Някои токсини или бактерии могат да направят консумацията на сурова храна лош избор с отрицателни последици за здравето. Да видим какво храна Говорим.

трябва

Птиче месо

Всички знаят това сурово месо може да представлява по-голям риск от готвенето, в случая обаче птиче месо присъствието на определен микроорганизъм е по-често, това е Campylobacter. Както е посочено от Световната здравна организация (СЗО), тази бактерия е една от четирите основни глобални причини за диария заболяване и се счита за най-честата бактериална причина за гастроентерит в света. Особено проблематично е при много малки деца, но трябва да се вземат предпазни мерки на всяка възраст и в този случай, ако готвим над 75ºC елиминираме бактериите.

Сурово мляко

Напоследък това е спорен въпрос в някои общности, тъй като суровото мляко е пуснато на пазара. Като се има предвид, че в момента потребителят е свикнал да купува мляко, готово за консумация, следва да се отбележи, че суровото мляко трябва предварително готви. Приемането му, докато се извлича от вимето, може да доведе до здравословни проблеми като бруцелоза или много други бактериални инфекции. Консумацията на сурово мляко е риск за всеки тип човек, но в случаите на деца, бременни жени или хора, които са имуносупресирани или които са били подложени на трансплантация, трябва да бъдем особено внимателни, като проверяваме дали всички сирена и млечни продукти, които консумират, са направени с пастьоризирано мляко.

Яйце

Най-известният микроорганизъм по отношение на храната е този, който се крие в тази фантастична храна. Става дума за салмонела, известна с това, че се крие зад сочни и зле запазени майонези, алиоли и тортили. Ето защо в ресторантите има задължение да се извършват тези препарати с пастьоризирано яйце и по този начин се избягват повече от една болка в стомаха. Най-честите симптоми на салмонелоза е гастроентерит, който се проявява с диария, коремна болка и треска.

Риба

Друго име, което резонира в областта на безопасността на храните, са anisakis. Този малък паразит не е нищо друго освен малък червей който обикновено е подреден във форма на спирала в определени области на рибата, особено на хрилете и вътрешностите, дори мускулатурата на рибите. Славата му нараства заедно с ориенталската храна, включително известното суши, приготвено от сурова риба.

Също така става добре известно, че най-безопасният начин за консумация Сурова риба това е след като замразени за най-малко 24 часа при -20ºC на индустриално ниво или у дома, ако имаме фризер с три или повече звезди, трябва да го замразим за пет дни.

Разбира се, не трябва да забравяме, че при замразяването това, което успяваме да избегнем, е рискът, че анисаките могат да ни паразитират, но суровата риба ще продължи да бъде храна с риск повишен микробиологичен и поради това не се препоръчва при бременни жени или при много малки деца или имуносупресирани хора.

Картофи

Картофите са много често използвана храна, но никога сурово. Причината е, че те могат да бъдат много несмилаеми и да причиняват дискомфорт в корема, особено подуване на корема и метеоризъм. От друга страна, картофите, когато се излагат на светлина, лесно развиват токсин, наречен соланин. Това съединение се намира в по-високи концентрации във всички области на картофа, които са придобили зеленикав оттенък.

Важно е да се коментира, че въпреки че някои източници посочват, че съединения като соланин се разграждат с температурата, реалността е, че процентът на соланин, който се разгражда в резултат на готвенето на картофи, е много нисък. Така че не бива да вярваме, че готвенето на картофи ще послужи за премахване на съдържащия се в него соланин. В този случай е за предпочитане дръжте ги на хладно, влажно, но проветриво място, където не се получава кондензация и особено защитени от слънчева светлина.

Горчиви бадеми

Паститите от горчиви бадеми познати ли са ви? В някои райони този вид подготовка е типичен и няма проблем с него, стига да са сготвени. Ако консумираме сурови горчиви бадеми, трябва да имаме предвид, че те съдържат вещество, наречено амигдалин, че при поглъщане поражда циановодородна киселина който е силно отровен. Бадемите, които се продават в супермаркетите за консумация, нямат този проблем и той е такъв силно препоръчителни храни за здраве и при всички случаи, ако горчив бадем е прецеден между тях, веднага ще го забележим.

Патладжан

Както при картофите, патладжаните също могат да съдържат соланин и да бъдат токсични, ако се консумират сурови. При патладжаните тези, които съдържат най-голямо количество соланин, са тези, които са събрани прекалено зелени и всъщност можем да наблюдаваме този зеленикав оттенък във вътрешната месеста част. Разбира се, освен ако не са изключително зелени, нивото на соламин е много малко.

Сурови гъби

В този случай, вместо да разглеждаме консумацията им сурови или варени, трябва да уточним, че има такива много видове, които не са годни за консумация. Причината е, че някои съдържат токсини, които могат да причинят от прост гастроентерит до сериозно отравяне, което може да бъде фатално. Освен това, сред тези, които са годни за консумация, ако ги консумираме сурови, те могат да ни създадат различни видове проблеми, дължащи се на активни токсини. Така че най-добрият съвет в този случай е, че като цяло нека ги сготвим, но преди всичко, че не трябва да консумираме гъби, за които не сме напълно сигурни, че е безопасни видове за вашата консумация.

червен боб

В този случай можем да говорим повече за любопитство, отколкото за проблем, свързан с безопасността и здравето на храните, тъй като бобовите растения, като компактни и сухи зърнени храни, никога не се консумират сурови. Ако обаче е интересно да се знае, че някои като червен боб съдържат фитохемаглутинин токсин което може да причини значителен дискомфорт в стомаха.

Въпреки че консумацията му не е много разпространена на полуострова, малко по малко е по-често да се среща в супермаркетите и особено в някои зеленчукови магазини с по-голямо разнообразие от храни. Тази грудка съдържа цианид което е токсичен продукт. Сега, ако е измито, обелено и готвено правилно, не бива да страдаме, когато го консумираме.

Какво трябва да знаете ...

  • Въпреки че суровите храни винаги представляват по-голям риск от гледна точка на безопасността на храните, можем да приемем много от тях без проблем. Други обаче е напълно нежелателно да ги консумират сурови
  • Продуктите от животински произход като месо, риба, млечни продукти и яйца имат по-голямо микробиологично натоварване от зеленчуците и тяхната сурова консумация винаги е по-компрометирана.
  • Въпреки че салатите могат да се приготвят с множество храни, има зеленчуци, които не са добър вариант да се приемат сурови, какъвто е случаят с картофи или гъби.

Мерсе Гонсало
Бакалавър по хранителни науки и технологии
Диплома по човешко хранене и диететика
Предварителен медицински консултант Диетолог