Насладете се на хляба, за да имате пълноценна и разнообразна диета всеки ден

27 юни 2011 г. (15:00 ч. CET)

Висок гликемичен

Какъв хляб е най-добрият за вас?

бял хляб

Търговски пълнозърнест хляб

Пълнозърнест хляб от закваска

Артезиански хляб

Характеристики

Белият хляб е пшеничен хляб, най-често срещаният от всички хлябове. С брашното му се работи най-лесно, защото съдържа повече глутен.

Повечето съдържат 90% пшеница и 10% трици.

Търговският пълнозърнест хляб е наистина a псевдоинтегрален хляб, които могат да бъдат направени от пшеница, ръж или други житни трици.

Когато виждате фрагменти от цели трици в пълнозърнест хляб, това е почти винаги, защото те са добавени по-късно към рафинираното брашно.

Ръжта е по-компактна от пшеницата, тъй като има по-малко глутен, тестото й улавя по-малко газ, когато ферментира и е по-малко пухкаво.

Хлябът със закваска се прави от естествена ферментация от пълнозърнестото брашно в хляба, направен от наличните дрожди, а не с химическата мая, която се използва при приготвянето на търговски хляб.

Хлябът има по-силна и кисела миризма, по-тъмен е и с дебела коричка, а дупките в трохите са с неравномерни размери. Този хляб се прави с органично брашно и изворна вода без хлор и процесът на ферментация е много по-бавен. Този хляб продължава по-дълго при добри условия.

Нарича се още селски хляб, селски или? Домашен? Хляб, това е хляб плътен и тежък, направен с пшенично брашно, чийто по-твърда кора защитава по-постоянна трохичка.

На някои места все още се прави в фурна на дърва, което позволява консервация, която надвишава десет дни.

Месенето и формоването са по-бавни, а готвенето също се извършва бавно и при ниска температура между 200 и 210 ºC.

Хранителен принос

Съдържа a 58% въглехидратиили главно нишесте и целулоза. Също така има протеини (8%), витамини (тиамин, рибофлавин и ниацин и витамин Е), минерали (калций, желязо, магнезий, цинк и натрий), малко фибри и няма мазнини или холестерол.

Това е храна, абсолютно препоръчителна при всякакъв вид диета, като се има предвид, че той осигурява, по същество, въглехидрати. Консумира се много лесно, не изисква време за изработка и може да придружава почти всяка друга храна.

Висок гликемичен индекс: консумирайте 30 минути преди интензивна тренировка или за спорт на издръжливост.

Този хляб носи повече фибри отколкото бял и упражнява слабително действие, като по този начин помага да се избегне запек и досадни хемороиди.

При диети за отслабване е силно показано, тъй като фибрите улесняват чревните движения, забавят усвояването на захарите, благоприятстват намаляването на холестерола в кръвта и забавят времето, необходимо за изпразване на стомаха, което намалява чувството на глад между храненията.

На фибрите се приписва и защитен ефект срещу възможни тумори.

Висок гликемичен индекс: консумирайте 30 минути преди интензивна тренировка или за спорт на издръжливост.

Ако е автентично пълнозърнесто брашно, в допълнение към по-голям принос на фибри с всичките си предимства, хлябът съдържа:

Повече от два пъти фибрите.

Повече фосфор (повече от двойно).

Още B1, B2, B3, B6 и B9.

4 пъти повече лизин от белия хляб.

Най-голямото богатство в калций му дава способността да предотвратява остеопорозата.

Висок гликемичен индекс: консумирайте един час преди физическа активност, особено силови тренировки.

Хлябът обикновено се прави с вода, закваска, пшенично брашно, мая и сол.

Тъй като е вид бял хляб, той запазва всичките си свойства, но е по-препоръчителен хляб от хранителна гледна точка, защото липсва химическа обработка, това е автентичният селски хляб за цял живот.

Висок гликемичен индекс: консумирайте 30 минути преди интензивна тренировка или за спорт на издръжливост.

Нещо друго за хляба

Това е най-продаваният хляб в Испания сред 315-те съществуващи сорта. На първо място е този, известен като щанга, пистолет или отпускане. Следва френската багета, двете форми на бял хляб от един и същ състав.

В много случаи те са предварително приготвени, замразени и печени хлябове за консумация.

Днешният индустриален бял хляб има добавени много химикали:

Избелвания, като бензоил пероксид, който се добавя към брашното и прави хляба да изглежда по-бял.

Окислители, като калиев бромат, калциев йодат или калиев йодат, които увеличават обема на хляба и изглежда по-голям.

Стабилизатори, като калциев сулфат, магнезиев карбонат, дикалциев фосфат, натриев фосфат и алуминий.

Кондиционери и подобрители, като амониев хлорид, амониев сулфат, калциев фосфат, които улесняват растежа на дрождите и спомагат за контрола на рН.

· През Средновековието в Европа най-често се използва пълнозърнест ръжен хляб.

· Един от най-разпространените потребителски хлябове у нас е италианската чиабата, приготвена с пълнозърнеста пшеница.

Подобно на белия хляб, в него понякога се добавят млечни продукти, захари и мазнини.

Това е много питателна, високо смилаем и с отсъствие на химически остатъци неусвоени. Не съдържа сухо мляко или лактоза, захари и различни химически добавки, използвани при приготвянето на други хлябове.

С по-бавната ферментация на този пълнозърнест хляб фитиновата киселина се хидролизира, вещество в пълнозърнести храни, което затруднява усвояването на минерали като калций, магнезий и цинк.

· Не е лесно да се намери. Може да се намери в някои билкари и специализирани магазини.

· За да получите добър занаятчийски хляб е необходимо да използвате прясна мая, която трансформира част от пшеничните нишестета и произвежда въглероден диоксид, отговорен за растежа на тестото.

Голямото му богатство на въглехидрати благоприятства повишени нива на серотонин в мозъка, невротрансмитер, който предизвиква усещане за благополучие.