мляко

Актуализирано: 13 април 2020 г.

Изправена пред нарастващото търсене, хранителната индустрия има различни техники елиминирайте лактозата и вземете подсъдимите продукти без лактоза. Единият вариант е да се приложи мембранна технология, която се основава на същия принцип като пресяването на сито, но в молекулярни размери: най-малките частици преминават през мембраната (ситото), а най-големите.

Мембраните се използват селективно в зависимост от съединенията, които ще се задържат, като се възползва от факта, че разтворени частици в мляко те имат различни размери. От най-високо до най-ниско намираме мазнини, протеини, лактоза и минерали. Ултрафилтрацията се използва за отделяне на лактозата, която с размер на порите между 0,001 и 2μm задържа мазнини и протеини и позволява на захарта и минералите да преминат през тях.

Минералите са хранително интересни, така че се възстановяват и реинтегрират в мляко, а индустрията използва отделена лактоза като съставка в други продукти. Така се получава нисковъглехидратно мляко. Този процес също служи за развитие мляко с по-висока концентрация на протеин.

Въпреки това, най-използваният начин от индустрията да вземете мляко без лактоза това е просто разкъсване на лактозната връзка за получаване на глюкоза и галактоза. Този процес може да се направи по два начина:

  • Чрез преминаване на млякото през опора, в която ензимът е обездвижен: настъпва смилане на дизахарида, с предимството, че ензимът може да се използва няколко пъти.
  • Добавяне на лактаза директно към млякото.

И в двата случая млякото все още ще има същото количество въглехидрати: където преди имаше лактоза, сега има глюкоза и галактоза. Следователно, мляко без лактоза не е мляко без захар, това е мляко с други захари.

Противно на това, което мислят някои потребители, не е вярно, че захарта се добавя към млякото без лактоза. Вярно е, че има по-сладък вкус, но това е така, защото лактозата има по-ниска подслаждаща сила от глюкозата или галактозата. Следователно вкусът на мляко, което има глюкоза и галактоза (вместо лактоза), ще бъде по-сладък.