Едно от най-хубавите неща за местните и популярни стилове бира са разликите, които могат да бъдат открити в зависимост от това кой ги прави.

направим
Руски квас

Рецептите са продиктувани от това, което расте в околностите и какво е на разположение според сезона, какво го прави бира, която отразява истинския местен вкус.

Kvas (на руски и украински, квас; на полски, kwas chlebowy; на литовски, gira; на естонски, kali; на латвийски, квас) е стара руска бира, един от онези стилове, които могат да приемат много форми в зависимост от това къде и по кое време на годината се вари, но в основата си винаги е нискоалкохолна бира (

История на бирата Kvas

Kvas, както много от по-старите стилове на бира, вероятно е открит и разработен случайно. Някой късметлия реши да изпие смес от хляб и вода, която седеше няколко дни и осъзна, че се е превърнала в нещо, което си струва да се повтори.

В най-ранната си форма хлябовете от стар хляб и/или брашно просто се накисват в гореща вода. Тогава на дивите дрожди се довериха за спонтанно ферментиране на сместа, което води до бира със запазена кисела киселина.

ръжен хляб

В някои случаи се добавят и по-малки пивоварни местно достъпни съставки, но не беше необичайно, че беше разработен само в най-простата си форма.

След няколко дни, lХлебната смес ферментира до около 2% ABV и след това цялото съдържание, течно и твърдо, се консумира. Тази смес се превърна в чудесен източник на хранене, като в същото време превърна непитейната вода в нещо за пиене.

Като обжалването на Kvas се превърна от полезност в питие, за да се насладите, процесът беше усъвършенстван. Дивата ферментация е изоставена от култивирани дрожди.

Търговските пивоварни в крайна сметка използваха бирена мая, но по-малки и домашни пивоварни те използваха култура на хлебни дрожди. След това бяха добавени местни съставки за добавяне на интересни вкусове.

Плодове като сушени ягоди и грозде добавете повече сладост към вкуса, докато балансира част от киселинността на Lactobacillus.

Лимонът е по-ново допълнение направен популярен чрез добавяне на цитрусова добавка към Lactobacillus, но дори са използвани билки и подправки като мента.

Квас днес

В крайна сметка Kvass достига популярност в Русия и съседните страни., които варираха от селяни до царе. Създадоха се улични търговци, които тласкаха каруци, оборудвани с големи резервоари от тип цев, за да продават Kvass на минувачите.

Някои дори казват, че Kvas това е една от кулинарните традиции най-скъпо в Русия, на второ място след киселото зеле.

Днес търговските пивоварни в Русия продължават да произвеждат квас и домашни пивоварни те продължават традицията да поставят своя собствен обрат върху стар стил използване на необичайни съставки и увеличаване на интензивността на алкохола до 5% ABV.

Популярността на Kvas дори доведе до разработването на версия без алкохол. което по същество улавя някои от вкусовите му качества в содоподобна напитка.

Изработване на Kvass

Една от рецептите на Kvas най-старите известни това е съвсем просто и дори днес се подготвя лесно, макар и с променливи резултати.

Хляб от ръжен хляб, обикновено на косъм, поставя се във вана и се залива с вряла вода. Хлябът се накисва във водата за 24 часа, след което се добавят захар и предястие от сладкарска мая и брашно.

Лактобацилус

Веднага щом започне ферментацията, сместа се бутилира, за да се добави малко карбонизация и се консумира прясно 2-3 дни по-късно.

Много пивовари Kvass биха се отказали от хляба и биха използвали брашно като основа, но ръжен хляб ще добави много дълбочина на вкуса и други киселинни качества, които брашното не би могло да постигне само.

Друг ключов компонент на вкуса на Kvass е киселинността на Lactobacillus. Не става въпрос за извиване на устните, но добавя освежаващо докосване на киселинността това наистина допълва вкусовете на ръжения хляб.

Въпреки че все още може да се разчита на 100% естествена ферментация, някои пивовари предпочитат отглеждайте свои собствени диви дрожди или използвайте комбинация от елова мая и търговска култура на Lactobacillus.

Други просто са се отказали от насекомите и са се залепили за бирена мая и са разчитали на съставки като лимонов сок, за да постигнат киселинен компонент.

Оттам е възможно да се добавят други съставки, които биха могли да допълнят профила. В допълнение към вече споменатото по-горе, зърнени храни, хмел, различни видове мая, билки, подправки, плодове, зеленчуци и може да се въведе почти всичко при проектирането на рецепта на Kvass.

Ако това, което искате, е да останете верни на традициите на Kvas, използва съставки, които се отглеждат на местно ниво и че те са в сезона по време на подготовката.

Като бира с ниска плътност, Kvas завършва ферментацията си доста бързо и винаги им е била цел да го консумират прясно. Нивата на карбониране варират и традиционно се постигат чрез кондициониране на бутилките.