Вижте статиите и съдържанието, публикувани в този носител, както и електронните резюмета на научни списания към момента на публикуване
Бъдете информирани по всяко време благодарение на сигнали и новини
Достъп до ексклузивни промоции за абонаменти, стартиране и акредитирани курсове
International Journal of Acupuncture е научно списание, посветено на акупунктурата и свързаните с нея техники, както и на традиционната китайска медицина (TCM) във всичките й аспекти. Целта му е да събуди загрижеността на испаноезичните акупунктуристи, като същевременно им предложи възможността за разпространение на резултатите от клиничния им опит или изследвания. Международният вестник по акупунктура ще разгледа за публикуване произведения, свързани с TCM като цяло и акупунктурата и по-специално свързаните с нея техники, клиничните му приложения като терапевтичен метод, научните й основи в светлината на съвременните познания, както и клинични изследвания и основна информация на неговите диагностични или терапевтични основи.
Индексирано в:
Следвай ни в:
CiteScore измерва средния брой цитати, получени за публикувана статия. Прочетете още
SJR е престижна метрика, базирана на идеята, че всички цитати не са равни. SJR използва алгоритъм, подобен на ранга на страницата на Google; е количествена и качествена мярка за въздействието на дадена публикация.
SNIP дава възможност за сравнение на въздействието на списанията от различни предметни области, коригирайки разликите в вероятността да бъдат цитирани, които съществуват между списанията на различни теми.
Фиг. 1: Напълно зрели какаови плодове и цветя по стъблото без листа
Фиг. 2: Пресни плодове от какао със семена и пулп преди процеса на ферментация
Традиционна употреба на какао
Хранителни и фармакологични ефекти
Какаото съдържа като органични киселини: лимонена, оцетна и оксалова киселина (0,3-0,5%). Много естери, алкохоли и кетони произвеждат като ароматизиращи и ароматизиращи вещества типичния аромат и аромат на какаото. Като минерали и микроелементи, какаото съдържа калий, магнезий, фосфор, калций, желязо и мед в значителни количества. В групата на витамините трябва да споменем тиамин, рибофлавин и ниацин. Биогенните амини фенилетиламин и тирамин могат да причинят псевдоалергични реакции при чувствителни индивиди.
Фиг. 3: Епикатехин флавонолът има мощен защитен ефект върху сърцето и съдовата система
Диетична ефикасност, особено при кардиоциркулаторни заболявания
Храненето и диетологията на китайската медицина приписват следните качества и ефекти на какаото 3,8,9-11:
Температура: неутрална, топла.
Вкус: горчив, сладък.
Афинитет на органите: сърце.
Ефекти: какаото, с възстановяващ, стимулиращ, диуретичен и утоляващ жаждата ефект, има много малко значение в Китай. Поради тази причина той не е включен в класиката на диетата 3 .
Що се отнася до терапевтичната употреба, липсата на апетит, жаждата, язви в устата, хиперсомния и нарушения на съня се считат за полета на индикация 3,11 .
Какао и тъмен шоколад като съдови и коронарни протектори
Приготвянето на шоколад е много сложно от техническа гледна точка. В началото какаовите зърна се измиват преди процеса на печене. Температурата и продължителността на печенето значително определят, като предизвикват множество ароматизанти, последващия аромат на продукта. След отстраняване на фината обвивка от зърната се получава какаовата фракция, която се смила във фабриките за какао. Това освобождава какаовото масло (мазнина от какаовите зърна). Кафяво-лъскавата и ароматна какаова маса с пастообразна консистенция е суровината на шоколада. При производството на какао на прах за горещи напитки се добавят алкални соли, за да се отдели по-лесно жълтеникавото и прозрачно масло след нагряване и формоване под високо налягане. Остатъците от пресоване, с остатъчно съдържание на мазнини около 10-24%, се смилат, за да се получи какаото на прах, намерено на пазара ("обезмаслено или полумаслено какао").
Фиг. 4: Ферментиралите и сушени какаови зърна са суровината на какаото на прах и шоколада и имат горчив и сладък вкус
Фиг. 5: Полумасленото какао за горещ шоколад съдържа само около половината от оригиналното какаово масло
Фиг. 6: Тъмният тъмен шоколад с високо съдържание на какао се счита за здравословна храна за сърцето
Какаото е в основата на вкусния горещ шоколад, както и пандишпаните, бисквитките и мусовете. При производството на шоколад се използват различни съставки и суровини, в зависимост от вида и качеството на шоколада, който искате да получите. Сред тях какаова маса, какаово масло, захар, мляко на прах, подправки, ядки, семена или аромати. За постигане на изискан аромат, който се топи плавно, етапът на процеса, извършен в бъркалката, известен също като "черупката", играе решаваща роля. Този процес на трансформация се характеризира с нежно и продължително разбъркване, проветряване и поддържане на шоколадовата маса при постоянна температура. Тя може да продължи до 90 часа и всеки шоколатьор го цени като своя тайна. След охлаждане, за да завърши, се извършва оформянето на желания краен продукт. Според европейска директива, в съответствие с германските регламенти за какаото и шоколада, за производството на шоколад, в допълнение към какаовото масло, могат да се използват до максимум 5% други растителни мазнини.