Глутенът или глутенът е растителен протеин, който се състои от два други протеина: глутенин и глиадин. Той се съдържа в много зърнени култури, много от тях в пшеница, ръж и ечемик.

Този протеин придава на хлебните изделия специална помпозност; в същото време този протеин е консервант, който позволява да се удължи срока на годност на брашнените продукти.

храни

Сам по себе си глутенът е без мирис и вкус и на външен вид представлява лепкава сивкава маса.

Какви храни съдържат глутен? Възможно е глутенът да се намери не само в хлебните продукти, той се съдържа в много биологични продукти: млечни и месни продукти, в консервирани храни и сосове.

Ползите и опасностите от глутен.

Глутенът набира популярност напоследък. Много хора говорят за това, включително известни личности, които следват безглутенова диета и активно я популяризират.

Но струва ли си да останете? Трябва ли здравите хора да търсят органични храни с етикет „без глутен“? За да получите отговори на тези дилеми, трябва да говорите за плюсовете и минусите. Какво отдаваме на печалбите.?

  • Глутенът увеличава хранителната стойност на храните, което от своя страна води до попълване на организма не само с енергия, но и с допълнителни растителни хранителни вещества и протеини;
  • Глутенът е способен да свързва много хранителни вещества и минерали, като по този начин подпомага храносмилането;
  • Този растителен протеин съдържа витамини А, Е, група витамини В и D, Р (фосфор), Са (калций), Mg (магнезий) и Fe (желязо), както и много незаменими аминокиселини, които изпълняват основни функции в нашата тяло.

Целиакията е автоимунно генетично заболяване, характеризиращо се с непоносимост към глутен от организма.

Имунитетът на хората с цьолиакия възприема този протеин като чуждо вещество и започва активно да го лекува. Левкоцитите на пациента „освобождават“ цитокини, които унищожават чревната лигавица.

Вилисите, покриващи стените на тънките черва, „падат“ и плешивото черво не може да абсорбира хранителни вещества.

Тези хора ще се влошават и влошават, когато става въпрос за глутен, защото антителата помнят агресора и ако не предприемете действия навреме, може да е късно.

Много хора имат латентна непоносимост към този протеин, проявата му е слаба, поради което може да се намери в комплекса от медицински процедури и да се потвърди чрез специална почивка.

Но има само една алергична реакция към този протеин. Има повече такива хора, но въпреки това е по-добре да знаете какво може да навреди на тялото.

Имунната система на тези хора възприема глутена от чужд материал и започва да го атакува и дори най-малките дози могат да причинят тежки алергии, поради което стомахът, червата и нервната система страдат първо...

Но следващия път, когато получите глутен, тялото също ще възприеме този агресор, състоянието няма да се влоши, чревните стени няма да се срутят, тъй като имунните клетки не „запомнят“ чужд материал, както в случая на цьолиакия...

От медицинска гледна точка алергичната реакция към глутена не е толкова сериозна, колкото целиакия, но е по-добре и двамата да се придържате към безглутенова диета.

Забележка: цьолиакия е сериозно заболяване. Жените, които желаят да забременеят, трябва да помнят голямата вероятност от спонтанен аборт и опасността да имат дете с вродени малформации.

Но какво да правим с глутен за хора, които нямат вродена непоносимост или алергии към този протеин?

Как глутенът застрашава здравето на хората, учените все още не са установили точно. Поради дългосрочния подбор на зърнени растения те бяха модифицирани (те имат много повече глутен и в резултат на това хранителна стойност).

Ако човек има отрицателна реакция към високото съдържание на глутен в продукта, той трябва да ограничи употребата на този протеин.

И все пак е опасно да експериментирате със собственото си здраве, тъй като влошената диета, незаменимият лишаване на организма с редица хранителни вещества и аминокиселини могат да доведат до катастрофални последици...

За да избегнете това, трябва да се консултирате с лекар и да извършите редица необходими медицински процедури.

Мнозина отдават тази диета на здравословен начин на живот. По принцип, ако изключите голямо количество алкохол, безалкохолни напитки, бързо хранене и „бързи“ закуски (пържени картофи, бисквити и др.) От вашата диета, консумацията на глутен ще намалее, както и вашето тегло...

Но ако замените конвенционалните храни за здрави хора с храни без глутен, ще има по-малко ползи, защото към такива продукти се добавят повече мазнини и захар. Можете да си купите органичен продукт без глутен заедно с продукти за диабетици.

В крайна сметка: за да могат здравите хора да се възползват от глутена, струва си да го използвате на ограничени порции, а също така да се опитате да избегнете удобни храни, множество сладкиши и закупуване на пълнозърнест хляб.

На хората с непоносимост към глутен се препоръчва да се придържат към диета, а хората с цьолиакия трябва напълно да премахнат потенциално смъртоносния му протеин.

Продукти, съдържащи глутен

И така, време е да разберете кои храни съдържат глутен. Обмислете следната таблица.

ПродуктиНапиткиХранителни добавкиЛекарства
Хлебни изделия Бира E150 Валериан (драже)
Месни продукти Водка E150c Витамин Е (таблетки)
Сладка Бърбън E150d Ацетилсалицилова киселина
Сосове (кетчуп, горчица, майонеза и др.) Газирани напитки E150b Парацетамол за деца (60 mg таблетки за дъвчене)
Сирене с плесен Уиски E160 Бисакодил
Бърз пай (пържени картофи, хамбургер и др.) Женева E411 Фенистил (таблетки за смучене)
Полуфабрикати (чийзкейкове, кюфтета, кюфтета и др.) Разтворимо кафе E965 Фолиева киселина (табл. 5 mg)
Млечни продукти Какао E637 Джунгла
Някои лекарства E411 Бисептол (таблетки)
Сладкиши за печене E471 Ибупрофен
Соеви продукти E636. Sonnat (таблетки)
Каши, готови закуски. Фестал (драже)
Сладоледът Декамевит
Чърчхела Оксазепам (таблица 10, 50 mg)
Консервирани храни в доматен сос или тестени изделия. Имован
Ракови пръчки Фенобарбитал (таблетки)

Списъкът с продукти, съдържащи глутен, които можете да намерите в магазините във вашия град:

МаркатаПродукти
"Артек" Каша, грис и пшеница
"4 зърнени култури" Грис и пшенична каша, зърнени храни
"Сила" Хранене за кърмачета с отвара, овесени ядки или брашно.
"Джейкъбс" Разтворимо гранулирано кафе
"Вальо" Крем сирене "Руски фаворити"
"Барила" Fabrikaty Pasta
"Макфа" Паста, юфка, спагети, юфка
Зарицино Варена наденица, наденица
"Руски хляб" Продукти за печене

Къде може да се крие глутен:

Скрит глутен в храната."Без глутен":Напитки без глутен:
Полуфабрикати; Птицата Натурален чай, кафе
Месни продукти, специално лечение премина. Прясно месо без аромати. Сокове
Заместители на морски дарове Морска храна Плодови напитки
Хранителни добавки Зеленчуци и плодове
Замразени продукти Картофено нишесте
Дъвка Брашно (ориз, овес, царевица, картофи, амарант, кестен, соя, елда)
Малтоза, нишесте Натурални млечни продукти
Не маркови мюсли „без глутен“ Киноа, просо, амарант
Сладкарски изделия, превръзки, декорации (глазура, бакпулвер, пудра захар и др.) Натурален боб, слънчогледови семки, сурови ядки.
Стабилизатори, емулгатори, аромати Ленено семе
Сухи плодове Картофи, нишесте от него.
Неестествени сирена и млечни продукти. Див ориз
Прахове и смеси за напитки Яйцата
Изкуствени оцветители Батат
Шампоани, козметика (включително червило) Маниока
Юка
Царевица, тапиока, сорго
Елда, царевица

Как да разбера дали това е същата непоносимост към глутен.

Не всички хора искат да рискуват здравето си, така че много хора, които са чували за глутена и неговите вредни свойства, искат да знаят дали имат индивидуална непоносимост към този протеин. Но възможно ли е да разберете у дома?

Като начало трябва да обърнете внимание на следните признаци:

  1. Диария, спазми, запек, болест на Crohn;
  2. Заболявания на централната нервна система;
  3. Автоимунни заболявания като остеопороза, хронична умора и безсъние, анемия;
  4. Депресия, промени в настроението;
  5. Хормонален дисбаланс;
  6. Болки в мускулите и ставите;
  7. Изтръпване на краката;
  8. Липса на витамини;
  9. Чернодробни проблеми;
  10. Подуване на корема и болка;
  11. Дерматит, кожен обрив;
  12. Стоматит;
  13. Слаб имунитет;
  14. Аутизъм
  15. Сенилна лудост;
  16. Чести главоболия;
  17. Забавено детско развитие.

Има много симптоми, трудно е да се диагностицира едно или друго заболяване. Ако човек подозира целиакия или алергична непоносимост към глутен, няма да му навреди да изключат този протеин от диетата в продължение на 30 дни и да следят състоянието си. Ако симптомите са намалели или са спрели, причината вероятно е открита.

Но не се самолекувайте, това може да причини непоправима вреда на тялото! Ако човек има основателни причини да вярва, че има целиакия, тогава си струва да се свърже с лекар и да получи квалифицирана помощ.

Сега аптеките продават различни тестове за идентифициране на алергична реакция към глутен, всеки може да ги получи, защото дори ценовата категория ще позволи на обикновения човек да направи това.

Как да определите къде се крие глутенът

Полезно е да запомните кои диети имат рейтинг „без глутен“ и кои са пълни. Когато купувате продукти, трябва внимателно да прочетете етикетите, тъй като според европейския стандарт производителите трябва да напишат пълния състав на продукта.

У дома можете да определите дали закупеният продукт е глутен. Както знаете, този протеин, който реагира с йоден разтвор, става лилав или черен, точно както картофите или оризът реагират с йода. Но нишестето реагира на тях, а не на глутен, поради което тези два продукта са в списъка без глутен...

Между другото, тези продукти могат да бъдат поръчани чрез интернет.

Когато отидете в магазина, трябва да запомните производителите като:

  1. Производителят на амарантови продукти Di & Di;
  2. „По-здравословно“: произвежда бебешки и диетични храни, с изключение на глутен и ГМО;
  3. „Всичко в полза на“: производители на биологични продукти;
  4. Nutbutter - ядки;
  5. BEZGLUTEN е полска компания с широка гама дистрибуторски продукти;
  6. "Мистрал" - специализира в зърнени и бобови култури;
  7. “Oil King” - произвежда основно брашно и масло без добавки, ГМО и глутен;
  8. "Диета".

Тези производители са наясно с непоносимостта към глутен и алергичната реакция и следователно предлагат на пазара продукти с маркировка „без глутен“.

Внимание! Информацията за производителите се предоставя само с информационна цел и не е реклама.!

Броят на калориите ли е? Това е много полезно да се направи, особено за тези, които мечтаят за стройна фигура. Прочетете тук колко калории трябва да приемате на ден и как да направите индивидуално изчисление.

Диетата при гастрит на стомаха трябва да бъде специална, тук са описани нейните принципи и менюта. Ако страдате от това заболяване, маркирайте го, за да не загубите необходимата информация.