Открийте как да направите хляб без глутен у дома по най-лесния и бърз начин. Следвайте тези стъпки, за да направите вкусна рецепта за хляб без глутен.

Целиакия се увеличава всяка година в Испания със скорост от 15% и вече засяга минимум 400 000 души, около 1% от населението, въпреки че се смята, че "много повече хора страдат от това", но не са диагностицирани.

хляб

Най-трудното за хората с непоносимост към глутен е невъзможността да ядат хляб. Поради тази причина много са тези, които са решили да започнат да го приготвят сами вкъщи с продукти без глутен. Но ако никога не сте правили хляб, откъде да започнете?

Има много нови съставки, с които не сте запознати, така че е лесно да сгрешите с измерванията и да не се получи така, както очаквахме. Обърнете внимание на следната рецепта за хляб с брашна без глутен, приготвянето му е много просто, вкусно е. Започнахме!

Приготвяне на хляб без глутен

Рецепта за хляб с брашна без глутен може да бъде толкова проста или толкова сложна, колкото искаме. Има обаче само пет основни съставки: брашно, вода, мая, сол и заместител на глутен. Има обаче и други незаменими съставки, които могат да подобрят характеристиките на хляба.

Например, ако добавим протеини като яйца или млечни продукти, ще получим по-обемен хляб и можем да го запазим свеж по-дълго. Същото ще се случи, ако добавим фибри. От друга страна, мазнините ще направят трохите по-разхлабени. И накрая, захар или мед, използвани в бързорастящи хлябове, те ще помогнат хлябът да стане по-златист.

Освен това трябва да имате предвид, че всяко от безглутеновите брашна, предлагани на пазара, е различно, следователно с всяко едно ще постигнем различен резултат. С някои ще получим мократа трохичка, с други по-сухи, повече кори, по-малко, неутрален вкус ... Но когато става въпрос за получаване на резултати, подобни на пшеничен хляб, обикновено се смесват различни брашна и нишесте.

От друга страна, не е необходимо да смесвате толкова много съставки, но резултатите ще бъдат по-добри. За рецептата, която ви предлагаме по-долу, искаме максимално да опростим нейното приготвяне, така че ще ви трябват само две безглутенови съставки, които са лесни за намиране: оризово брашно и царевично нишесте.

Ако страдате от непоносимост към глутен, ще знаете, че нишестето е сложен хидрат, присъстващ в някои зеленчуци, особено в зърнените култури и зърнените култури, както и в някои грудки. Всички брашна, със или без глутен, съдържат поне 60% нишесте. Но ако искате супер пухкав хляб, ще трябва да добавите малко допълнително нишесте.

От двете семейства нишесте, които съществуват, някои ще ви помогнат да получите добра кора а други по-пухкава трохичка. Ако предпочитате трохите, използвайте само царевично нишесте. В противен случай използвайте малко количество картофено или тапиоково нишесте за оптимални резултати.

Глутенът има много функции, но в рамките на печенето основната му цел е да осигури кохезия и еластичност. Безглутеновият хляб ще се разпадне, следователно трябва да използваме други безглутенови храни, които помагат да се свържат съставките на нашия безглутенов хляб.

Този път сме избрали луската на псилиум, тоест обвивката на семената от растението псилиум плантаго. Но се уверете, че това е само смлената кора, тъй като не изисква месене и осигурява други полезни свойства на хляба.

Резултатът ще бъде хляб много по-нежна и с приятна текстура. Въпреки това, поради високото си съдържание на нишесте, той ще изсъхне доста бързо. Затова ви съветваме, ако няма да консумирате всичко през деня, да го нарежете и замразите в херметически затворена торбичка.

Рецепта за хляб без глутен

Състав:

  • 110 г кафяво оризово брашно
  • 45 г картофено нишесте
  • 6 g люспи от псилиум
  • 110 г брашно от елда
  • 6g сол
  • 10 г кафява захар
  • 6 г специална мая за хляб
  • 40 г смляна соя
  • 290 мл вода

Разработка:

    Първо смесете двата вида брашно без глутен с нишестето. Не забравяйте да ги пресеете, иначе хлябът няма да е толкова лек и пухкав.

След това добавете маята и другите сухи съставки. Смесете много добре и добавете и соята, когато всички сухи компоненти са добре интегрирани.

След това добавете топлата вода. Това е много важно за активиране на маята, но уверете се, че е около 37 ºC. Ако го прегреете, маята ще се развали и ние ще развалим както текстурата, така и вкуса на хляба. В противен случай, ако водата е твърде студена, маята няма да се активира, така че резултатът ще бъде хляб без текстура и изобщо не пухкав.

Смесете много добре всички съставки, за да образувате хомогенна топка с тестото. Можете да го направите с лъжица, тъй като тестото няма да е толкова еластично, колкото на традиционния хляб, така че няма да е необходимо да го месите с ръце.

След като се смеси добре, оставете тестото да си почине на топло място, но не надвишава 25ºC, за да може маята да действа правилно. Покрийте го с кърпа и го оставете да си почине, докато удвои размера си.

Когато приготвим тестото, е време да оформим хляба и да изпечем. От съществено значение е фурната да бъде предварително загрята преди въвеждането на безглутенов хляб, както и тавата, където ще подреждаме хляба. По този начин кората ще се приготви правилно и хлябът ни без глутен ще бъде хрупкав отвън, но сочен отвътре.

Гответе хляба за около 50 минути при 220 ºC. Ако обаче искате кората да е малко по-златиста, можете да я оставите да се пече още малко.

  • В заключение изключете фурната и оставете хляба да се охлади за няколко минути с отворена врата, преди да го извадите от уреда. Когато можете да се справите, извадете го и го оставете да се охлади напълно върху решетка, преди да режете. Приятен апетит!