Средни стойности на 100g.
Домашната извара, Това е оригинален десерт от Страната на баските и Кантабрия, приготвен с овче мляко, там е известен с името мамия.
Приготвя се много лесен десерт и е много евтин. Обикновено се придружава от мед и ядки, които го правят много пълен десерт и който и децата, и възрастните обичат.
Хайде, нека приготвим вкусна домашна извара.
Съдържание
- Какво е сирище и къде да го купя?
- Какво мляко използвам, UTH, пастьоризирано и прясно?
- Защо мляко на прах или калциев хлорид?
- Овче, козе или краве мляко?
- Рецепта за домашна извара
- Полезна информация
Какво е сирище и къде да го купя?
Терминът сирище произлиза от латински, от съществителното „коагулум“, което може да се преведе като „коагулум“.
Процесът на коагулация Провежда се в стомаха на някои бозайници, в периода на лактация, от ферментацията на лигавицата. Това е възможно благодарение на млечен протеин, наречен казеин.
Ние също ще намерим сирище от растителен произход, Това се получава от листата на бял трън, той се продава в течен формат. Използва се предимно в Средиземно море.
Можем да си купим сирището в аптеките, мандрите и в заведенията, където се продават консумативи за приготвяне на сирене.
Какво мляко използвам, UTH, пастьоризирано и прясно?
Нормално мляко които намираме на рафтовете на супермаркета, при стайна температура, са млека, наречени UTH. Този процес се състои в подлагане на млякото на процес с много висока температура, около 135 ° C, за между две и 8 секунди. С този метод е възможно да се удължи запазването на млякото, по този начин можем да го съхраняваме, без да се разваляме в продължение на няколко месеца. Тъй като уперизацията е убила възможните патогени, но и бактериите, които са необходими, за да може млякото да стегне. Чрез което Не можем да ги използваме за приготвяне на извара.
Друг метод за унищожаване на патогени би бил подлагането на млякото на 72 ° C за 20 секунди, нарича се тази система пастьоризация, По този начин се елиминират микроорганизмите, които могат да бъдат вредни, но тези, които ще ни помогнат да изкъртим млякото, остават непокътнати. Когато се пастьоризира, млякото няма да бъде сурово, но характеристиките му много приличат на прясното мляко. Този вид мляко трябва да се съхранява в хладилник и да се консумира за около четири дни.
Следователно млякото, което трябва да използваме за получаване на вкусна домашна извара, ще бъде прясно и ако не успеем да го намерим, ще купим пастьоризирано.
В следващия раздел ще обясня защо е по-добре да се използва прясно мляко, а не пастьоризирано, въпреки че характеристиките им са много сходни.
Защо мляко на прах или калциев хлорид?
В процесите на усвояване и пастьоризиране млякото губи някои хранителни вещества, като калций, който е необходим, за да може млякото да се сгъсти добре.
За да компенсират тази загуба, те продават някои буркани от калциев хлорид, които са снабдени с капкомер, по този начин ще добавим калция, който процесите са отстранили.
Има моменти, когато калциев хлорид е трудно да се придобие, в тези случаи можем заменете го с мляко на прах (цялостно или полуобезмаслено), което ще осигури необходимия калций.
Ако млякото не е преминало през какъвто и да е процес за елиминиране на бактериите, преди да може да го консумира, ще е необходимо да се вари на слаб огън, за да се елиминират възможни патогени, които увреждат здравето ни. В този случай няма да е необходимо да се добавя какъвто и да е вид калций, тъй като млякото няма да го е загубило.
Овче, козе или краве мляко?
Но в много случаи в градовете и някои градове е трудно да се придобие този вид мляко, но за щастие, възможно е да се направи и с козе или краве мляко, въпреки че вкусът му варира малко.
Ако млякото, което сте използвали, не е съвсем добре, опитайте друга марка.
Етап 1
Първо ще добавим млякото в тенджера, ако млякото е прясно, без никакво лечение за унищожаване на бактерии, първо ще го сварим, и ще го оставим да се охлади до около 45 или 50 ° C.
Ако млякото се пастьоризира, директно го загряваме на умерен огън, докато достигне 45 или 50 ° C. Ако нямате термометър, за да можете да го измерите, поставете пръст в тенджерата и точно когато започне да гори, ще бъде с правилната температура.
И в двата случая ще добавим щипка сол, което ще подобри вкуса на домашната извара, а ако искаме да е сладка, ще добавим и захарта или подсладителя, които ни харесват най-много, и разбъркваме добре.