Винен офис
Диабетът е заболяване, което пречи на организма да усвоява правилно глюкозата, така че виното не се препоръчва
Защо бутилките за вино са 75 cl?
Какви вина могат да пият диабетици
Изпращайте запитванията си на [email protected]. Нашият сомелиер, Феран Центели, ще присъства и ще реши всички ваши съмнения. Какво чакаш?
„Видях, че виното е свързано с различни проекти за солидарност, какво мислите по този въпрос?“
The вино Мисля, че е нещо повече от хранителен продукт. За мен, това е хедонистичен продукт че пия за удоволствие: обожавам вкуса му, копнея и очаквам с желание да отворя тази бутилка, избирам го, мислейки с кого ще го споделя повече, отколкото за собствения си вкус, и знаейки откъде идва, ме свързва с място. Виното е безнадеждно свързани с психологическата част на хората, с емоционалната част: виното е култура и в това се крие неговата голяма стойност.
Ето защо не трябва да ни изненадва, че виното е и по-чувствителен продукт, особено по отношение на солидарността. Например: дегустация за 200 души, където най-малко значимо е виното. Звучи странно нали? Е, точно това преживях миналата събота, в рамките на тържествата на La Mercè 2019. Това е проект, популяризиран от любимия сомелиер на Може ли Джубани Ксавие Аяла в която бяха събрани средства за Предизвикателство за метастази, кампания на Института за биомедицински изследвания в Барселона (IRB), която насърчава изследванията за разпространението на раковия фокус в други органи. От създаването си през 2014 г., Xavier вече успешно е провел 18 събития. Тази в събота, нито повече, нито по-малко, събра 2300 евро между напитки. Торес, Торело, Абадал и Кастел дел Ремей участваха като сътрудничещи винарни.
По време на дегустацията не спрях да мисля за толкова много други проекти, които съчетават виното с общи каузи, най-вече солидарност. Един от най-мощните ми дойде на ум, живеете във Франция и е така търгът на Hospices de Beaune, Извършва се без прекъсване от 1859 г., като разпределя всичките си печалби към Центъра за хоспиталиери от Бон. Хосписите притежават голям брой лозя в Бургундия - вероятно най-престижната зона на планетата -, тъй като техните собственици, често поради липса на потомство, даряват на тази институция. В собствената си винарна те отговарят за част от разработването на 45-те различни парцела. През третия уикенд на ноември „с удар на чук“ и с участието на аукционната къща Christie’s виното се продава за парчета (бъчви), което трябва да завърши узряването в друга винарна в Бургундия.
Cooperativa de l’Olivera също заслужава цялото ми възхищение, въпреки че не вдигат толкова шум на медийно ниво. От една страна, тя има социална мисия преди производството на вино; от друга страна, тя не основава комуникацията си на аспекта на солидарността. С други думи: „Те не подкрепят само за общуване или за чиста поза“. Основана е през 1974 г. с цел създаване на самодостатъчна общност във Вилалба делс Аркс (Леида), която интегриране на хора с умствени увреждания с опасност от изключване. Откроявам 1974 г., време, когато е имало по-малко социална информираност. През 1989 г., в пълно търсене на това какво и как да бъдат самодостатъчни, те пуснаха първото си вино. Качеството на белите му продукти е забележително, а сините му бутилки са възхитителни и лесни за разпознаване. В момента кооперацията има 70 членове, 40% от тях са хора с умствени увреждания; останалите, професионалисти в областта на производството на вино (винари, лозари, административен персонал), а също и социални работници (монитори и психолози). Тази кооперация е напълно самодостатъчна, не без липса на усилия.
Въпреки че, честно казано, всеки проект за солидарност, направен от солидарност и съвместни ценности, заслужава внимание, независимо колко голям е или колко събира. Някои се раждат без големи структури, само действия, които излизат от индивидуалното съзнание. Това е случаят с Раул Игуал, който управлява ресторант Yain (Теруел) и който по случай десетата годишнина на своя ресторант организира тираж за бутилка Krug Clos du Mesnil 2006. След продажба на купони, той успя да събере 1200 евро, които бяха дарени изцяло на ANUDI, сдружение на деца с увреждания. Кутията, в която беше доставена бутилката, беше „Персонализирани“ с чертежи които благодарение на благодарността децата направиха и подариха на Раул. Те все още са част от менюто на ресторанта.
Други проекти имат по-комуникативно и глобално призвание, в което участват много хора кампании, които създават осведоменост чрез мрежи. Например той проект за солидарност на Gramona и Winestyle Travel че заедно с Fundacio Clínic per la Recerca Biomèdica набират средства за изследване, ръководено от д-р Carmona за ендометриоза, малко известна болест, която засяга 10% от жените по света. Кампанията работи по следния начин: за всяка бутилка Gramona Gessamí, която се продава по време на кампанията, винарната ще дари сумата от покупката на виното. Звънецът включва важни лозарски личности Те споделят снимка с бутилката на Gessamí. Той все още не е затворен, но прогнозите говорят за общо събрани 10 000 евро.
И така, много други проекти, които включват винарни, сомелиери и всички играчи на пазара на вино за каузи за общото благо. Emilio Moro, Luis Alegre, Bodegas La Val, Gallinas & Focas, Ilusión + (в които имам удоволствието да участвам активно), La Garnatxa Valenta. Ще бъде ли виното най-подкрепящата напитка в света?
„Прочетох бележка в мрежата, докато търсих информация за това, какви вина могат да пият диабетиците. В моя случай съм предидиабет и трябва да започна да се грижа за диетата си. Бихте ли ме насочили? Харесвам сладки вина "
Позволете ми да призная една малка мания като „професионален дефект“. В ресторантите обръщам голямо внимание на обслужващия персонал. По-специално, търся сервитьора, който действа със същата лекота, радост, решителност и съчувствие, каквито би имал собственик, но без да е такъв. Не е лесна задача, сервитьорът, който има свободата, призванието и личността да се държи като истински домакин, не е толкова очевиден случай. Когато обаче попаднете на някой от тези „екземпляри“ опитът за хранене се покачва, всичко има по-добър вкус, всичко се чувства по-добре.
Това беше причината за моята тъга, когато разбрах, че Марга Гименес, една от онези редки "Camarerus hostius", на безкрайна усмивка и притежаващ дарбата да модифицира вкуса на ястието Когато се приближи до масата, щеше да напусне ресторанта, за да се отдаде на друга от страстите си: храненето.
Благодарение на въпроса от този кабинет се свързах отново с Марга, която е в процес на ставане на учен в областта на здравословното хранене (Диета с екологичен и натуропатичен подход в училището Ifps Roger de Lluria).
Като начало бих искал да припомня основния състав на стандартно вино: 86% вода, 13,5% алкохол (етанол и глицерол) и 0,5% други съединения като танини (които осигуряват горчивина), антоцианини (отговорни за цвета), неферментиращи захари, киселини и ароматни съединения, които идват от грозде, ферментация или отлежаване на виното.
Има обаче сладки вина Те се правят чрез спиране на ферментацията, за да останат малко захари типично за неферментиралото грозде. Тези вина могат да бъдат класифицирани според количеството g/l фруктоза и захароза - двата вида основни захари, открити в гроздето, които те съдържат. Това е различна класификация от правната, но е идеално да се разберат типологиите:
Суха или без захар
Включва повечето вина, с количество захар под 3 гр/л. Тези остатъчни захари не подлежат на ферментация, те остават във виното, но в толкова ниска степен, че са почти незабележими. Повечето бели вина, червени, пенливи вина Jerez и Brut Nature, са включени в тази категория.
Изсъхнало, почти сухо, полусухо
Те имат между 4 и 12 гр/л. Най-известният стил е искрящият Brut. Въпреки че някои розе или евтини вина от Новия свят обикновено не са сухи.
Полусладък или средно сладък
Между 12 и 45 гр/л. Най-парадигматичното вино е немският ризлинг от Мозел.
Сладка
Между 45 и 200 гр/л. Те са сладки вина Sauternes, ледени вина, порт и повечето десертни вина.
Толкова сладко
Повече от 200гр/л. Те почти приличат на сироп, достигащ 400gr/l в най-екстремните случаи. Примери са PX de Jerez или Tokaji Eszencia.
Връщайки се към темата на вашия въпрос, според Марга преддиабетът е етап, в който се провеждат клинични тестове, за да се прецени дали пациентът е диабетик; тялото е започнало да показва необичайни нива на захари, но пациентът получава тестове на "субклинично" ниво.
Диабетът, от който има няколко вида, е заболяване, което предотвратява правилното усвояване на глюкозата от организма (Фруктозата прави, но и с нея не трябва да се злоупотребява), тъй като тя не произвежда или тялото не използва правилно хормона инсулин. Като не метаболизира глюкозата, тя остава в кръвта и нивата на захарта нарастват стремително. Някои видове диабет произхождат от генетично наследство и се откриват от младостта, други са по-свързани с начина на живот или диетата. Всеки случай обаче е различен и е необходима професионална и индивидуална диагноза. За съжаление, ако има диагноза диабет, малко може да се направи за виното. Въпреки че, както видяхме, повечето вина нямат остатъчна захар, алкохол, друго основно съединение, също не се препоръчва.
Хората с диабет се нуждаят от възможно най-чистия черен дроб, а не метаболизирането на глюкозата включва допълнителна работа от тяхна страна. Алкохолът е токсичен за организма, което означава, че "да или да трябва да бъде изгонен, да или да трябва да премине през черния дроб", а черен дроб с много работа ще бъде блокиран и няма да приема алкохол.
По принцип лекар или диетолог едва ли ще препоръча вино или друга алкохолна напитка на пациенти с диабет; в този офис следваме същите насоки.