясна:

Ако погледнете мастното петно, останало от всяко едно и дъното на чинията, разликата е много очевидна. Както казах, пуйката има по-малко мазнини от свинското, но е доста.

След това ще опиша съставките и приборите, които ще използвам.

Използвам стара месомелачка, която ми даде приятел, за да ги натъпка, но аз ги правех с широка фуния. Има малко повече работа, но остава почти същата.

Ако в крайна сметка решите да го правите редовно, съветвам ви да си купите такъв. Има модерни, дори и с мотор, които са много евтини. Продължавам да използвам тази, защото изпитвам обич към нея (горката е на повече от 100 години и работи перфектно) и носим много колбаси „заедно“.

Месото трябва да бъде възможно най-прясно, да се купува от месаря ​​и да се нарязва от месаря. Можем също да поръчаме шкембето от него, ако не можем да го намерим в магазините за подправки или билкари, откъдето обикновено ги купувам. Ще ни трябват и дебели памучни конци, за да завържем колбасите.

Естествената обвивка, която се запазва в саламура. Трябва да го накиснете за 15-30 минути, така че да загуби солта и да се рехидратира. Можем да намерим няколко вида. Ще използвам тънък за типа "струна" chorizo ​​и по-голям и дебел за cular chorizo. Има синтетични обвивки, но не ги съветвам. Chorizo ​​не приема същия аромат при сушене и втвърдяване.

В тази рецепта ще използвам общо 4 килограма месо:

-2 кг телешко месо (чистият отрязък от мазнина е важен за крайния резултат)

-1 кг пуешки гърди

-1 кг пилешки гърди

За подправка на месото ще използвам:

-Две големи обелени глави чесън

-100гр червен пипер

-20гр риган

-10гр смлян черен пипер

Ако искате да направите по-малко или повече месо, пропорциите са за всеки килограм месо, ½ глава чесън, 25гр червен пипер, 20гр сол, 5гр риган и 2,5гр смлян пипер.

За да смесим всичко добре, добавяме 1 чаша хубаво бяло вино. Това ще ни помогне да смесим добре подправките и да ги разпределим по-добре при месенето.

Трябва да помолим месаря ​​да нареже месото с чесъна.

И сега продължаваме с процеса.

Първо, смесете солта, червения пипер, виното, ригана и смления пипер в контейнер.

Смесете, разбъркайте добре и добавете към каймата с чесън.

Меси се, докато подправките се разпределят добре. Трябва да месите, докато получите еднороден цвят (може да бъде 15-20 минути).

Слагаме ги в кутия за обяд и те трябва да престоят в хладилника три дни. Веднъж на ден трябва да го вадите и да го разбърквате малко, така че да мацерира равномерно.

Вечер преди да ги напълним, оставяме месото извън хладилника, покрито с кърпа, така че ферментацията да започне.

Прехвърляме месото в поднос, за да можем да работим по-добре и сглобяваме мелницата с фунията.

Започваме с преминаването на вече хидратираното черво през фунията

Правим възел в края на червата с памучната нишка, за да стартираме първото чоризо

Поставяме месото и завъртаме манивелата и червата ще се напълнят. Уверете се, че приляга компактно и няма въздушни мехурчета.

Когато преценим, че имаме желания размер на парче, изрязваме и възел ... и вече имаме първото чоризо;). Ако видим, че въздушните мехурчета са останали, можем да ги пробием с щифт, за да ги изпразним.

Повтаряме цялата операция, докато не направим всички колбаси.

Ако нямахме месомелачка за пълнене, това би бил начинът да ги напълним с широка фуния. (Във видеото, което съм качил в моя канал в YouTube, можете да видите как се прави това) (В края поставям връзките)

Вече имаме цялото месо, пълнено и подготвено за втвърдяване.

Ще трябва да го окачим на хладно място, което се проветрява, но не му подава въздух директно

И след две седмици вече можем да започнем да ги консумираме. Куларесите (най-дебелите) са по-добри с по-голямо заздравяване. Тези след 4 седмици ще бъдат перфектни.

Те са толкова добри, колкото изглеждат. И най-хубавото е, че НЕ носят мазнини. Можем да ги ядем със същата лекота като варената шунка, но те са много по-добри. Заслужава си работата.

Освен това, ако сме на диета и се притесняваме да правим тези неща, по-късно ще ни бъде по-трудно да ги пропуснем. В допълнение към яденето на храна, която по своя „нормален“ начин би била забранена. Вече няма да пропускаме традиционните колбаси 🙂

И ако използвате и моя хляб с трици ... МОЖЕТЕ ДА ЯДЕТЕ НАПЪЛНО ДИЕТЕН КУМАРЕН ПЯСЪК

Тези хоризо са валидни за всеки тип диета, която се нуждае от намален прием на мазнини. Разбира се, диабетиците могат да го ядат без проблеми и той не съдържа глутен или лактоза.

И ако ви харесва, абонирайте се за канала. Ще продължа да качвам рецепти и подобни трикове. Всички рецепти, които качвам, съм ги модифицирал или адаптирал, така че да са валидни за почти всеки режим. Всички ще имат намален прием на мазнини и никакви рафинирани въглехидрати.

Това е връзката към канала:

АКО ви харесва, не се колебайте да се абонирате. Безплатно е и не печеля нищо, но ми харесва да знам, че хората се интересуват от работата ми.

О, и не забравяйте да дадете "харесвам" или "харесвам", ако го смятате за добър

Единственото, което остава да добавя, е, че стремежът и сътрудничеството на моята приятелка Лина Бараган са били от съществено значение, за да мога да споделя тези неща.

Благодаря на всички за малкото време, което сте инвестирали в четенето на това.