Не се препоръчва, но понякога не мога да устоя на пушенето на наргиле след ядене. Това е със Златната дивизия, в Мосул, която контролира правителството. В магазините там не липсват основни продукти и въпреки че не е най-доброто място за гурме, опитах вкусни неща.

какво
Фурна в ресторант Abu Mariam, където се приготвят повечето от ястията му.

Една от най-добрите рецепти, които съм ял през живота си, е в ресторант Abu Mariam, в началото на февруари тази година. Понякога не знаете дали нещо много ви е харесало, защото е било вкусно или защото сте били гладни, но мисля, че този път беше и по двете причини. Истината е, че там не беше лесно да се яде. През зимата светлинните часове са малко и трябва да се възползвате от тях. Освен това, въпреки че Ербил, където сме спали, е разделен само от столицата на ХАЛИФАТА ДАЕШ с около 90 километра, пътуването им отнема около три часа. Следователно, за да се възползвате максимално от светлината, е нормално да премахнете обяда и да работите непрекъснато. Това е, което се нарича „кучешка диета“, тоест хранене веднъж на ден.

Абу Мариам, в синьо, с един от служителите си, пред вратите на ресторанта си.

От друга страна, условията за сигурност не бяха много добри. ДАЕШ все още контролираше цялата западна част на града и неговите атаки и атаки не бяха необичайни. Поради тази причина нашият фиксатор се опита да избегне, че сме прекалено дълго в ресторант, изложени на възможна атака или отвличане. И това беше така, докато един ден той се съгласи да ни позволи да ядем една от типичните за града рецепти в ресторанта в Абу Мариам, малко място, където снайперист DAESH беше разположен през най-лошите дни на боевете, когато беше затворен. Спомням си, че докато готвачът ни приготвяше специалитета си, собственикът ни показа дупката в металната капачка, през която джихадистът стреля.

Laham bil ayin е вкусна и много евтина рецепта. Всички съставки, от тестото до домата, са естествени.

- В района има три типични ястия - обясни ми производителят ми в присъствието на Абу Мариам, който кимна -: бастурмата, телешки колбас, към който добавят агнешка мазнина и местна подправка и след това оставете да се лекува за известно време; бача, яхния, приготвена с глава, крака и стомах от овце; и Лахам бил айин, специалитетът на Абу Мариам, вероятно този, който най-добре владее рецептата в целия град.

Пушене на наргиле или водна тръба с членове на Златната дивизия в една от предните им позиции на брега на река Тигър.

Нямах възможност да опитам бача, но трябва да призная, че ако бях, щях да го направя само ако нямах друг избор. Бастурмата е добра, в зависимост от търговията на производителя и качеството на продуктите. Но това, което е наистина изискано, е Laham bil ayin на Абу Мариам. Това е вид пица без сирене с много тънко тесто, върху което слагате пресен домат и ситно нарязан лук. След това се добавя говеждо месо и се поставя в загрята с газ тухлена фурна за няколко минути. Резултатът е хрупкав и вкусен. И знам, че не е здравословно, но от време на време не мога да не помоля за добро наргиле след обяд.

Разбира се, да отидеш в Мосул изключително, за да опиташ laham bil ayin, е голяма глупост, точно толкова голяма, колкото да си там и да не я нарушиш.