храна

Понастоящем разполагаме с много информация [1] за римска диета, което е от голяма помощ, защото не сте позволили да възстановите храненето на Древен Рим през цялата си история.

Ако искате да прочетете статията по-късно, запазете я в PDF и я прочетете, когато пожелаете: Изтеглете я тук

По този начин знаем, че хранене и кухненска стая Първоначално римляни бяха много скромни и прости. Пряко свързани с продуктите, получени чрез животновъдството, земеделието и риболова.

Храна в Древен Рим

Но с течение на времето тя се разви и вече в S.II пр.н.е.. имаше много по-развита храна и кухня. Всъщност, гастрономия стана в Рим въпрос на специалисти като Марко Гавио Аписио (S.I.a.C.) с работата си "De re codamientos" (По въпроса за кухнята). [2]

По същия начин, в резултат на тази прогресивна специализация, беше подобрението на консервационни техники за удължаване на продължителността на храната. Например: сол, консерви в оцет, консерви в зехтин, консервиране чрез алкохолна или млечна ферментация, саламура, готвене във вино, сушене на въздух, потапяне във вряща вода, консервиране в мед, приготвяне на колбаси, пакетиране ...

Друга характерна черта беше използването на сосове и подправки с подправки, като напр гарум. Сос, който се използва за подправяне и се получава чрез пресоване на месо от различни сини риби в бъчви (аншоа, сьомга, змиорки, сардини, сарди, сафрид ...) със сол и ароматни билки (подправки: анасон, копър, рута, мента, босилек, мащерка ...).

Трябва обаче да се отбележи, че тази специализация беше ограничена само до висшата класа, тъй като останалата част от населението не се радваше на такава сложна кухня и диетата им се основаваше на зърнени култури. Подчертавайки особено каша от пшеница и ечемик[3] (пулментум, направен с пшенично брашно и вода) и хляб [4] (Ферментатус, квасен хляб).

На свой ред зърнените култури се комбинираха с други храни. Е, изправени сме пред Средиземноморска диета в които имало място млечни продукти, месо, риба, бобови растения, зеленчуци и плодове. Както и напитки (вино [5] и бира - напитката на бедните-), сладки (мед) и солени (сол [6]).

Колко ястия яде римлянин на ден?

Предвидените бяха три хранения всеки ден на ден, обаче всичко зависи от покупателната способност на семейството. Очевидно семействата с добро икономическо ниво биха яли тези три хранения, с по-голямо разнообразие от храни и повече количество. Докато семействата с по-ниско ниво не биха се справили с всички и диетата им би била по-основна.

По този начин, ако разгледаме данните, които са достигнали до нас, това биха били трите ястия, приготвени в Древен Рим:

Ientaculum: Беше закуска (7-8 сутринта), която основно се състоеше от хляб, намазан с чесън, сол или някаква друга подправка. В някои къщи също се консумират яйца, сирене, мляко, мед, ядки, грозде или други видове плодове, ароматизирано вино ...

Прандиум: беше меко ястие, при което зеленчуци, плодове и може би месо (долните класове не го направиха) или остатъците от предишната вечеря, студени/претопляни.

Вечеря (14-15 ч.) Беше най-силното и важно хранене.В ранните дни на републиката вечерята беше съвсем проста: ядеше се пулментум (каша от пшенично брашно), допълнен с други храни от провинцията. Само по празниците се яде месо от животни, принасяни в жертва на боговете.

От 2 век пр. Н. Е., С гастрономическата промяна, вечерята придоби по-голямо социално измерение и разшири броя на ястията, превръщайки се в банкет (сред висшия клас), съставен от няколко в няколко части:

- Густати (за начало): това беше ястие с продукти, предназначени да предизвикат апетита на гостите. Те се открояваха: яйца, маслини, гъби, стриди, маруля, риба в саламура ...

- Премиум мес: Това беше силната част на вечерята и беше съставена от няколко части (според Марсиал тя можеше да се увеличи до три). Угоеното хлапе, дивите аспержи, прасето, петлето ...

- Второ съобщение (десерт): в това ястие всички видове меки сладкиши или сирене, плодове, ядки ...

-Comissatio (парти): това беше моментът, който беше използван за разговори, гледане на театър, мим или танцьори.

Вечерята не беше просто поредното хранене за деня, тъй като имаше социална и семейна функция. Гостите и домакините се срещнаха, за да укрепят и укрепят връзките на приятелство или съюзи, да разговарят, да провеждат семейни срещи и дори да изразят социално положение и богатство. Освен това тези банкети се характеризираха със спазване на специфични правила и насоки, които всеки трябваше да спазва, с определен ритуал.

Храната също имаше своята роля в романизацията

От поражението на Картаген в Втората пуническа война (S.III пр. Н. Е.), Рим започва да контролира изцяло търговията в Средиземно море и да влияе върху всички региони, къпани от това море.

В случай че Иберийски полуостров, все по-интензивен търговски контакт, развит с Иберийски популации. Като останки от римски амфори, носещи масло, вино или гарум развалини потънал и в сливането на иберийските обичаи с римските, присъстващи в погребалния троусо.

С Римска империя, Римските хранителни обичаи се разпространяват и генерират обединяването на традициите около кухнята и масата.

Това прогресивно обединение може ясно да се види в увеличаването на лозарските култури, солената промишленост и в производството на гарум в райони, където преди това този тип фабрики не е съществувал.

Автор: Росио Ривас Мартинес за revistadehistoria.es

Вие сте историк и искате да си сътрудничите с revistadehistoria.es? Натисни тук

Ако искате да прочетете статията по-късно, запазете я в PDF и я прочетете, когато пожелаете: Изтеглете я тук

Покровител

Оценяваме много щедрото дарение на нашия читател M. Concepcion Ruscalleda Suau, Неговото безкористно покровителство е допринесло историк да види тази историческа статия публикувана.

Можете ли да ни поканите на кафе?

Ако искате да дарите количество кафе и „Приемете историк“, ние ще включим вашето име като благодарност като покровител в историческа статия можете да го направите тук:

Можете също така да ни подкрепите, като споделите тази статия в социалните мрежи или като се регистрирате за нашия избран безплатен бюлетин:

Оставете ни своя имейл и ние ще ви уведомим, когато има нова историческа статия

Библиография:

Алмагро Горбеа, М. Дж., Храна в древна Бария през римско и предримско време, Герион, nº3,1991, стр. 119-118.

Кабреро, Дж. И Корденте, Ф., Рим: империята, генерирала гении и луди, Едимат Либрос, Мадрид, 2008 г.

Монтанари, М.; и Flandrin, J., История на храната, Ediciones Trea, 2004.

[1] Медицински трактати, археологически останки (Помпей, Херкуланум, руините на пазара на Траян, Римският форум ...), изкуство (мозайки, стенни рисунки, релефи ...) или литература (Хораций, Светонио, Катон, Овидио, Ювенал, Плиний Стари ...)

[2] Написана по време на управлението на Тиберий, тя съдържа цяла поредица от рецепти от онова време. Както и кулинарни съвети и трикове.

[3] От тях имаше няколко варианта: Nivea (от просо Campania или Clusium пшеница), Punic (с мед, сирене и яйце) и Iuliana (с вино, ароматни билки, стриди и мозъци. От друга страна имаше Polenta, които били каши, приготвени с вода и ечемик.

[4] В допълнение към azymus (неферментирал хляб) и panis acrozymus (леко квасен хляб.

[5] На жените беше забранено да пият вино, те можеха да пият само стафидено вино. Виното се сервираше смесено с топла или студена вода, пиенето му, без да се редуцира, беше диво.

[6] Беше сиво, нерафинирано, много важно в консервираното месо, маслините (от които беше направена голяма консумация) и за предотвратяване на сгъстяването на маслото.