Сосове

Предлагам ви лесна рецепта за айоли, гладка на небцето и много бърза за изпълнение с много прост трик, който значително ще улесни живота ви.

Aioli е един от най-популярните сосове в нашата гастрономия. Използва се, наред с други неща, като придружител на много оризови ястия или за придаване на кремообразност на такива популярни храни като сандвич от каламари.

направите

Съставки

  • Чесън, 4 скилидки, обелени без зародиша
  • Сол, 1/8 чаена лъжичка
  • Яйце, 1 жълтък (*)
  • Екстра върджин зехтин, необходимо количество (**)

Традиционната рецепта се приготвя само с чесън, олио и сол. Всъщност оттам идва и името му, айоли, оли-и-оли или аджоацеит, въпреки че има варианти, към които се добавя яйце - както ще направим по този повод - мляко или дори вода, за да се получи ароматизиран сос по-мек.

В миналото се приготвяше чрез смачкване на чесъна добре в хаванче и постепенно включване на маслото, докато се получи добре смесен сос, базиран на много търпение и посвещаване на времето, което днес нямаме или имаме нужда от трика че ти предлагам.

(*) Може да замести 2 супени лъжици пълномаслено мляко.

(**) Най-добре е да използвате разнообразие от екстра върджин зехтин с мек аромат като Arbequina или Empeltre. Ако използваме Picual, той може да има много силен вкус.

Как да приготвим лесна и много бърза рецепта за айоли

1: Пригответе съставките

В чиста купа поставяме счуканите, настъргани или пресовани скилидки чесън с преса за чесън. Добавяме солта и жълтъка. И сега идва трикът на almendruco, и той е, че за смесване и емулгиране на съставките ще използваме бъркалка, с която ще получим айоли с текстура, много подобна на тази, получена с хоросан.

2: Добавете маслото

Докато бием с пръчките със средна скорост, постепенно интегрираме маслото, оставяйки го да падне под формата на резба. Ще видим, че се образува крем, който придобива консистенция, докато добавяме маслото. Ще продължим да добавяме масло, докато получим желаната консистенция.

3: Сервирайте

След като подготвим нашите айоли, можем да ги поднесем, например, в декоративен хоросан, за да му придадем онзи селски и традиционен вид. Можем да го използваме с ястия с ориз, като черен ориз, с пържени калмари, с варени или пържени картофи - колко вкусни са пататата бравас с алиоли - или каквото смятате за най-добро.

Съвети

Чесънът не винаги има еднаква интензивност на вкуса, така че понякога може да бъде малко по-силен, отколкото бихме искали. Можем да го разрешим, като добавим малко мляко и продължим да разбиваме с малко повече масло, докато се запази текстурата.

И все пак, имайте предвид, че вкусът на чесън е много мощен в айолите. Ако това, което търсите, е нещо с по-фин вкус, препоръчвам "ajonesa", тоест нормална майонеза, която можете да смесите с настъргана скилидка чесън.

Във всеки случай не забравяйте, че това са сосове, приготвени със суров чесън, който не е най-добрият приятел на свежия дъх, така че ако след ядене имате важна среща с друго човешко същество, по-добре е да запазите соса за друг повод.