направим

Vichyssoise е класика на френската гастрономия, въпреки че нейният произход е обект на обширен кулинарен дебат. Това е студена супа, приготвена с праз, картофи и сметана. Както всички супи, можете да го приготвите по различни начини. Как да направите Vichyssoise? Ето най-добрите рецепти.

Рецептата за крем с вишисоаз или студен праз е много традиционна рецепта в кремовете. Произходът на вишисоазата не е много ясен и се оспорва между няколко държави, но това, което е ясно е, че който е имал идеята, това е страхотна идея. Кремът Vichyssoise е основна рецепта в репертоара на уважаващ себе си готвач.

Въпреки това, тъй като е толкова лесен и е направен с толкова скромни съставки, всеки може да го приготви, следвайки тези основни и преди всичко много прости насоки. Как да направите Vichyssoise? Най-добрите рецепти са тук.

Вашият браузър не може да покаже това видео

Как да направите вишисоаз? Традиционната рецепта

Vichyssoise, съставки за 4 човека:

  • 4 картофа,
  • 6 праз (бяла част),
  • 1 глава лук
  • 50гр масло,
  • 250 мл пълномаслено мляко
  • 250 мл пилешки бульон или вода,
  • 250 мл сметана.
  • сол на вкус,
  • бял пипер,
  • 1 клон пресен магданоз

Приготвяне на вишисоаза:

1. Почистете праза, нарежете зелените стъбла и корени на малки парченца. Резервация.
2. Обелете картофите и ги нарежете. Резервация.
3. Обелете и нарежете лука много ситно. Поставете маслото в тенджера на умерен огън и порирайте лука, докато стане кафяв и мек, а след като лукът омекне, добавете праза. Разбъркайте. След 5 минути добавете картофите.
4. Смесваме всички съставки и заливаме с горещия бульон.
5. Оставете всичко да се готви за около 35 минути, за да омекнат картофите и празът. След като изтече времето за готвене, свалете гювеча от огъня и добавете млякото.
6. С електрически миксер смесете сместа, докато получите фин крем без никакви парченца зеленчуци.
7. Налейте течната сметана малко по малко, подправете и разбъркайте, така че всичко да се интегрира.
8. Изсипете вишисоаза в купа, покрийте го и го поставете в хладилника за поне 5 часа. След времето за почивка сервирайте в дълбоки чинии и поставете отгоре няколко листа наситнен магданоз.

Как да си направим авокадо вишисоаз?

Авокадо Vichyssoise, съставки за 4 души:

  • 2 супени лъжици масло или зехтин
  • 3 средни картофа белени и на кубчета
  • 3 праз (само бяла част), нарязани
  • 4 чаши (1 литър) зеленчуков бульон
  • Нарязан лук
  • 1 или 2 авокадо
  • Накълцана кориандър
  • Сол и черен пипер на вкус

Приготвяне на авокадо вишисоаз:

Започнете с разтопяване на маслото, като го поставите на котлона в голяма тенджера. Когато започне да цвърчи, добавете обелените и нарязани на кубчета картофи и праза, без зелената част, пожълтяла. Задушете зеленчуците за 3 минути, като разбърквате с дървена лъжица, докато започнат да омекват.

По това време налейте литра зеленчуков бульон, покрийте гювеча и увеличете котлона, за да заври. Когато започне да кипи, намалете малко температурата и оставете да се готви, докато зеленчуците омекнат, ще отнеме около 20 минути. Изключете котлона и извадете гювеча.

Накрая разрежете авокадото наполовина, отстранете централната кост и извадете месото с лъжица. Добавете месото в гювеча, заедно с накълцания лук. Смесете всичко с електрически миксер, докато получите текстурата на много фино пюре.

Подправете със сол и черен пипер, опитайте и коригирайте, ако е необходимо. Преди да го сервирате, го оставяте да се охлади в хладилника за половин час, докато стане много студено. Сервирайте в отделни чинии с малко накълцано кориандър отгоре. Можете също така да поставите няколко варени скариди или скариди отгоре.

Как да си направим тиквички и босилек вишисоаз?

Вишисоаз от тиквички и босилек, съставки за 4/6 души:

  • 1 праз
  • 2 средни тиквички
  • 2 супени лъжици необработен зехтин
  • 2 малки картофа
  • 1 и половина литра несолен пилешки бульон
  • 60 мл течна сметана за готвене
  • 60 грама пресен босилек нарязан
  • Сол и черен пипер
  • Необработен зехтин
  • Няколко листа пресен босилек за гарнитура

Приготвяне на тиквички и босилек вишисоаз:

1. Обелете, измийте и нарежете бялата част на праза на парчета. Резервация.
2. В голяма тенджера добавете двете супени лъжици зехтин и го сложете на умерен огън, докато се загрее.
3. Добавете праза и гответе няколко минути, за да омекне малко, докато започне да става прозрачен.
4. Обелете картофите и ги нарежете на едро.
5. Добавете ги в гювеча заедно с пилешкия бульон и оставете всичко да заври.
6. По това време намалете температурата до слаб огън.
7. Гответе 15 минути или докато картофите омекнат.
8. Обелете тиквичките, нарежете ги и ги добавете в гювеча, за да готвите.
9. Оставете го още около 10 минути, тъй като този зеленчук е готов много бързо.
10. След това време добавете нарязания босилек и разбъркайте.
11. Разбийте всички тези съставки, докато получите гладък крем, без никакво препъване.

Как да си направим краставица вишисоаз?

Вишисоаз от краставица, съставки за 4/6 души:

  • 5 картофа, обелени и нарязани наполовина
  • 2 лъжици масло
  • 2 шалота, смлени
  • 4 праз
  • 4 чаши (1 литър) пилешки бульон
  • 2 чаши (1/2 литър) вода
  • 2 чаени лъжички сол
  • 1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
  • 2 краставици, обелени, на семена и на кубчета
  • 1/2 чаша заквасена сметана или тежка сметана
  • 3 супени лъжици лимонов сок
  • 1/2 чаша лук, смлян

Приготвяне на краставицата вишисоаз:

Обелете праза, оставяйки само бялата част и малко от бледо зеленикавата част. Разрежете праза по дължина на две и го почистете под течаща студена вода. Нарязвате го на листове.

Обелете картофите и ги нарежете на половина или на четвъртинки, в зависимост от дебелината им. Обелвате шалота и ги нарязвате грубо. Обелете краставиците и отстранете всички семена, които виждате. Пиките в повече или по-малко големи парчета.

В голяма тенджера разтопете маслото на средно-слаб огън. Добавете праза и нарязания шалот и пържете до омекване в продължение на 15 минути, като не забравяте да разбърквате редовно, така че да са готови. Добавете картофите на парчета, бульона, водата, солта и пипера, които сметнете за добре.

Увеличете топлината, така че да достигне до кипене, след това намалете температурата, така че да къкри с включен капак. Когато картофите омекнат (можете да разберете, като ги набодете с вилица), добавете нарязаната краставица и я оставете да се готви още 3 минути.

Изключете котлона и прекарайте всички съставки през блендера, за да останат фини с текстурата на пюре. Когато всичко е добре намачкано, изсипете лимоновия сок и заквасената сметана. Подправете на вкус и разбъркайте, докато всичко се интегрира добре. Охладете вишисоаза в хладилник.

Съхранявайте вишисоазата в хладилника за поне 6 часа (или за една нощ), докато стане много студено. Коригирайте със сол, ако видите, че вкусовете са избледнели.

Сервирайте супата охладена в чинии и поръсете лука отгоре, за да украсите. Можете да добавите още заквасена сметана отгоре и да нарисувате снимки с нея.

Как да си направим вишисоаз с круша и горгонзола?

Вишисоаз с круша и горгонзола, Съставки за 4 човека:

  • 2 праз, смлени
  • 1 средна глава лук, смлян
  • 1 средна круша, сърцевина и накълцана
  • 2 супени лъжици несолено масло (или зехтин, за вегани)
  • 3 средни картофа
  • 1 литър зеленчуков или пилешки бульон
  • 150 мл течна сметана за готвене
  • 50 гр. Горгонзола на кубчета
  • 1 чаена лъжичка естрагон
  • Сол на вкус
  • Смлян черен пипер, на вкус

Приготвяне на вишисоаза с круша и горгонзола:

Нека празът и нарязаният лук се накиснат в разтопеното масло (или зехтин) за няколко минути, докато зеленчуците омекнат, но не кафяви. Подправяте ги на вкус с малко сол и черен пипер.

Когато станат нежни, добавете нарязаните картофи, крушата, бульона и естрагона вътре. Подправете със сол и черен пипер и увеличете котлона, докато не заври. След това намалете котлона, покрийте съставките и ги оставете да къкри половин час, колкото да омекнат картофите.

Разбийте всички съставки, докато се оправят, добавете сметаната, разбъркайте и опитайте, за да настроите подправката по наш вкус. Сега можете да приберете вишисоаза в хладилника за 3 часа.

Точно преди сервиране, гарнирайте с още една щипка естрагон и такитос от горгонзола.