Менюто, което изследват изследователите, включва отглеждане на насекоми и синтетично месо, наред с други опции.

лабораторната

Ядливи копринени буби в Банкок, Тайланд. Архив/AFP PHOTO/Lillian SUWANRUMPHA /

Животновъдството, загубата на биологично разнообразие, обезлесяването и, разбира се, изменението на климата са едни от най-важните причини за дегенерацията на земята. Поради тази причина изследователи от университета Туфтс в Бостън (САЩ) разработиха проучване, в което обясняват как диетите растителна основа, отглеждане на насекоми, лабораторно месо и генетично модифицирани животни могат да бъдат решения за спасяване на планетата.

В проучването, публикувано в Frontiers in Sustainable Food Systems, изследователите казаха, че поради опасения за околната среда, общественото здраве и хуманното отношение към животните, свързани с настоящата ни животновъдна система, „Жизненоважно е да се разработят по-устойчиви методи за производство на храни“.

Флекситарна диета: какво и колко да ядем, за да бъдем приятелски настроени към околната среда

Следователно отглеждането на насекоми е алтернатива, тъй като има много по-ниски изисквания за вода и пространство. Но това предимство се компенсира от факта, че грешките са по-трудни за консумация от потребителите.

Междувременно отгледаното в лаборатории месо може да спести вода и пространство, без да нарушава вкуса. Отглеждането на клетки от говеждо, свинско или пилешко месо обаче може да изисква повече енергия и ресурси, отколкото отглеждането на говеда.

Решение - обясни главният автор на изследването Натали Рубио - може да бъде намерено в пресечната точка на всички тези опции: месо от насекоми, отглеждано в лаборатория, хранено с растения и генетично модифицирано за максимален растеж, хранене и вкус.

"В сравнение с култивираните клетки от бозайници, птици и други гръбначни животни, клетъчните култури на насекоми изискват по-малко ресурси и по-малко контрол на околната среда, тъй като имат по-ниски нужди от глюкоза и могат да процъфтяват в по-широк диапазон от температури, pH, кислород и осмоларност", добави той.

Бихте ли се насърчавали да ядете пържени щурци и шоколадови бонбони?

Освен това промените, необходими за мащабно производство, също са по-лесни за постигане с клетки от насекоми, които в момента се използват за биопроизводството на инсектициди, лекарства и ваксини.

В повечето системи за култивиране на мускулни клетки на бозайници клетките трябва да се прикрепят в един слой към растежна повърхност, която е сложна за увеличаване на масовото производство на храна. Въпреки това, много клетки от насекоми могат да растат свободно, като се носят в суспензия от растежна среда, за да позволят генериране на клетки с висока плътност и рентабилност.

Гъби, киноа и лабораторни „хамбургери“: три устойчиви варианта за заместване на месото

Технологията, разработена за стимулиране на движението на тъкани от насекоми за био-роботика, може да се приложи и при производството на храна, тъй като може да се наложи редовно свиване на култивирания мускул на насекомите да развие "месеста" текстура.

Един особено ефективен метод е оптогенетичното инженерство, при което клетките се свиват в отговор на светлината при въвеждане на нов ген, друго предимство на клетките от насекоми, които приемат генетични модификации по-лесно от други животински клетки.

И вкусът?

Що се отнася до вкуса, който тези храни ще имат, авторът на изследването признава, че все още няма подробности. „Въпреки този огромен потенциал, култивирано от насекоми месо не е готово за ядене", посочи той.

Продължават изследванията за овладяване на два ключови процеса: контролиране на развитие на клетки от насекоми в мускулите и мазнините, и комбинирането им в 3D култури с текстура, подобна на месото. За последното, казва той, "гъбите, направени от хитозан (влакно, получено от гъбички, което присъства и в екзоскелета на безгръбначните животни), са обещаващ вариант".

„Ма, не искам да ям повече животни“: предизвикателството на лекарите и родителите с вегетарианските деца

Освен това напредъкът в клетъчната култура на насекомите и тъканното инженерство "може потенциално да се превърне в омар, раци и скариди, поради еволюционната близост на насекоми и ракообразни", заключи Рубио.