Лучената супа, която Фернандо VII обичаше, или задушеният телешки език, който направи луда Ава Гарднър. Хуан Еслава Галан и дъщеря му Диана, уморени от сферификация и лабораторна гастрономия, представят Cocina sin nonsense (Planeta, 2013), готварска книга, която смесва популярната кухня, с анекдоти и много история.

омлет

Публикувано на 22.02.2013 г. 04:00 ч. Актуализирано

Когато Камило Хосе Чела Видя, че членовете на журито на наградата „Азорин“ са предназначени да сервират само „канапета и пиджадита“ по време на обяд, писателят попита дали могат да му изпържат чиния с чушки; И така беше, бяха вкусни. Красивата Отеро Той не само блестеше във френските кръгове Belle Époque заради атрибутите си, но и заради маринованите си сардини. Ава гарднър Той мина през таверните на Cava Baja в Мадрид в търсене на задушен телешки език и пържени яйца с картофи. Който вярва, че тази книга е половин мярка, греши. Тук сме дошли да готвим и, разбира се, да поговорим за историята зад тези деликатеси.

Нито сферификация, нито деконструирани картофени тортили. Писателят Хуан Еслава Галан и дъщеря й Диана те са се събрали, за да се сговарят заедно срещу „лабораторната кухня“ - „шега“, казва Еслава Галан - в Кочина не греши глупости (Planeta, 2013), книга, която възстановява рецептите на популярната испанска кухня, разказва за добрия ритъм на историческите анекдоти зад всяко ястие: лучената супа, която Фернандо VII харесва заради Талейран; Треска, която Химлер опита в Риц в Барселона, през 1940 г. или традиционното телешко месо, което Мигел де Унамуно харесва.

Традиционни ястия, с по-малко месо, повече зеленчуци и бобови растения. „По-малко вилица и повече лъжица“, казва Еслава Галан за книга, която е оставена да къкри. „С дъщеря ми се събрахме да готвим. Докато правим храната, аз му разказвам анекдоти; оттам се заражда идеята за написването на книгата. Това е готварска книга, която може да се направи у дома без никакви проблеми и има своята информативна литературна част, с ретро нотка ".

Така и стана, баща и дъщеря възстановиха рецептите, наследени от баба им Емилия и че тя самата отговаря за обяснението, докато баща й разказва анекдоти от гастрономическата история. За да помогне на по-малко опитните, книгата също така описва полезни съвети като „дъното на килера или фризера“ - еквивалентни на основите на гардероба -, препоръки относно употребата на различни видове зехтин или как да си купите добра шунка.

Когато пита Хуан Еслава Галан защото каква е храната на кризата, той отговаря, без да се замисля: сготвено, ястие, което е хранило испанците от векове. Алехандро Думас, явно го мразеше. И точно както в тези времена на празни джобове са необходими евтини рецепти и добри съвети, баща и дъщеря не искат да пестят: „В книгата има и раздел, наречен Тук нищо не се изхвърля, където даваме съвети как да приема предимство на храната ".