диетата

Споделете тази новина!

Изследователи от Университета в Гранада (UGR) предупредиха за необходимостта да се повиши предпазливостта в използването на цветя в гастрономията, защото в тази област има "малко" законодателство и няма "специфична рамка" за използването на ядливи цветя, както има за други храни като хляб или млечни продукти.

И то е, че в момента цветята са рамкирани в Регламент (СЕ) 258/97 на Европейския парламент и на Съвета от 27 януари 1997 г. относно новите храни и новите хранителни съставки. По този начин като цяло всички храни, които преди датата на публикуване на настоящия регламент не са били редовно предназначени за консумация от човека, трябва да бъдат оценявани от компетентната държава на Европейския съюз, където е получено искането за оценка.

В новата кухня цветята не се използват само за украса на ястия, добавяне на цвят или аромат, но сливането на традицията и авангарда всеки ден повече са тези, които подобряват консумацията им, известни като флорифагия. Към този момент изследователите предупредиха, че много цветя са токсични, тъй като съдържат алкалоиди, смоли, танини или терпени, както и замърсители на околната среда или бактерии или гъбички.

Най-използваните цветя във висшата кухня

„Като цяло ядливите цветя не се различават по своя химичен състав от другите растителни храни: те имат високо съдържание на вода, ниско съдържание на мазнини (в рамките на малко количество мазнини, в цветята полиненаситените мастни киселини преобладават над наситените, главно поради приносът на линолова киселина) и протеини и различни количества минерали и въглехидрати, като фруктозата е основната проста захар ", каза Ривас.