растителни

Растителните масла могат да идват от безброй различни източници. Някои се получават от семена, а други от зърнени култури или плодове. Сега може да дойдем да се запитаме: всички те еднакви ли са? Могат ли да ни донесат същите ползи? Накратко: полезни ли са растителните масла за здравето?

Истината е, че не, не всички масла са еднакви. Всяко едно от тях има различни характеристики и свойства, поради въпрос за произход, а също и поради начина на приготвяне, следователно всяко масло има специфична стойност и употреба.

Тъй като обикновено използваме масло за приготвяне на различни храни, би било интересно, ако знаем малко повече за различните съществуващи сортове и техния принос.

Растителни масла с хранителни свойства

Маслата са предимно мазнини, така че те не са с високо съдържание на протеини, въглехидрати, витамини или микроелементи. Те обаче допринасят за усвояването на витамини, разтворими в мазнини, като витамин А, D, Е и К.

Като цяло мазнините в течните масла при стайна температура обикновено са здравословни и осигуряват метаболитна енергия. Един от най-големите бенефициенти на тези мазнини е мозъкът. Този орган е много мастен и използва мазнини, за да функционира и за невронална комуникация.

Без мазнини мозъкът би бил „тъп“. Въпреки че е толкова мазен, мозъкът не произвежда голяма част от необходимите мазнини за своята дейност, така че трябва да се набавя чрез диета. От друга страна, растителните масла се препоръчват за сърдечно-съдов баланс и за здравето на кожата, наред с други въпроси.

По този начин предпочитаните растителни масла са тези, които съдържат най-голямо количество основни мазнини, от които тялото се нуждае за своите функции. Дадено конкретния състав на всеки от тях, също така формите на готвене и тяхното използване в рецептите за готвене са разнообразни.

Нека да видим някои примери за растителни масла, полезни за здравето, според техните особености.

Бижуто на средиземноморската диета: зехтин

Зехтинът е „течното злато От средиземноморската диета. Освен това е много богат на мононенаситени мастни киселини, витамин Е и други естествени антиоксиданти.

Всъщност, според заключенията на конференция, проведена през 2018 г. в Хаен (Испания), тя е една от малкото, за която е доказано, че е полезна при дългосрочно отслабване. Какво още, считат за полезни за предотвратяване на болести свързани с хипертонията и техните ползи срещу различни видове рак се изучават и до днес.

Зехтинът съдържа повече антиоксиданти, отколкото други растителни масла, като рапица или слънчогледово масло, което го прави по-стабилен.

Зехтинът обаче не е устойчив на висока температура, така че може да се разгради, ако се прегрее. Затова трябва да се внимава при пържене със зехтин, за да се предотврати разграждането му.

Рапично масло

Рапичното масло е с високо съдържание на здравословни ненаситени мазнини И тъй като се счита, че той може да допринесе за намаляване на „лошия“ холестерол с до 17%, се счита, че редовната му консумация може да бъде част от здравословната диета.

Това масло обаче няма висока точка на топене, така че не се препоръчва за пържене, което изисква нагряване на маслото до високи температури. Този процес може да генерира химични реакции, които разграждат маслото и отделят токсични вещества.

Acсушени плодове eites

Ядковите масла, като орех и бадем или семена - като тиквени семки или гроздови семки - съдържат високи нива на ненаситени мазнини. Всъщност, са едно от маслата с най-високо съдържание на тези полиненаситени мазнини.

Следователно те са по-чувствителни към разграждане и могат да бъдат по-лесно окислени. Те не трябва да прегряват, тъй като могат да отделят токсични вещества.

Следователно те са идеални за маринати и ястия, които се сервират студени. Тъй като имат много ниска точка на топене, те не са склонни да се втвърдяват, когато се поставят в хладилника. Поради това те са оптимални за съхранение на съдове в хладилника, без маслото да се втвърди.

Кокосово растително масло

Кокосовото масло е богато на наситени мазнини, което има своите предимства и недостатъци. От една страна, кокосовото масло може да повиши нивата на "лошия" холестерол в сравнение със зехтина, поради високото съдържание на наситени мазнини.

въпреки това, това масло се счита за по-здравословно от маслото (много богат на наситени мазнини) при регулиране на нивата на холестерола. Като цяло диетичните препоръки съветват да не се злоупотребява с консумацията на това масло.

Кокосовото масло обаче има отлични свойства. Наред с други, той се препоръчва за локално приложение върху кожата, като осигурява хидратация и баланс. Изглежда също така е добро хранително вещество за мозъка.

Съдържание на мазнини във всеки вид масло

Маслиновите, рапичните и кокосовите масла съдържат еднакъв брой калории и общо съдържание на мазнини. Съставът на всеки вид мазнини (наситени или ненаситени) обаче е различен.

В следващата таблица можете да проверите разликите в съдържанието на 1 супена лъжица (Източник: USDA).

Всички растителни масла полезни ли са за здравето?

Трябва да се класирате. По този начин, поради разликата си в съдържанието на наситени и ненаситени мазнини, всяко масло е преференциално за различен вид готвене и кулинарна подготовка. Ето защо би било препоръчително да се избягва използването на едно и също масло за приготвяне на всякакви ястия.

Всъщност идеалното би било да се използва най-подходящото за всеки един, в зависимост от неговите характеристики и толерантност към високи температури, както споменахме по-рано.

Разбира се, зехтинът е най-универсалният. Може да се използва за пържене, студени сосове, дресинги, майонеза или горещи сосове. Въпреки че не е най-препоръчително за приготвяне на пържени храни.

От своя страна, растителните и рапичните масла се препоръчват преди всичко за приготвяне на ястия, които не включват излагане на маслото на високи температури, тъй като прегряването може да промени свойствата му. И накрая, имайте предвид това, при печенето, тук можете да видите най-добрите резултати от кокосовото масло.