Те са пълни с предимства и само в Мексико съществуват 250 хиляди вида гъби, от които са известни само 4%, според информация на UNAM.

яденето

В Мексико Сити се консумират повече от 79 диви вида, които идват от градове, заобикалящи гористите райони в щата Мексико, Пуебла, Тласкала и Морелос.

Те не са зеленчуци или плодове, те са живи същества, които принадлежат гъби царство. Те се отличават от растителното царство, защото нямат хлорофил и следователно не могат да фотосинтезират, т.е. да произвеждат собствена храна; така че те се хранят от други организми.

Националната комисия за познаване и използване на биологичното разнообразие (Conabio) обяснява, че това царство е от съществено значение за рециклирането на хранителни вещества във всички сухоземни местообитания, тъй като те допринасят за регулиране на популациите от растения, животни и насекоми, които паразитират, и създават асоциации с други организми. (За да видите прекрасни изображения за това царство, можете да получите достъп до банката с изображения, публикувана от CONABIO тук).

Според El Poder del Consumidor отглеждането и производството на диворастящи гъби е започнало преди повече от 2000 години в Китай и в момента над 200 000 тона се продават по целия свят.

Гъбите са присъствали в диетата на различни цивилизации от Мезоамерика и ацтеките ги наричали нанакатъл, какво означава месо.

Сега разбирам защо основният вегетариански или веган вариант за заместване на месо, особено при хамбургери, е гъбата Портобело. El Poder del Consumidor съобщава, че гъби, гъби, шийтаке, портобело и куитлакош се отглеждат в Мексико от 30-те години на миналия век.

-Как правилно да готвя гъби?

От медицинска гледна точка гъбите са изиграли роля от голямо значение. Според гореспоменатата бележка от UNAM, откриването на антибиотици от вещества, открити в тези организми, революционизира медицината и увеличи продължителността на живота на човечеството.

The гъбите имат голям капацитет да произвеждат вещества с терапевтични свойства и с антимикробни, противогъбични, противотуморни, антивирусни, противовъзпалителни, антиоксидантни, антихипертензивни и други ефекти.

Не случайно китайската медицина се възползва и използва гъби за лечение на някои заболявания в продължение на векове. Например в бележка на Science Direct се посочва, че медицинска употреба на гъба шиитаке Той се разпространява от династията Минг (1368-1644) и става известен като тоник, който може да обърне ежедневните симптоми като болки, свързани със стареенето.

Също така се свързва със здравето на сърцето, ефикасността срещу белодробни и чернодробни заболявания и като лечение на рак.

Бележка, публикувана на HuffPost, съобщава, че шест вида лечебни гъби и неговите екстракти се използват по целия свят за лечение на рак и укрепване на имунната система. Основните са гъбите рейши и шиИтаке, които можете да намерите в Мексико, въпреки че е важно да търсите тези, култивирани с агроекологични техники.

Ползите от гъбите

Тези чудеса споделят редица качества, които особено fподдържат нашата имунна система и следователно предотвратяват или помагат за справяне с различни заболявания. Някои от основните свойства на гъбите са:

  • Помощ за понижават холестерола и кръвното налягане; с това се предотвратяват сърдечно-съдови заболявания и други, свързани с високо кръвно налягане.
  • Неговата високо съдържание на антиоксиданти а селенът помага за освобождаването на свободни радикали, които увреждат телесните клетки.
  • Имайте много витамин D, така че консумацията му помага на тялото ни да усвоява други хранителни вещества като фосфор, калций и желязо.
  • Имайте нулев холестерол, нулеви мазнини и много ниски нива на въглехидрати. За разлика от тях са богата на протеини, витамини, минерали и фибри, което ги прави идеална храна за хора, които искат да контролират теглото си или за тези, които страдат от диабет.
  • Те съдържат естествени антибиотици, които помагат за справяне с различни инфекции и помагат на черния дроб, панкреаса и други жлези с вътрешна секреция да работят добре.

Както казва д-р Меркола, който между другото генерира тонове полезна информация за здравето, няма друг източник на храна с толкова много ползи и заобиколен от такава магия като гъби.

Те дори имат роля извън храната в баланса на планетата поради способността им да възстановяват околната среда, която е била разрушена от замърсяването; поради естеството си на борба срещу вируси и други заболявания; за унищожаване на вредители от мравки, термити и други насекоми без необходимост от агрохимикали и за създаване на устойчиво гориво.

Най-добрият начин да ги консумирате

Ползите от гъбите съществуват, защото те поглъщат всичко около себе си и го концентрират, или хранителни вещества, или замърсители.

Ако се отглеждат с традиционни селскостопански методи, те със сигурност ще бъдат гъби, концентрирани в тежки метали, замърсена вода и почви; Ако са произведени с агроекологични или органични техники, те ще бъдат концентрирани в хранителни вещества и без токсични вещества..

В една от онези книги, които отбелязват живота - Болестта като път от Рудигер Далке и Торвалд Детлефсен - прочетох фраза, която остана завинаги в мен: „нашият черен дроб е органът, който отговаря за разграничаването между храна и отрова“.

По-долу споделяме идеални пространства, където можете да получите тези зеленчуци и да купите директно от производителите: