С този вход цикъл се затваря. След публикациите за храните, които да ям през пролетта, лятото и есента, зимата е последният сезон, с който трябваше да се справя. Както знаят тези, които ме познават, аз съм истинска жарава по въпроса за сезоните и като талибан, който се готви да се самозапали, отказвам да ям плодове и зеленчуци извън естественото им време. Знам, че в супермаркетите има всичко през цялата година, но не съм толкова глупав, че да плащам повече за продукт с по-лошо качество и най-вече не е приятелски настроен към околната среда. Освен това обичам да чакам времето на всеки продукт да пристигне, защото го приемам с повече желание и му се радвам повече.

Зимните месеци не са най-буйните говорещи плодове и зеленчуци, защото студът поставя добра част от природата в период на размисъл. Но някои растения, особено тези, които правят интересни неща под земята, ни доставят радости, придружени от някои листни зеленчуци и плодове, изключителни като портокала. Не забравяйте, че есенните суперзвезди като спанак, манголд, мандаринови портокали или круши все още са нащрек и че фава или ягоди могат да започнат да поздравяват в края на зимата в някои райони.

Портокали

Те, и като цяло всички цитрусови плодове, са нашето спасение на плодовете през зимата. Портокалът е толкова прекрасна храна, че почти би могъл да замести всички останали плодове: сочни, сладки, изобщо непривлекателни, заредени с тонове витамин С. Единственият недостатък е рулото от кората, за което се препоръчва да имате майка ръка го направи за теб. Още съвети: купувайте ги директно от производителите от Левантин онлайн, чрез уебсайтове като Naranjas con Sabor, Naranjas Palau или Naranjas Lola. И гответе с тях ястия като морковен крем с портокал и кисело мляко, тайната, остъклена с портокал, мед и розмарин, сабайон с цитрусови или карамелизирани портокали с какао и канела.

през


Sabayon с цитрусови плодове./КОМИДЕРЪТ

Артишок

Какво мога да кажа за зеленчука, който имам като лого? Възраженията на много хора срещу артишок, който за мен е един от най-добрите продукти на европейската гастрономия, са неразбираеми за мен. Предполагам, че е въпрос да ги изпробвате и да получите вкуса на особения им вкус, способен да преобрази този на всяка напитка, която пиете с тях. Добрите артишоци имат лепкави и леко отворени листа, а при палпиране трябва да са твърди, а не меки или кухи. От многото ми рецепти с тях бих препоръчал чудодейните артишоки на Нона Сара, артишоците, пълнени със собрасада, салата от артишок с хамсия и яйце или паста с артишок и орехово песто.

Артишок със собрасада./КОМИДЕРЪТ

Цвекло

Сезонът на изцяло боядисаното гранатово топче е дълъг и варира значително в зависимост от зоните. Но тъй като не съм го пуснал през есенните или пролетните записи, трябва да отдам почит сега. Ако имате малко мания, това ще бъде, защото сте го опитали в онази скандална и оцетна версия, която обикновено се продава тъп, настърган или нарязан. Но естественото цвекло, приготвено точно или още по-добре, изпечено, е чиста слава. Нарязва се на много тънки филийки, дори може да се яде сурова. Лично аз обичам салата от печено цвекло и тиква, цвекло, аншоа и яйца, карпачо от цвекло и целина или розовата салата.

Цвекло + аншоа + яйце = гарантиран триумф./AINHOA GOMÀ

Карфиол и броколи

Предполагам, че Дона Карфиол и Дон Брекол трябва да имат трудни отношения: те са първи братовчеди, но това ми дава, че първият, който е от село, трябва да е малко ревнив за успеха на втория, млад мъж от града . Слагат ми и едното, и другото. Признавам, че броколите са по-смилаеми, но смятам, че карфиолът е по-богат на нюанси. Във всеки случай, харесвам и двамата недостатъчно сварени, защото ако са преварени а) те ми привкусват като пърдене и б) карат ме да се чувствам по-зле от новините за Барсенас. Как да ги вземем, за да излязат от обичайното руло? Можете да направите карфиол кус-кус с портокал и кашу, печен карфиол със стафиди или печен карфиол с морков и портокал. И броколите, гретен със сладък картоф.

Кус-карфиол./AINHOA GOMÀ

Копър

Копърът не е много популярна крушка в Испания, особено ако го сравним със страни, където се консумира масово като Италия. Все по-често се среща при зеленчукопроизводителите, въпреки че имам чувството, че повечето хора нямат идея какво да правят с него. Просто е: ако го вземете суров, просто трябва да го нарежете на много тънки филийки и да го използвате в салати. Приготвен, работи много добре в супи или печено месо и риба. Ето няколко рецепти: тиквен крем, копър и кисело мляко, аншоа, мариновани с копър и салата от копър, боб и пармезан.

Салата от копър, широк боб и пармезан./ONDAKÍN

Маруля, ендивия и ендивия

Зимата е златната ера за тези три общи зелени салати. И трите имат възможни разработки с топлина, доста често срещани в други европейски страни. Но аз ги харесвам толкова сурови, че, честно казано, никога не съм изпитвал неудържимото желание да ги готвя. В зелената салата с цитруси и маслини ще намерите и трите заедно. Отделно предлагам ксато с ескарол, репички и аншоа, автентична салата Цезар или салата от ендивия, целина и синьо сирене.

Ендивия по друг начин./AINHOA GOMÀ