„Преди да свалим боклука, сега го носим у дома“. Това меланхолично изречение, което циркулира в социалните мрежи, описва много добре, преувеличава, настроението на много от нас, които се приближават до рафтовете на супермаркетите с не много пари и нарастващо опасение.
Истината е, че храната не липсва, и то на ненадмината цена. Никога не сме разполагали с повече изобилие и по-ниски цени. Например пуешко месо от пуйка, което съдържа 30% пуешко месо, се продава в магазините. Останалото е смес от отпадъци от пуешко месо, извлечени от труповете чрез пара под налягане, картофено нишесте, соеви протеини, захар и дузина консерванти, овкусители, оцветители и текстуризатори, за да запазят такъв деликатес повече или по-малко годен за консумация. Продава се за малко над 2 евро за килограм. Това нарязване на пуйки също е с високо съдържание на протеини (повече от 10%) и не съдържа лактоза и глутен.
Хранителният анализ, най-общо казано, е както следва (на 100 g продукт): по-малко от 150 калории, 8,5 g въглехидрати, от които 2 от захар, 7 от мазнини, от които 2,5 от наситени с мазнини, 10 g протеин и 2 сол. Общо, 27,5 g вещество, се приема, че останалите 72,5, за да достигнат 100 g, са вода. Този шедьовър на ултрапреработена храна, ако искате да поставите хранителен етикет от светофара, който предупреждава с червени светлини за излишна захар, наситени мазнини, калории и сол, той ще има всички индикатори в зелено, с изключение на съдържание на сол и за Поради това тя ще бъде класифицирана като "здравословна" храна, отличен компонент на "балансирана" диета.
Това е един от ефектите на хранителния капан, предаващ симулирана храна за истинска храна. Nutrition Trap е сложна пропагандна система за храни, която е в разгара си от десетилетия, максимизирайки печалбите на големия бизнес и унищожавайки нашата кулинарна култура в процеса. Как работи?
Основната идея е, че тъй като всичко се свежда до хранителни списъци, най-качествената храна и най-ужасните ултра-обработени стават едно и също нещо. И оттам излизат интересни резултати, например:
- Може да се каже, че органичните храни са измама, тъй като съдържат същите хранителни вещества като конвенционалните на много по-висока цена.
- Те могат да ни напрегнат всеки продукт с лошо качество, ако съдържа хранително вещество, обявено за основно (например „богато на калций“, „осигурява желязо“).
- Можете да превърнете всяка храна, независимо колко луда е нейната композиция, в здравословна, просто като инжектирате някакво основно витаминно съединение в нейната маса. Например зърнени храни за закуска с 55% захар „богати на витамини А, В, С и D“.
Хранителната система подкрепя концепцията за балансирана диета: такава, която съдържа протеини, хидрати, мазнини, витамини и др., В адекватни относителни количества. Тази балансирана диета, естествено, можем да я приемем, без да оставяме милиметър ултрапреработена храна: трябва само да добавяме калории, въглехидрати и т.н.
За да работи, хранителният хак разчита до голяма степен на препоръчителната дневна доза RDI (или подобна). Например, хранително вещество, което да се използва с повишено внимание, като захар, е посочено на етикета като процент от RDI. По този начин, като по вълшебство, 15 g захар в даден продукт, които изобщо не ни трябват, се превръщат в 32% от RDI за захар, което предполага, че все още трябва да погълнем останалите 68%, за да бъдат съобразени!
Хранителният капан започва да работи в САЩ около 1980 г., в разгара на администрацията на Рейгън. Както обяснява Марион Нестле, хранителната промишленост беше дерегулирана, посветена на увеличаване на печалбата на акционерите над всички останали съображения. Десетилетия по-късно борбата между правителствата (или техните здравни и екологични власти) и голямата хранителна индустрия продължава и очевидно печели. Например, индустрията успя да спре преди десетилетие общ етикет за хранителни стойности от светофара в целия ЕС, предоставяйки някои насоки на проблемния потребител. Френският и белгийският NutriScore, много ясен и съвсем адекватен тип етикет, е чисто доброволен, тоест безполезен. Внедряването на NutriScore в Испания ще се извърши по същия метод на доброволно кандидатстване.
Към тази история има сребърна подплата: индустрията обяви собственото си „еволюирало“ етикетиране на хранителните стойности преди няколко месеца, засилвайки препоръчителния трик за дневен прием, като използва „порции“ вместо необходимите 100 грама. На така проектирания етикет рядко или никога не се появяват червени светлини. Преди седмица беше обявено оттеглянето на еволюиралия етикет за хранителни продукти, което се променя в голямата хранителна индустрия?