Дневникът на Кристина

добавки

Хранителните добавки, въпреки лошата им репутация, са вещества, които се добавят към храните и напитките, за да подобрят процеса на тяхното производство или консервиране.

Цветове, подсладители, консерванти. всички са хранителни добавки, т.е. вещества, които сами по себе си нямат никаква хранителна стойност, но се добавят към храни и напитки, за да се променят техните органолептични характеристики (вкус, мирис, цвят, текстура) или да се улесни и подобри техният процес на приготвяне или консервиране.

Всички тези добавки се идентифицират с буква Е на гърба на продуктите в Европейския съюз и е Научният комитет или Европейски орган за безопасност на храните който преценява дали са безопасни за нашето здраве. Използването на определени добавки позволява на храната да продължи по-дълго, което означава, че има по-добро използване от тях и следователно цените могат да бъдат намалени и че има по-хомогенно разпределение на тях.

Консерванти

Някои зеленчуци или плодове могат да имат консерванти.

Те се използват за минимизиране или спиране на въздействието, причинено от различни видове микроорганизми като плесен или дрожди. До 20% от храната, произведена в света, се губи поради влошаване, причинено от микроорганизми, така консервантите са необходимо добро за избягване на здравословни проблеми чрез това, което ядем. Сред най-използваните консерванти са сулфитите, присъстващи във пържени картофи, вино и някои плодове.

Овкусители

Те са вещества, които придават вкус на храната, което я прави по-сладка, кисела, кисела или солена. Те се използват широко при приготвянето на голямо разнообразие от продукти, тъй като те са вещества, които осигуряват определен аромат за промяна на вкуса или миризмата на храната и особено те се използват в безалкохолни напитки. Има три вида: естествени, еднакво естествени (получени чрез естествени) и изкуствени.

Оцветители

Оцветителят е вещество, способно да оцвети растителни и животински влакна и се използва от древни времена. Оценката на вкусовете може да варира в зависимост от цвета на храната и следователно се използват за добавяне или възстановяване на естествения цвят, който се губи при готвене или когато са изложени на светлина, влага или въздух.

Подсладители

Подсладителите се използват за заместване на захарта.

Те със сигурност са тези, които познавате най-добре, тъй като особено се използват подсладители, за да замести вкуса на захарта с ниското или никакво съдържание на калории. Тоест това, което те правят, е да придават сладък вкус на храни, които иначе биха имали горчив или неприятен вкус. Трите съединения, които най-често се използват за заместване на захарта, са захарин, аспартам, сукралоза и напоследък билков подсладител, наречен стевия.

Антиоксиданти

Антиоксидантите се използват като хранителни добавки за да се съхрани храната. Те са особено важен клас консерванти, тъй като за разлика от бактериалните или гъбични отпадъци, реакциите на окисление все още протичат сравнително бързо в замразени или охладени храни. Някои от най-популярните са алфа токоферол и лимонена киселина, способни да запазят цвета на зеленчуците и плодовете.

Сгъстители

Те са вещества, които при добавяне към смес повишават нейния вискозитет, без да променят съществено други свойства като аромат. Те са отговорни за придаването на консистенция на сосове, млечни продукти, кремове или конфитюри. Някои от най-широко използваните сгъстители са екстракти от желатин, пектин или морски водорасли.