Източник на изображения, Getty Images

news

Войниците носят готова за консумация храна.

Когато войниците са на полето, те носят със себе си малки технически чудеса, а не точно война.

Ние се позоваваме на техническия и усъвършенстван подход, приложен към храната на военните, за да я направим специална.

Това се дължи на всички изисквания, на които трябва да отговарят, за да нахранят тези закусвални при трудни обстоятелства.

Например, трябва да бъде лек и лесен за транспортиране, в състояние да остане в добро състояние -въпреки прекарването на седмици на открито, предоставете висококалоричен обем това изисква войник (повече от 4000 на ден) и, разбира се, това не представлява извънредни разходи за данъкоплатците.

За да задоволи тези характеристики, науката е разработила гениални трикове, които са били репликиран в храната, която намираме в супермаркета.

Източник на изображения, Flyvevabnets Fototjeneste/Wikimedia

Тази дажба датска армия показва сложната природа на съвременните дажби.

Военен хляб

За Анастасия Маркс де Салседо, писател на книгата „Кухнята готова за бой“, една от най-интересните храни, произведени от тази технологична перспектива, е хляб.

Хляб Започва да се усилва от момента, в който излезе от фурната, благодарение на следите от нишесте, наречено амилоза, което се разпространява по цялата повърхност и го втвърдява.

Амилозата може да се реже от ензими, наречени амилази, но те се денатурират от топлината, докато хлябът се готви.

Оттук и непривлекателните качества на една багета след няколко дни, когато тя се чувства като бръснач срещу венците.

Източник на изображения, Getty Images

Важно е храната на военните на полето да е лека.

В средата на 20-ти век учените по храните от Канзаския държавен университет откриха това, добавяне на амилази с топлоустойчивост може да реши този проблем.

Тези ензими, произхождащи от бактерии с поносимост към високи температури, се поддържат в състояние след изпичането на хляба, което го прави невероятно мек и гъвкав за дълго време.

Тази храна, произведена по тази процедура, я прави жизненоважна храна във военните дажби.

"Няма да кажа, че е изключително богат, но е добре", казва Салседо, смеейки се.

Източник на изображения, Empics

Френската порция съдържа някои много типични елементи от диетата им, като пиле със зеленчуци.

Това също намираме в магазините.

Почти всички хлябове, които се предлагат на пазара днес, имат тези бактерии работи, за да поддържа хляба пухкав за дълги периоди.

Други техники

Изследванията на военни учени сега се фокусират върху активни сухи дрожди.

Досега компаниите използваха суспендирани техники за анимация, за да могат да опаковат тази гъба и да разпространяват порции от нея замразена мая за консумация не повече от 10 дни.

Друга интересна извадка от химията, участваща в проектирането на военни дажби, е така наречената водна активност.

Влажната храна е много по-приветливо място за бактерии и плесени че суха.

Ако искате да го проверите, просто сложете добро парче сирене бри и зърно царевица, за да узреят, и вижте какво първо гние.

Източник на изображението, Крис Харт/американска армия.

Дажбите са предназначени да нахранят войниците, докато достигнат кухни в полето, като тази, показана на снимката.

Това, което наистина има значение за удължаване срока на годност на храната, не е абсолютното съдържание на влага, а по-скоро колко от тези водни молекули плават, без да са прикрепени към нещо друго.

Това са тези, които могат да създадат проблеми за запазване качеството на храната.

Оказва се, че храната не трябва да е суха като мумия, за да има дълъг срок на годност.

Всичко, което е необходимо, е да доведете тази водна активност до определено ниво.

Контролиране на влажността

Армията на Съединените щати и НАСА финансират изследвания с голямо въздействие от средата на ХХ век, посветени на управление на влагата в храната за дълги периоди.

„Това позволи на учените по храните да имат възможност да създават продукти с определена влажност, които биха били враждебни към определен тип микробиологичен живот“, обяснява Салседо.

Източник на изображение, Пенсилвания

Чрез добавяне на сол и захар към храната е възможно да се свържат водните молекули, без да се правят напълно сухи.

По този начин, можете да имате няколко бисквитки и парче сирене в раницата в продължение на години, без бисквитката да стане хрупкава или сиренето да загуби своята свежест.

Според Салседо в този случай "водата няма да се движи между двете храни".

Тази техника се прилага както за търговски продукти като цяло, така и за военни дажби.

Тенджера под налягане

Салседо също подчертава, че напоследък има още една иновация, генерирана от военния сектор, който си проправя път сред потребителите: гответе, без да използвате топлина, но под налягане.

Когато са подложени на високо налягане, микроорганизмите експлодират и оставят храната стерилизирана.

Източник на изображения, Empics

Френската порция съдържа някои много типични елементи от диетата им, като пиле със зеленчуци.

Тази процедура се използва днес за производство консервирани меса за обяд без консерванти, Пакетирани гуакамоле и бутилирани сокове, които предлагат свеж вкус (използвайки техника, понякога наричана студена пастьоризация).

От битка до рафт

Докато се разхождате из пътеките на супермаркетите, ще видите много опаковани стоки, за които науката е мислила за различни цели.

Дори, най-простият от тези продукти може да има военен произход и ние не говорим само за модерното време.

Източник на изображението, Science Photo Library

Войните тласнаха технологиите в много области, включително храните.

По време на наполеоновите войни френското правителство се нуждаеше от начин да запази храната за войниците в дългосрочен план.

Това породи консерви, въпреки че по това време тя беше в затворени стъклени буркани.

Пътят от бойното поле до рафтовете на магазините е малко странен, но ефектите му са от основно значение.

„Ако премахнах всички тези елементи от тези продукти, рафтовете днес вероятно биха били полупразни“, заключава Салседо.

Менюта на глобалната армия

• Естонските войски имат пилешки пастет в дажбите си

• На испанските войници се предлагат калмари в масло и зелен фасул с шунка

• Германските войски получават ръжен хляб с гулаша си

• Персоналът на френската армия може да обядва касуле, традиционна френска яхния

• За австралийските войници е от съществено значение да имат туба с вегемит в дажбите си

• Италианската пехота получава изстрел от грапа, алкохолна закуска на основата на грозде, за да им повдигне настроението