Разбрах, че от DaP често даваме препоръки, така че всички да засаждаме нашите собствени ароматни билки; дори от време на време показваме мини градини или настолни мини плантатори и по този начин винаги ги имаме под ръка, за да ги използваме при готвене.
Но какво да правим, ако изведнъж се окажем с свръхпроизводство на магданоз? Или какво да правим, ако нашият съсед се появи на вратата на къщата с гигантска торба с босилек или лук? В тези случаи е интересно да се знае как можем да ги задържим.
Замразени
Измиваме всеки клон и го разстиламе върху абсорбираща хартия, като избягваме влагата да остане на повърхността. Отделяме листата от стъблата и съхраняваме във фризерна торба, извличаме максимално възможното количество въздух, затваряме и етикетираме. Можем да държим във фризера поне шест месеца. Този метод е специален подходящ за твърдолистни билки като мащерка, розмарин или дафинов лист.
Суха
Ако имаме открито пространство, можем да използваме традиционния метод на слънчево изсушаване, което се състои в разпространение на ароматните билки или подправки върху платно и оставянето им на слънце, премахването им под прикритие, когато падне нощ или когато дъждът заплашва и повтарянето на операцията толкова пъти, колкото е необходимо.
Друг метод за сушене е да се правят гроздове, или букети, завържете ги с връв и закачете ги с главата надолу, на добре проветриво място, но защитено от слънце и влага.
Ако искаме да изсушим куп бързо, можем да го направим само за тридесет секунди с помощта на микровълнова печка, поставяне на шепа листа до чаша вода. В зависимост от дебелината на листа, може да ни трябват няколко сесии по тридесет секунди повече.
В масло или оцет
Консервирането в масло или оцет е един от най-традиционните съществуващи методи, за това трябва само да измием и накълцаме ароматните билки, да сложим добро количество в буркан и да го покрием с масло или оцет. Ще съхраняваме на хладно и сухо място. Ще се опитаме както маслото, така и оцетът, които използваме за този вид консервиране, да са от вкус най-неутрален възможен. Така че можем да се насладим и на масло и ароматизиран оцет.
Осолени
В буркан отиваме редуващи се слоеве едра сол, със слоеве нарязани листа от билки. Ще държим затворени и съхранявани на сухо и хладно място, винаги извън хладилника. Когато трябва да ги използваме, премахваме максимално възможното количество сол и използваме основно за солено готвене.
В песто
изток метод се препоръчва за млади листни билки както може да бъде босилек, мента или магданоз. За предпочитане е да се замразява, защото съдържа много влага. След като пестото е направено, можем да правим консерви, като ги държим в стъклени буркани и ги стерилизираме или можем да ги държим в малки пластмасови съдове и да ги замразяваме.
За да приготвим соса, просто трябва да смесим в блендера шепа ядки (кедрови ядки, орехи, лешници или бадеми), сол, парче сирене Parmigiano-Reggiano и зехтин.
В алкохола
И дори да не е билка, ако един ден открием излишък от пресен джинджифил, Можем да го поставим в бутилка или буркан с безцветна водка с неутрален вкус. Те пазят много месеци. Този метод работи и за всякакви пресни подправки или корени.