Понякога не е лесно да разберем какво ядат децата ни в трапезарията, информационният лист може да бъде много различен от това, което всъщност достига до чиниите на децата в училище. Освен това има изследвания, които подчертават недостатъчно качество на менютата в училище: липса на риба, плодове и зеленчуци, излишни мазнини ...

изготвяне

Тези факти, заедно с високата цена на услугата за училищна столова, карат много родители (и образователни центрове) да се застъпват за това децата да носят храна от дома в училищната столова. Предлага им повече увереност, те знаят какво ядат децата им и е по-евтино.

Ако училищните менюта бяха подчинени на строги и общи правила и на контрол, който да гарантира тяхното спазване, бихме могли да избегнем недоверието в качеството на това, което децата ядат в училище.

Има различни произведения, които приблизително показват какво трябва да бъде здравословното училищно меню, това идеално основно хранене, което толкова много деца правят пет дни в седмицата. „Бялата книга за училищното хранене“, „Хранене и храна в училищната среда“, „Наръчник за балансирано хранене в училищната столова и у дома“ или „Ръководство за училищни столове“ са част от тези творби за всеки, който иска да се задълбочи в този аспект.

Сусана дел Позо от Испанската фондация за хранене (FEN), чиито проучвания са послужили за установяване на основите на регламентите на Мадридската общност по този въпрос, след като са проверили, че менютата на центровете на споменатата общност са имали недостатъци (и излишъци) нездравословни, посочва някои от насоките, на които трябва да отговаря идеалното училищно меню.

Към тези насоки добавихме съображенията на една от предишните публикации, „Ръководство за училищни столове“, публикувано от Министерството на здравеопазването и потреблението и Испанската агенция за безопасност и хранене на храните (AESAN) в рамките на програма Perseo.

Идеални изисквания за училищно меню

  • Обедното хранене трябва да покрива 30% -35% от енергийните нужди на детето; и това варира в зависимост от пола и възрастта на непълнолетния.
  • Адекватност според възрастта и пола: менютата ще се опитат да бъдат проектирани, като се вземе предвид количеството хранителни вещества на единица енергия, така че предоставеното от тях да е достатъчно, за да отговори на нуждите от минерали и витамини на възрастовия и полов слой с по-малко енергия . Например за дете между шест и девет години храната трябва да представлява между 600 и 700 килокалории (от тази възраст момчетата консумират повече енергия от момичетата).
  • Калоричният профил трябва да се изчислява, като се взема предвид приемът през целия ден, така че могат да се допускат малки отклонения в училищното меню, тъй като той представлява само едно хранене. Като цяло се препоръчва съдържанието на мазнини в менюто да се адаптира така, че да не допринася повече от 30-35% от общата енергия, както посочихме в предишната точка, протеините осигуряват 12-15% от калоричното съдържание а останалият процент идва от въглехидратите.
  • От съществено значение е да се осигури доставката на протеини, калций, желязо и витамин А.
  • Менютата трябва да включват ежедневно зеленчуци и зеленчуци (като първо ястие или като гарнитура за второто); както и ориз, тестени изделия, картофи или бобови растения.
  • Втората плоча трябва да се състои от месо, риба или яйца. Въпреки че в тези групи храни се препоръчва разнообразие, редуване на бяла и синя риба или различни видове месо. Трябва да се вземат предвид ограниченията по отношение на синята риба при деца. Испанската агенция за безопасност и хранене на храните (Aesan) препоръчва децата под тригодишна възраст да избягват консумацията на рибни видове, замърсени с живак. Децата между три и 12 години трябва да го ограничат до 50g/седмица или 100g/2 седмици и да не консумират никоя друга риба от тази категория през същата седмица.
  • Менюто трябва да включва плодове всеки ден (Можете да включите малко млечни продукти като допълнение) и можете да редувате с натурални сокове. Плодовите сокове или плодовете в сироп не трябва да заместват цели плодове, които ще бъдат обичайният десерт. По този начин е по-лесно да достигнете петте препоръчителни порции плодове и зеленчуци на ден.
  • Храната трябва да бъде придружена от хляб и вода.
  • Препоръчва се повишено внимание със сол, захар и храни с високо съдържание на мазнини. Храната ще бъде подправена в кухнята, учениците не трябва да добавят сол или подправки.
  • За изготвяне на менютата за предпочитане трябва да се използват мононенаситени растителни масла (зехтин) или полиненаситени (слънчогледово олио, царевица, соя и фъстъци).
  • Някои дни от месеца трябва да включвате пълноценни храни (като тестени изделия или ориз).
  • Когато сервирате порциите, препоръчително е да включите разнообразие от храни (например гарнитурата от зеленчуци; или ако е паеля, това не е само ориз)
  • Необходимо е също разнообразие в препаратите (които са не само пържени, но и варени храни, печени ...).

Вероятно можем да включим повече подробности към тези съвети, като например някои, които биха направили менюто по-евтино, без да се нарушава качеството му: използвайте сезонни продукти и местни продукти. Следвайки тези препоръки училищното меню би било по-близо до това да бъде здравословно и балансирано.