Историята на пшеницата е историята на цивилизацията. За да бъдем по-точни, тази зърнена култура е свързана с промяната от палеолитни към неолитни общества, първите сложни общества, през 8 500 г. пр. Н. В. Цъфтежът на нашия вид дойде благодарение на златните му семена. Отне почти 10 000 години, за да се види, че тази манна, която за мнозина е синоним на живот за някои от нас, е синоним на смърт. И отчасти имаме благодарност на нацистите.

нацисти

В деня, в който холандците изядоха градината му

Ние сме в Холандия през 1944 г., в разгара на Втората световна война, и Вермахта, окупирала страната, е писнала от спорадичните бунтове на нейното коренно население. Железопътната стачка, извършена от машинистите, беше достатъчна причина за въвеждане на ембарго върху транспорта на храна до северните райони. Оцелелите, интервюирани половин век по-късно, споменаха как Хонгервинта или "зимата на глада" все още събуждаше проблясъци на мъка в съзнанието им. Според докладите по това време в райони като Амстердам или Ротердам недостигът е довел до нормиране на 580 килокалории на възрастен на ден.

Изправени пред тази ситуация и когато коричка хляб може да бъде по-ценна от семейния часовник, холандците започнаха да ядат всичко. Техните лалета също влизат в тази категория, която освен че е отвратителна и има нищожна енергийна стойност, е източник на храна, силно обезкуражен от лекарите, тъй като токсичността му беше много висока. Би ли била диетата с лалета началото на интоксикация и лошо храносмилане за населението? Да за по-голямата част, но не и за видна група: пациентите на детската болница "Джулиана" в Хага.

Вилем Карел Дике, Като педиатър той беше разследвал онези проблеми с „недохранването“, които мистериозно нападнаха малките. През 40-те години глобалната средна детска смъртност за деца под пет години е била 15%, така че въпреки че е позор, населението е свикнало повече да губи деца, отколкото сме сега. Много родители не биха имали време или ресурси да разследват какво е причинило слабостта на децата им, нито биха имали уважението да експериментират с диетата си, още по-малко, ако това означаваше да премахнат най-разпространения, удобен и евтин продукт от всички, хляб.

Въпреки че някои, най-богатите, можеха да си го позволят. За тях по това време тече теорията за непримиримостта към сложните хранителни вещества, което води до популяризирането на т.нар. "Бананова диета". Режим, който е работил, като се има предвид, че този плод не съдържа глутен, но с който неблагоприятните ефекти се появяват отново при субектите в зряла възраст, веднага щом се върнат да ядат пшенични производни. Както всеки целиакия или човек, който е живял с него, знае, че вездесъщият този продукт в нашите килери е скандален.

Другата диета "чудо": когато е по-добре да гладувате, отколкото да ядете

Но в Холандия през 1944 г. няма банани. За това, че нямаше, на практика нямаше нищо. И все пак, въпреки по-ниския калориен прием, в който обществото беше пропито и токсичните ефекти на лалетата, добър процент от децата в болницата му бяха по-добри отпреди месеци. Докато хората агонизират по улиците, някои деца наблюдават как крайниците им се угояват, коремите им се издуват и кожата им свети. Ако преди този епизод всяко трето дете със съмнение за целиакия от този етап е починало в Холандия, зимата на глада свежда този процент до нула.

Това, което последва, е просто полево наблюдение. Дике мина през следващите години тестване на различни зърнени култури върху избрани пациенти, измерване на теглото, растежа, общото здравословно състояние на субектите, както и нивата на усвояване на мазнини от изпражненията им. Към 1950 г. той успява да публикува своите открития, които установяват, че причината за „симптомите на целиакия“ идва от пшеничното брашно и ръжта. И не, нямаше нищо общо със сложни хранителни вещества, както се предполагаше до този момент. The "Koiliakos" това мистериозно състояние, което хората са идентифицирали при някои деца още от древногръцките времена и което е заинтригувало педиатрите от хилядолетия, най-накрая е имало име и диагноза.

Изследванията му донесоха кандидатура за Нобелова награда през 1962 г., но умира седмици преди церемонията да може да се състои. Тъй като става дума за отличие, което не се предлага посмъртно, д-р Дике пропуска шанса си да влезе в книгите по история по този начин. Целиакията продължава да бъде едно от условията с по-сложна диагноза, тъй като е объркана с други видове храносмилателни патологии и нейните ефекти се проявяват по най-странните начини. Без да продължава повече, невроглутенът изследва как непоносимостта към глутен стои зад аутизма, Паркинсоновата болест или депресията.

Също така не знаем колко хора го имат., и въпреки че съществуването му е било известно през 50-те години на миналия век, диагностичният му индекс все още може да е по-нисък от реалния. Днес в развитите страни се говори за между 1 и 2% от целиакия и последните епидемиологични проучвания показват, че болестта е възможно десет пъти по-честа, отколкото е диагностицирана. Процентът на целиакиите продължава да расте с 15% всяка година.