Тази лесна и перфектна рецепта на Павлова всичко е необходимо, за да създадете впечатляващ десерт, за да впечатлите приятелите и семейството си. 4 съставки и 20 минути и ще имате тази австралийска павлова във фурната. Залейте го с разбита сметана и сезонни плодове за наистина красив десерт.
Вероятно най-емблематичният от всички австралийски десерти, перфектната павлова С него съм израснал Това е може би и любимият ми десерт за всички времена.
Този пухкав облак с форма на блат отвътре, обвит в хрупкава екстериорна безе и всяко малко се топи тотално в устата ви. Тази красива и ефирна Павлова е всъщност изключително лесно да се направи. Този, който виждате на тези снимки, беше направен, докато аз също правех чаша кафе и зареждах съдомиялната машина. Сериозно.
Внимание, това е дълъг пост, но не бъдете претоварени. Някои хора намират Павлова за плашеща, затова добавих много съвети и отстраняване на неизправности към този пост, за да можете да създавате великолепна грандиозна павлова всеки път.
За да пропуснете всички съвети, направо до рецептата, превъртете нагоре и натиснете бутона Skip to Recipe.
Съдържание:
Какво е павлова?
Павлова е комбинация от яйчен белтък и захар, които се разбиват на твърди върхове и след това се пекат при много ниска температура, за да се създаде коричка от меренг, пълна с център от блат.
Докато сместа се нарича меренг, Павлова се различава от меренг (както при бисквитките от меренг) по това има мек, блатен център (без еластичността), вместо да бъде свеж и напълно изсъхнал.
Откъде идва Павлова?
И Австралия, и Нова Зеландия твърдят, че този великолепен десерт е свой собствен. Създаден е в чест на танцьорката Анна Павлова, когато тя е обиколила двете страни през 20-те години на миналия век. Макар че не очаквам дебатът да спре до тук, първото позоваване на „плоча на павлова“ се намира в австралийска статия от 1926 г. .
Моят глас е очевидно Aussie, но Kiwi и Aussie израснаха с тази красота. Да ядем, да не се караме.
Съставки за Павлова
Най-добрата Павлова е много проста комбинация от 4 съставки;
- Белтъци и захар те формират основата на рецепта за павлова и комбинацията се нарича меренга. Захарта се разтваря в ярко разбити белтъци, за да създаде сладки бели облаци от безе.
- Царевично брашно (царевично нишесте) използва се за създаване на дебелия, разтапящ се в устата блатен център.
- Крем от зъбен камък Използва се за стабилизиране на белтъците. Това може да се промени 1: 1 за оцет или лимонов сок.
Можете също така да добавите малко екстракт от ванилия и щипка сол (и двете в края), ако искате. Не мисля, че и аз имам нужда от него, затова се придържам само към 4 прости съставки.
Уверете се, че използвате пресни яйца със стайна температура. Разстилайте само с ръце, за да не счупите случайно жълтъка с черупката. Отворете яйцето и след това го наклонете с една ръка. Оставете белтъка да тече през пръстите ви в малка купа. Докато няма жълтък, сложете го в мерителната чашка и повторете с останалото.
Използвайте пудра/супер фина захар. Без глазура/прахообразна/сладкарска захар, тъй като те не са чиста захар. Също така, не използвайте гранулирана бяла захар, тъй като ще отнеме твърде много време, за да се разтвори в белтъците, тъй като яйцата ще изтекат. Не трябва да използвате и кафяви захари, тъй като те съдържат твърде много влага, което ще доведе до плачещ меренг. Можете да видите повече за него различни видове захар тук
Как да направите Павлова (стъпка по стъпка)
- Почистете оборудването си: Най-малката част от мазнина или мазнина може да попречи на белтъците да се смесят, така че започнете, като измиете оборудването си в гореща сапунена вода, изплакнете и след това изсушете старателно. Обичам да търкам лимонов клин, особено също и като последно почистване, тъй като ще премахне всяка следа от мазнини.
- Измерете съставките си и ако мащабирате рецептата, останете в правилните пропорции ¼ чаша яйчен белтък до ½ чаша захар до 1 чаена лъжичка царевично брашно до ½ чаена лъжичка крем от зъбен камък.
- Размерите на яйцата варират. До такава степен, най-добре е да използвате мерки за чаши, за да получите точната сума. Използвам ¾ чаша белтък в моята рецепта, което се равнява на около 6 белтъка. Това прави 9-инчова кръгла павлова с височина около 3,5 инча.
- Разбийте белтъците до меки върхове, преди да добавите нещо друго. Използвайте миксер или аксесоари за миксера с вашия миксер или ръчен миксер.
- Добавете захарта по 1 супена лъжица наведнъж. Пребройте до 20 след всяко добавяне, за да дадете на последното шанс да се разтвори в белтъците. Преброяването само гарантира, че тази стъпка не се бърза.
- Безето е готово, когато Той е дебел и обемист. Той трябва да държи твърди върхове, когато извадите бъркалката и когато потъркате малко между върховете на пръстите си, той трябва да е гладък и да не е песъчлив. Ако все още усещате захарни гранули, разбъркайте по-дълго.
- Добавете царевичното брашно и сметаната на зъбен камък. (плюс всички откъси) като крайна стъпка на смесване.
Оставянето на вашата павлова във фурната за няколко часа след изключването й позволява да се охлади бавно и да продължи да изсъхва едновременно. Обичам да пека моята павлова вечер преди събитие и след това да я пека през нощта, за да се охлади.
Отстраняване на неизправности на Павлова
Съдържание:
Белтъците ми няма да победят
Решено: Яйчните белтъци няма да победят, ако са влезли в контакт с мазнини.
Поради тази причина е много важно да се уверите, че оборудването ви е чисто, преди да започнете и да не оставите жълтъци в белтъците, докато ги разделяте.
Защо моята павлова е плоска?
Решено: Яйчни белтъци, които не са бити до твърди върхове или дефлиран меренг.
Разбиването на въздуха в белтъците е това, което ще му даде способността да се оформя. Уверете се, че имате твърди върхове, преди да прехвърлите сместа от безе в тавата за печене. Ако въздухът излезе от сместа ви безе преди или докато го оформяте, това също може да доведе до смачкване на павлова.
Бъдете добри с него и ако добавите ароматизанти, просто разбъркайте за няколко секунди, тъй като влагата може да започне да издухва разбитите белтъци.
Защо се счупи моята Павлова?
Решено: Грубото боравене, забравянето на киселината, прекалено бързото печене или охлаждане или разбиването на яйца може да доведе до пукнатини в крайна сметка.
Грубо боравене - Отбележи, че Едно от красивите неща на павлова е, че са нежни и леки.. Те не са предназначени да бъдат подвизи на структурно инженерство като декорирана торта. Работете внимателно и не претоварвайте съставките.
Заредих павлова на тези снимки с плодове, повече, отколкото обикновено, и тя се счупи след първите няколко снимки. Добре, все още беше красиво, все още имаше всички правилни текстури и все още имаше божествен вкус.
Забравяйки киселината Крем от зъбен камък, оцет или лимонов сок се използват в pavlovas, за да добавят структура към белтъците. Те ще помогнат за стабилизиране на белтъка, което от своя страна ще му придаде структура, докато се пече.
Печено/охладено твърде бързо - не се изкушавайте да усилите котлона, за да го изпечете по-бързо или да го извадите от фурната твърде бързо след изпичане.
Победен яйца - Възможно е да се разбият белтъците и това може да се случи преди или след добавяне на захарта. За да избегнете наднормено тегло, винаги наблюдавайте белтъците. Те трябва да се разбиват само докато имате меки върхове преди добавяне на захарта, след това само докато достигнете твърдия пиков етап след добавяне на захарта. Използвайте прахообразна/супер фина захар, която ще се разтвори по-бързо. Освен това не е нужно да използвате най-високата настройка, за да победите белтъците. Отначало продължете по-бавно, след това го увеличете до средно, след като добавите захарта.
Павлова ми е залепнала за хартията/консервата
Решено: не е изпечено
Ако вашата павлова не се пече за определеното време или не изсъхне достатъчно дълго, основата все още ще има малко влага в нея и ще се придържа към хартията или консервата. Уверете се, че сте се пекли необходимото време и го оставете да почива във фурната след това, в противен случай може да не се готви напълно и опитът да извадите хартията може да доведе до напукване.
Защо плаче моята павлова?
Разрешено: Влага или неразтворена захар.
Влажността, включително влажността на въздуха, може да повлияе на вашата павлова. Захарта в павлова ще изтегли влагата от въздуха, която от своя страна се изсипва като белтъците не могат да я задържат. В умерен климат не би трябвало да имате проблем, но в особено влажен климат
- опитайте се да го направите за една нощ и го оставете да престои във фурната, за да изсъхне за една нощ.
- Ако имате хладилен климатик, охладете къщата колкото можете преди да започнете.
- не използвайте печката или каквото и да било, което генерира топлина или пара в кухнята, преди да направите вашата павлова
Неразтворената захар също може да предизвика плач - използвайте само прахообразна или свръхфинна захар тъй като ще се разтвори по-бързо. Винаги опитвайте сместа си от безе, като триете малко между палеца и показалеца. Ако вече не е песъчинка, добре е да тръгнете.
Павлова ми не е бяла
Решено: готвене при твърде висока температура или добавени екстракти.
Всички фурни се различават, добра идея е да държите термометър във фурната през цялото време, тъй като термостатите често могат да бъдат извън контрол.
Не се изкушавайте да печете при по-висока температура, за да се пече по-бързо. Това може да доведе до покафеняване или напукване. Кафявото на павлова е карамелизирането на захарта.
Цветни екстракти Леко обезцветяване може да възникне и ако използвате екстракт, който не е бистър, но трябва да е много лек. Не мисля, че Павлова има нужда от ванилия и по този начин я поддържам възможно най-бяла. Винаги можете да добавите аромати към вашата бита сметана.
Може ли Павлова да бъде направена предварително?
Най-добре е да правите павлова предишния ден (или нощта). Печете преди лягане, след това го оставете да се охлади във фурната за една нощ във фурната със затворена врата. Може да продължи до два дни, но тъй като ще абсорбира влагата, ще става по-малко хрупкава с течение на времето. Освен това, колкото по-влажни сте там, където сте, толкова по-бързо губите остротата.
Съхранявайте своята pavlova, без украса, в херметически затворен контейнер на хладно и сухо място. Не го дръжте в хладилника.
Добавете сметаната и заливката непосредствено преди сервиране.
Може ли Павлова да бъде замразена?
Въпреки че не се препоръчва, основата на павлова може да замръзне. Не трябва да се замразява с никаква съставка и имам успех с павлова, която е замразена не повече от 2 седмици.
Уверете се, че е напълно хладно, след това го поставете върху тавата за печене директно във фризера. Дайте му няколко часа, за да стане напълно твърдо, след това много внимателно го прехвърлете в твърд, херметичен контейнер.
Размразете за няколко часа при стайна температура. Размразената замразена павлова няма да е толкова добра, колкото прясна, а кората може да не е толкова хрупкава на моменти.
Как да украсим павлова
Този прост отговор на това е прясно разбита сметана, последвана от пресни плодове на каквото и да е през сезона. В Австралия Павлова се сервира редовно през лятото, така че пресните плодове, манго или плодове киви са перфектни.
Добавяне нар арилс или каша от маракуя за пръскане на цвят и интерес. Къдриците или стърготините от тъмен шоколад идеално се съчетават с ягодите и малините, докато препечените кокосови люспи и лаймовата кора се съчетават перфектно с мангото.
Ако искате да направите Коледна павлова, защо не добавите малко череши или боровинки?, в зависимост от това къде се намирате по света.
Павлова е невероятно красив и лек десерт. и е перфектен по всяко време и сега имате всички съвети и трикове, от които се нуждаете, за да бъде перфектен всеки път.
Как да направим перфектната Павлова
Време за приготвяне: 20 минути
Време за готвене: 1 час 30 минути
Време за охлаждане: 6 часа
Общо време: 1 час 45 минути
Порции: 8 порции
Калории 208 ккал
Автор: Мари Рофи
PIN PRINT Тази лесна и перфектна австралийска рецепта за павлова е всичко, от което се нуждаете, за да създадете впечатляващ десерт, който да впечатли вашите приятели и семейство. 4 съставки и 20 минути и ще имате тази красота във фурната. Залейте го с разбита сметана и сезонни плодове за наистина красив десерт. МОЛЯ, ВНИМАТЕ времето за охлаждане. По-добре да направите базата на павлова предната вечер.
Курс: Следобеден чай, десерт, закуска, сладкиши
Ключова дума: австралийска Павлова, Най-добра рецепта за Павлова, Лесна Павлова, Лесна Павлова рецепта, Павлова, Павлова рецепта
Съставки
- 3/4 чаша яйчен белтък (около 6 големи яйца), стайна температура
- 1 1/2 чаши (300 г/10,5 унции) пудра захар (супер фина) (бележки)
- 3 чаени лъжички царевично брашно (царевично нишесте)
- 1 1/2 чаени лъжички крем от зъбен камък (бележки)
- 3/4 чаша сметана за разбиване (тежка)
- 1 чаша пресен смесен плод (бележки)
Инструкции
- Загрейте фурната до принудителен вентилатор 120C/245F/110C. Проследете около 8-инчов блат с молив върху лист хартия за печене. Поставете още един лист отгоре и резервирайте.
- В миксер за стойка, с приставката за бъркане (или с помощта на ръчен миксер), разбийте белтъците на средно ниския до гладък етап. Около 5 минути.
Добавете захарта по една супена лъжица наведнъж, като броите до 20 между всяка. След като се добави цялата захар, увеличете скоростта до средно висока (без по-висока настройка) и продължете да разбивате, докато белтъците станат плътни и гланцирани и на твърдия пиков етап. Опитайте сместа, като потъркате малко между пръста и палеца. Трябва да е гладко. Ако все още е зърнесто, продължете да разбивате, докато стане гладко, когато го опитате.
Пресейте върху царевичното брашно и крема от зъбен камък и разбийте за няколко секунди, колкото да се включат.
Вземете листа хартия за печене с кръга и поставете малки парченца меренга под ъглите и натиснете надолу върху тавата. Направете същото с втория лист и го поставете отгоре.
Използвайте шпатула, за да нанесете лъжицата на сместа върху подготвения лист за печене и внимателно я загребете в кръг, като използвате начертаната линия като водач. Сега направете малки размахвания отдолу нагоре и накрая изравнете горната част.
Поставете във фурната и печете за 1 1/2 часа, след това изключете котлона и оставете павлова във фурната, необезпокоявана, за поне 2 часа (бележки).
След като се охлади, залейте павлова с бита сметана и пресни плодове.
Класове
Използвано оборудване: плоски бисквитки, силиконови шпатули, миксер с бъркалка.
- Всички фурни се различават - ако забележите, че кафява, фурната може да е твърде гореща, изключете я.
- Не използвайте глазура, прахообразна, гранулирана или кафява захар. Просто изсипете/суперфин, така че да се разтвори, без да разбивате белтъците.
- Крем от зъбен камък може да се разменя 1: 1 за оцет или лимонов сок.
- За основни идеи, използвайте всякакви плодове през сезона. Ягоди, киви, маракуя, манго, малини са класика, но можете да използвате и боровинки, къпини, лимонова или лаймова кора, цитрусови резени.
- Можете да печете своята павлова за една нощ и да я оставите във фурната изключена за една нощ, за да се охлади.
- Вижте всички съвети, трикове и отстраняване на неизправности в публикацията.
ЗА ПОВЕЧЕ AUSSIE ДЕСЕРТИ, НАТИСНИ ТУК!
Тази публикация може да съдържа партньорски връзки, които ми дават малка комисионна за моето препоръчване, без допълнителни разходи за вас. Благодарим ви, че подкрепяте магията за захарна сол.