Със сигурност сте пораснали като мен, чувайки това за: "оставете го да се охлади до стайна температура", преди да го приберете в хладилника или фризера.
Въпреки това, работейки в кухни със здравен надзор, се оказва, че не е добра практика, ако не искате бактериите да правят парти от ваше име.
Ето защо споделям това ръководство с вас, така че когато замръзвате или се размразявате у дома, го правите безопасно и поставяте дъно на фризер, което ви позволява да се храните здравословно.
Преди да започнете да разглеждате ръководството, погледнете фризера си и имайте предвид това:
- За постигане на добро замразяване се препоръчва фризерът да гарантира температура на поддръжка от -18 ºC с допълнителна мощност за замразяване, която достига до -30 ºC.
- Ако вашият фризер е подходящ, трябва да видите, че е в добри условия за почистване и липса на лед на вратата. Тъй като слоевете лед пропускат топлина, той генерира частични размразявания и кристализации, които позволяват на микроорганизмите да се размножават в съхраняваната храна.
Не забравяйте, че екстремният студ забавя разпространението на микроорганизмите, но не ги убива.
Как да замразите готвена храна
В случай на готвено ястие/храна, първото нещо, което трябва да направите, е намалете температурата на същата възможно най-бързо.
КАК ГО ПРАВИ?
Казвам ви няколко домашни начина:
- Поставете порциите или препарата в контейнер възможно най-ниско и с капака отгоре. С това му помагаме да се охлади бързо и като го покриваме, предотвратяваме продължаването му да бъде в контакт с въздуха, разграждайки се с частиците, които са в него.
- Ако сме през зимата и е студено, можем извадете го, за да помогнете за понижаване на температурата.
- Ако сме през лятото, можем поставете tupperware в купа със студена вода и лед за да се охлади бързо.
Този процес не трябва да е по-дълъг от около час.
Защо? Тъй като бактериите се размножават, когато са топли, т.е. между 5º и 65º.
ДОПЪЛНИТЕЛНИ СЪВЕТИ
След като вашата тапа се охлади малко, приберете я за един час в хладилника и след това я поставете във фризера. По този начин замразяването ще бъде по-бързо и качеството на продукта ще бъде по-добро.
Как се замразява суровата храна
✔ Всяка сурова храна може да бъде замразена въпреки че има някои по-малко препоръчителни, тъй като те губят вкус и свойства на текстурата.
- Месото и рибата могат да бъдат замразени сурови.
- Зеленчуци по-добре от попарени.
- Плодовете могат да бъдат замразени, за да се направят по-късно смутита, сладолед или конфитюри.
- Ако замразявате супи или препарати с много течност, трябва да оставите място в контейнера, така че да пораснат малко и да не експлодират във фризера.
✔ Всички продукти трябва да бъдат опаковани във фризера или в херметични контейнери, или в подходящи опаковки, които ги предпазват от възможно замърсяване и избягват загубата на течности, както и контакта им с въздуха.
✔ Замразете на отделни порции или като вземете предвид членовете на вашето семейство, за да избегнете отпадъци при размразяване.
✔ Етикет върху контейнера датата на замразяване, продукта, който е и дори количеството му. Например: брой порции, филе, грамове и т.н.
✔ Въпреки че периодът на замразяване варира в зависимост от храната, нейното качество и ако сме спазили студената верига, общата санитарна препоръка е дръжте храната замразена за два до три месеца.
Как да размразите храната правилно
Това златно правило, което вече знаете:
Никога не замразявайте храна, която преди това е била размразена, освен ако не е приготвена с интензивна топлина, т.е. над 70 ºC.
Но причината, която може да не знаете, е, че когато размразяваме храна, микроорганизмите, парализирани от студа, се пробуждат отново, както и ензимите, които разграждат храната.
Ако се разтопи малко и след това го поставите обратно във фризера, това е намалило както безопасността (тъй като увеличава съдържанието на бактерии, които могат да отделят токсини), така и качеството на храната.
ЗА БЕЗОПАСНО РАЗМРАЗЯВАНЕ
Не размразявайте никаква храна при стайна температура. Не забравяйте, че бактериите, присъстващи в храната, които са били неактивни по време на замразяване, биха се размножили и биха увеличили риска от хранително отравяне.
Размразяване в хладилник, поставете чиния под храната, за да предотвратите контакта на течността с други храни в хладилника и да ги замърси.
По-добре оставете храната от предния ден в хладилника, така че да е 100% размразена по време на употреба. Консумирайте или го направете в a максимален период от 24 часа за възстановяване на първоначалния му вид, вкус и мирис.
Ако размразявате в микровълнова печка вече приготвено ястие, по-добре го правете на малки порции, като разбърквате от време на време, така че да отнеме температурата равномерно. Температурата, която трябва да достигнете, за да консумирате ястието, трябва да бъде 70 ºC.
Ако сте размразили сурови парчета, трябва да ги приготвите възможно най-скоро, за да избегнете разпространението на патогени.
Контейнери за замразяване
Що се отнася до замразяването, любимите ми са стъклени кукли с капак.
Важно е да вземете предвид размера на вашия фризер и обема на порциите, които замразявате така че да купувате куклите според него. Може би са доста високи или малки и подредени.
За някои от моите клиенти, а също и у дома, торбички с фризер ziploc, ни помогнаха да спестим място и да запазим подготовката.
Но с намерението на намаляване на пластмасата, Намерих по-устойчива алтернатива.
Нокти многократно използвани торбички за фризери, Без Bpa, с херметично затваряне, които допускат топлина и студ (т.е. можете да ги използвате за готвене във вакуумно запечатана фурна) и че можете също да ги измиете и да продължите да ги използвате.
Щракнете върху изображението, ако искате да знаете всички характеристики на тези торбички с фризер.
Надявам се, че тези съвети, които ви давам за това как да замразявате и размразявате храната правилно, са ви служили и така имате дъно на фризер, което допринася за целта ви да се храните по-здравословно.