Ферментиралите млечни продукти са част от препоръките за поддържане на здравословна диета. Те осигуряват макро и микроелементи, но също така съдържат бактерии, които насърчават микробиота, подходяща за здравето. Пробиотичните бактерии са включени в бактериите, които обикновено се използват при производството на ферментирали млечни продукти, които действат върху чревната флора.
Бактерии, полезни за здравето?
Използването на млечнокисели бактерии (LAB) в хранителната промишленост позволява получаването на различни ферментирали млечни продукти от голямо значение в ежедневната диета. Те включват ферментирало мляко, кисело мляко, прясно сирене и подкиселено масло. Например, основните видове BAL, използвани при производството на кисело мляко, са L. delbrueckii spp. bulgaricus и S. thermophilus. L. delbrueckii spp. той е мезофилен и ароматизиращ, докато S. thermophilus е термофилен и расте при температури от 45 ° C.
Напоследък в хранителната промишленост са въведени други видове BAL, които оказват благоприятно въздействие върху здравето и се наричат пробиотици.
Пробиотиците са жизнеспособни непатогенни бактерии, които обитават червата и коригират чревната микрофлора и нейните метаболитни дейности, с благоприятен ефект върху здравето.
Сред тях са Bifidobacterium spp и Lactobacillus rhamnosus GG. Тези бактерии са способни да колонизират човешкото черво и да изместят някои патогенни микроорганизми, като Clostridium difficile. Последният споменат обаче е един от най-използваните и изучавани пробиотици. Това е така, защото Lactobacillus rhamnosus обикновено намалява епизодите на инфекции, както респираторни, така и стомашно-чревни.
Основно условие за класифициране на бактерията като пробиотик е, че тя може да устои на ефекта на стомашната киселина, която действа като стерилизираща среда за бактерии. Също така за ефекта на жлъчните соли и може да оцелее достигайки дебелото черво, за да произведе здравословни ефекти върху микробиотата на дебелото черво.
Ферментирали млека
Ферментиралите млека също съдържат пребиотици, съставки, които не се усвояват в стомаха и преминават в червата, благоприятствайки растежа и развитието на пробиотичните микроорганизми, като по този начин се отразяват на здравето. Има около 400 имена на ферментирало мляко, но най-консумираните са кумис, кефир и дахи.
Kumis се прави с кобила или краве мляко, обогатено със суроватъчни протеини и захар. В процеса на ферментация се използва млечнокисели бактерии, като Lactobacillus bulgaricus L. acidophilus и L. rhamnosus, дрожди и Acetobacter aceti. LABs са отговорни за вкуса, текстурата и аромата, докато дрождите ферментират лактоза.
Кефирът се произвежда от козе мляко, консервирано в торби от козя кожа и инокулирано със зърна кефир. Времето за ферментация е двадесет и четири часа. Кефирът има леко горчив и ефервесцентен вкус, в зависимост от микробиологичния състав. Дахи се приготвя с биволско мляко, краве мляко или смес от двете. Като инокулум използвайте ферментирало мляко от предния ден, което може да съдържа бактерии като Lactococcus sp., Streptococcus thermophilus, L. delbrueckii.
- Вашата седмична диета с Vitónica с пребиотици, които хранят здравето на червата
- Какви са те, за какво са и как да приемате пребиотици
- Диетичните добавки със сминдух и пробиотици повишават лигавичния имунитет в
- Безглутенов и безлактозен ябълков пай - също толкова вкусен!
- Изтеглянето на кърмачета за натрий и лакталис поради салмонела