При мишките възпалителният отговор, предизвикан от увеличаване на теглото, намалява броя на вкусовите рецептори.

върху

При мишки възпалителният отговор, предизвикан от затлъстяването, намалява броя на вкусовите рецептори. Това би намалило възприемането на вкуса [Wikimedia Commons].

Вкусовите рецептори не само действат като хранителни сензори, но също така могат да предизвикат чувство на удоволствие след ядене на храна. Затлъстяването намалява чувството за вкус и следователно хората с това заболяване могат да консумират повече калории, за да получат тази награда. Как обаче наднорменото тегло влияе върху възприемането на вкуса е неизвестно.

За да намери отговор, Робин Дандо и неговият екип от университета Корнел в Ню Йорк изследваха при мишки ефекта от висококалоричната диета върху вкусовите рецептори.

Според резултатите от изследването, публикувано от списанието Plos Biology, затлъстелите животни имат по-малко вкусови рецептори. Между 50 и 100 клетки от три различни типа, всяка от които участва в възприемането на 5-те основни вкуса, съставляват чувствителните бутони, които се подновяват на всеки 10 дни. Диетата, богата на мазнини, обаче намалява разпространението на тези клетки и освен това благоприятства смъртта им чрез апоптоза. Този дисбаланс между двата процеса би обяснил намаляването на сензорните рецептори.

Затлъстяването е свързано с лека, но хронична възпалителна реакция, тъй като мастната тъкан може да предизвика производството на провъзпалителни цитокини. Следователно Дандо и колегите му забелязват, че висококалоричната диета увеличава концентрацията на една от тези молекули, TNF-алфа. Този протеин може да участва в намаляването на броя на вкусовите рецептори, тъй като инхибирането му предотвратява изчезването на бутоните. За разлика от това, инжектирането на TNF-алфа в езика на гризачите благоприятства смъртта на сензорните клетки.

Учените потвърдиха, че адипоцитите, а не погълнатите мазнини, са началото на наблюдаваните промени. По този начин, дори при диета, богата на липиди, мишките, генетично модифицирани, устойчиви на затлъстяване, не показват нито възпаление, нито вариации в броя на вкусовите пъпки.

Ако заключенията от проучването се потвърдят, инхибирането на възпалителния отговор, причинено от мастната тъкан, може да помогне за лечението на заболяването, тъй като би нормализирало възприемането на вкуса при затлъстелите хора.

Марта Пулидо Салгадо

Справка: „Възпалението, произтичащо от затлъстяването, намалява изобилието на вкусови пъпки и възпрепятства обновяването“, от A. Kaufman et al. в Plos Biology, 6 (3): e2001959, публикувано на 20 март 2018 г.