Свързани новини

Трудно е да си представим света преди 16 век, особено по време на обяд.

боговете

Италианци, приготвени без домати; никакви картофи не бяха френски; унгарците нямаха червен пипер; ориенталците не знаеха колко ожесточено може да бъде пикантно и швейцарците не се похвалиха с шоколада си.

Местните растения от цяла Америка достигат малко до малко до саксиите на Европа, Африка и Азия, след като Христофор Колумб изтича на континента и трансформира култури.

Списъкът е не само богат и питателен, но разнообразен и вкусен.

В допълнение към тези домати, чушки и след това чили, пристигнаха авокадо, ананаси и папая; освен картофи, юка и царевица; в допълнение към какаото, ванилията и досега толкова модерните киноа, амарант и чиа.

Но има нещо, което, въпреки че е включено в инвентара, често забравяме да празнуваме, както заслужава, въпреки че е било от основно значение за доиспанските цивилизации и, както предишните деликатеси, продължава да присъства на масите в четирите ъгъла на свят: фъстъците или фъстъците.

И въпреки че го консумираме цял или смлян, солен или сладък, очевиден или скрит, много от нас не го познават добре.

Знаеше ли това не е ядка, а бобови растения?

Който е роден в Южна Америка, е опитомен преди повече от 7,5 хилядолетия и е пристигнал в Мезоамерика 2?

Или че очевидно по някаква мистериозна причина той е пътувал до Европа, Африка и Азия, преди да се докосне до американска земя?

И това не е единственото изненадващо нещо.

Земя

Arachis hypogaea, който уверено наричаме фъстъци, фъстъци, фъстъци или кагуат, има няколко предимства на това, което е наречено "най-успешният имигрант в историята": картофите.

Расте без особени усложнения, пътува без да пречи и е силно хранителна.

В допълнение, това е скрито съкровище под земята, въпреки че, за разлика от картофа, не е корен.

"Е много рядко явление сред природата ", ни казва философът и редактор на книги Ванеса Вилегас в своя подкаст„ Рецепта количка ", виртуално място, където, както често се случва в кухните, се приготвят истории със съставки от тук-там, които се хранят толкова много, колкото това, което се готви.

Фъстъкът е храст, чиито цветя след оплождането се простират и си проправят път под земята, където се развиват плодовете.

„Това е нещо, което се случва в определени тропически райони, където варирането в температурата между деня и нощта е екстремно, така че някои растения погребват плодовете си, за да ги предпазят“ от климата, но също така служи за заблуда на хищниците.

Тази особеност беше за културите, които го познаваха първо, знак, че фъстъкът има „мощна връзка с подземния свят, със смъртта и в същото време с плодородието.

„Всъщност тази връзка остава в сила в олтарите или приношенията на мъртвите в Мексико, в деня на техния празник запасите от фъстъци се изчерпват“, казва Вилегас, който наскоро емигрира в Мексико от родната си Колумбия, пътувайки в същата посока.от фъстъка в Америка преди векове.

Защото фъстъците идваха от юг.

От Суд до Месо

Arachis hypogaea е опитомена преди поне 7600 години в регион между днешните Боливия, Парагвай и Северна Аржентина.

„Дълбоката връзка, която доиспанските култури са имали с фъстъците, започва да се оразмерява с археологическите находки, открити от 19-ти век нататък“, казва Вилегас.

Находки като тези в археологическата зона на Анкон, разположена на перуанското крайбрежие, където има доказателства за непрекъснатата й окупация от 8000 г. преди общата ера, до 1500 г. от нашата ера. Окупация, която по-късно е добавена от вековете на колонията и по-късните етапи.

"Гробниците бяха изкопани със съдове, съдържащи храна, и сред тях се открояваше един: фъстъците. Представянето на този плод в най-старите съдове е забележително".

Причините са много: не само това е храна с висока хранителна стойност, но и се запазва добре за дълги периоди, за да може да се съхранява и дори да се използва като разменна монета.

„Колониалните документи показват, че инките и предшестващите ги цивилизации са се възползвали максимално.

"В доиспанското Перу фъстъците се консумираха сурови, печени, смлени и комбинирани с мед, сякаш е марципан. Сервираха се пържени, варени, на прах или сметана, използваха се за сосове, за сгъстяване на супи и за приготвяне на напитки ".

Употребата му се разпространява в цяла Южна Америка и достига до Мезоамерика, където се използва и за сгъстяване на сосове и като съставка в бенките.

"В Мексико има предиспански следи от отглеждането на фъстъци от първия век на нашата ера. Те се намират в пещерите Coxcatlán, в щата Пуебла, място, което е известно и с това, че има един от най-старите остатъци от опитомяване на царевица ".

"Любопитното е, че специалистите смятат, че фъстъците не са били важна или обилна култура в Мексико и като доказателство те посочват, че в кодексите няма писмена препратка към това растение", казва Вилегас.

Въпреки това, добавя той, „има нещо, което не се събира, защото в хрониките на Индия те говореха за търговията с фъстъци на пазарите на Теночтитлан, днес Мексико Сити“.

На света

Европейците срещнаха фъстъци в Испаньола, островът, който днес Хаити и Доминиканската република споделят.

Самият Кристобал Колон е може би първият, който е оставил писмена справка в дневника си за първото пътуване, където разказва, че коренните жени са го взели "колко са имали, особено неща за ядене, ajes хляб и avellanada gonça, тоест фъстъци"(21 декември 1492 г.).

Фъстъците достигнаха европейския континент няколко години по-късно.

Междувременно португалците донесоха фъстъчени растения в Африка, по-специално в днешните Конго и Ангола, където има новини отпреди 1650 г.

„Твърди се, че на африканския континент фъстъците станаха популярни бързо, тъй като тези африкански общности бяха запознати с отглеждането на други плодове, които растат под земята, наречени точно смлени ядки.

"Фъстъците отидоха от Африка в Азия и там той също намери климатични условия и общности, готови да се възползват от пълния си потенциал. Всъщност днес да мислиш за тайландска кухня без фъстъци е много трудно “, казва Вилегас.

Забелязвате ли нещо странно?

Така че вече имаме фъстъци в Европа, Африка, Азия, Южна Америка и Мезоамерика. Ами Северна Америка?

В своето изследване Ванеса Вилегас установява, че много историци посочват, че хората, заловени в Африка, за да служат като роби, са първите, които носят фъстъците в Съединените щати, около 1700 г.

Но нещо вдигна шум: ако отглеждането на фъстъци се беше разпространило от Андите до днешни Ямайка, Пуерто Рико, Куба и Мексико, където то беше широко консумирано, какво му попречи да стигне до САЩ.?

„Всъщност нищо, това е просто расистки предразсъдъци", заключи Вилегас.

„От средата на 19 век историята на фъстъците в САЩ е свързана с най-бедните хора и по-специално с афро-потомствените общности.

„Този ​​предразсъдък е толкова мощен, че, макар да изглежда очевидно че фъстъчените растения вече трябва да съществуват в тази страна преди 1700 г., които разказват яростно историята, че са пристигнали на кораби с поробени хора ".

Истинското, добавя Вилегас, е, че робите са имали тясна връзка с фъстъците, така че скоро той е класифициран като презряна храна.

Презиран, но ценен

Пристигането на премахването на робството в Съединените щати, през 1865 г., не разграничи фъстъците и робите, за добро и за лошо.

Един от тях, Джордж Вашингтон Карвър, е осиновен от бившите си „собственици“ същата година и с тяхна помощ той завършва селскостопански колеж.

Карвър осъзна, че тютюнът и памукът, традиционните култури в южната част на САЩ, са лишили почвата от хранителни вещества, така че успешно насърчава отглеждането на фъстъци и сладки картофи, растения, обогатили почвата.

Плодовете от тези култури също бяха ключови в неговите модели на самоподдържащи се ферми, в които ученият работи с идеята да облекчи недохранването и бедността, които измъчват афро-американските семейства.

„За белия манталитет тогава фъстъците принадлежаха към диетата, към културата на субектите и по някакъв начин това успя да се наложи дори в начина на разбиране на историята на храната“, казва Вилегас в своя подкаст „Рецепта количка“.

Това е заключение, подкрепено от проучвания като това на етноботаниците Линди Дж. Масур, Жан-Франсоа Милер, Майкъл Блейк, които публикуват статия през 2018 г., озаглавена „Фъстъци и власт в Андите“.

„Въпреки наличието на фъстъци в ритуални условия на северното крайбрежие на Перу - казват те-, е получил много малко внимание от археолозите, може би поради съответната употреба на думата фъстъци в американския жаргон като синоним на нещо с малка стойност или значение ", казват учените.

В САЩ, ако кажете, че сте платили или са ви платили „фъстъци“ (фъстъци), имате предвид, че това не е било почти нищо.

С течение на времето обаче фъстъците спечелиха сърцата на американците до такава степен, че сандвичът PB&J - фъстъчено масло и желе - беше описан като "най-американската вкусова комбинация, която има".

Деликатесът, изобретен от инките, е преоткрит от лекаря и диетолог Джон Харви Келог, който насърчава вегетарианството и предлага да замени месото с хранителни храни като ядки.

любопитно този път това бяха богатите и известните който дойде в неговия санаториум на Battle Creek, който започна да приготвя маслото си у дома, особено фъстъчено масло, и след това да купува комерсиализираната версия.

Но въпреки фантастичната си репутация, фъстъченото масло беше супер евтино, така че се превърна в чудесен еквалайзер между класовете и до ден днешен както богатите, така и бедните консумират своя PB&J.

Междувременно фъстъците станаха традиционен съпровод на алкохолни напитки и спечелиха постоянно място в баровете по света.

В кухните той продължава да заема мястото, което си е спечелил от незапомнени времена, като съставка в рибни, месни и пилешки супи, като индикапи от перуанската джунгла на Амазонка, биш от еквадорското крайбрежие и различни африкански супи, които се овкусяват с джинджифил и канела.

Също така в сосове, често с люти чушки или люти чушки, във версии, адаптирани за латиноамерикански, африкански, азиатски и дори европейски вкус, както и в сладкиши, като нуги, които в Мексико се наричат ​​фъстъчена паланкета, в Бразилия, пе-де молекула, в Парагвай, ká-í тухла и в Индия, чики.

„Има много какво да се изследва за този плод, но може би вече имаме повече яснота, че когато споменем думата фъстъци или фъстъци, говорим за прекрасното наследство от преди Испания, което носи със себе си“, казва Ванеса Вилегас в нея. Количка за рецепти ". (I)