разликата

В Damn Science не за първи път говорим за риби от всякакъв вид и размери, както и за някои митове и измами, които циркулират около нея. Тук например обяснихме известната и противоречива връзка с живака и тук няма доказателства, че приемаме антидепресанти, антибиотици или слънцезащитни продукти, когато го ядем. Друг от въпросите, които сте ни задали през тези дни, е какви са разликите между бяла и синя риба.

Ако разгледаме опашката й, можем визуално да определим дали си имаме работа с един или друг вид риба, тъй като синьото има V-образна опашка, а бялото има прав или извит разрез. Тази класификация обаче се установява въз основа на друг съвсем различен фактор: неговия липиден състав, т.е., от мазнините, които представя, и не се ограничава само до тези две групи, въпреки че те са най-често срещаните. Всъщност рибата може да бъде бяло или постно, полумаслено и синьо или мазно.

Според испанската база данни за състава на храните белите или постни риби (като треска, мерлуза или лаврак) имат между 1 и 3% мазнини. От своя страна присъстват полумазни риби (като император, пъстърва или морска платика) между 3 и 5% и синьо или мазно (риба тон, скумрия, сьомга или риба меч), ​​повече от 5%.

въпреки това, няма нужда да се страхуваме от мазнините, за които говорим. "Вярно е, че синя риба има по-висок процент мазнини от бялото, но те са здравословни за нашето тяло. Те се наричат ​​омега 3 и 6, незаменими мастни киселини. Те са кардиопротективни, благоприятстват кръвоносната система и помагат за регулирането на холестерола. Освен това не можем да забравим приноса на микроелементи, като витамини от група В ", обяснява на Малдита Сиенсия Севи Гонсалес, диетолог и проклятие, който ни е дал своите суперсили.

"Против", който обикновено се повдига, когато се говори за този вид риба, както очаквахме, е връзката му с живака. Вярно е, че когато ядем риба, има вероятност да правим същото с две производни на този метал: метилживак, най-често срещаната му органична форма в хранителната верига, и неорганичен живак. въпреки това, количеството на двете съединения, купете това, което купувате във вашата риба, са минимални и се регулират. Всъщност, въпреки възможното (но минимално) излагане на живак, властите препоръчват консумацията на риба и ракообразни за техните ползи за здравето.

"За него Бяла риба Можем да обвиним недостига на мазнини в цялото му тяло, което го прави подходящ за по-нискокалорични диети или лечение по избор, затова обикновено го виждаме препоръчан в безброй терапевтични и болнични диети “, продължава Гонсалес.

Като оставим настрана дела на мазнините, Гонсалес посочва, че идеалното е да се поддържа баланс между консумацията на различни видове риби, обогатявайки се със свойствата на сините мазнини и ниския калориен прием на бяло. Що се отнася до приноса на живака, идеалното е да се ограничи консумацията на видовете, които го представят най-много (риба меч, червен тон, акула и щука), както е препоръчано от Испанската агенция за безопасност и хранене на храните (AESAN).

За написването на тази статия диетологът Севи Гонсалес ни даде своите суперсили.