храните

Какво представляват мазнините? Химически те представляват верига от въглеродни атоми, свързани с единични връзки към водородни атоми. Разликата между мазнините зависи от броя на въглеродните атоми и броя на двойните връзки.

Мононенаситените мазнини са тези, които във въглеродната си верига имат само една двойна връзка и въпреки че са течни при стайна температура, когато се охладят, те се втвърдяват. Този вид мазнини се съдържат в зехтина, авокадото или орехите и те са най-здравословните за организма.

Полиненаситените мастни киселини имат две или повече двойни връзки, които могат да реагират с кислорода във въздуха, благоприятствайки тяхното "гранясване". Те се характеризират, тъй като обикновено са течни при стайна температура. Те се намират главно в рибите (Ω-3 мастни киселини: EPA и DHA) и в растителните масла (Ω-6 мастни киселини): слънчогледово или соево масло.

Наситените мазнини са най-малко здравословни, нямат двойни връзки, всички въглеродни атоми са „наситени“ с водородни атоми и обикновено са твърди при стайна температура. Този вид мазнини преобладават в храни от животински произход, въпреки че се срещат и в някои храни от растителен произход като палмово масло. Тези мазнини са най-вредни за здравето.

По принцип всички храни имат мастни киселини с различен брой двойни връзки, но наситените мазнини преобладават в месото и млечните производни, полиненаситените мастни киселини преобладават в рибите, ядките и в някои видове растителни масла и накрая, мононенаситените мастни киселини преобладават в зехтина.

Понастоящем е известно, че мазнините в умерени количества са необходими за здравето, тъй като те не само са източник на енергия (осигуряват 9 Kcal/g), но и се намесва в синтеза на стероидни хормони и биалиални соли и в транспорта на мазнини -разтворими витамини. Освен това някои мастни киселини са от съществено значение за организма, той не може да ги синтезира и те трябва да се осигуряват чрез диетата. Мазнините също благоприятстват и увеличават вкуса на храната, благоприятствайки приемането на диетата. Следователно мазнините трябва да бъдат част от нашата диета, но не трябва да представляват повече от 30-35% от дневните калорични разходи, от които наситените мастни киселини не трябва да надвишават 7-8%, мастните киселини полиненаситени 5% и мононенаситените мастни киселини трябва представляват 20% от общата мазнина, която се влага в тялото чрез диетата.