• Брането на гъби е типично занимание през есенния сезон.
  • Трябва да бъдете много внимателни, тъй като освен ядливите сортове има и много токсични сортове, някои от които смъртоносни, като Amanita phalloides.
  • Неговият гастрономически интерес се дължи на вкуса му и хранителната му стойност е ниска.
  • Торелите токсични ли са?.
  • Те разследват смъртта на жена след ядене на ориз с гъби в луксозен ресторант във Валенсия.

Едно от най-популярните занимания, свързани с есента и част от зимата, е брането на гъби. Когато листът започне да пада, много фенове на екскурзии в страната усещат пробуждането на любовта му към микологията. Няма по-подходящо време да разгърнете тази страст, тъй като по това време се случват най-добрите условия за разпространение на гъби: повишаване на влажността, меки температури - след интензивните горещини на лятото и преди зимните студове - и мантия от разлагащи се органични вещества генерирани от листата на дърветата.

Но трябва да внимавате. Брането на гъби не е толкова просто, колкото изкачването на планината и изкореняването на всичко, което човек намери по пътя. Въпреки че има разновидности на годни за консумация гъби, някои от тях са високо ценени в гастрономията, има и отровни, много вредни за организма или дори фатални, а други с психотропни ефекти, известните халюциногенни гъби.

Въпреки че в Европа има само около петдесет токсични сорта (и само половин дузина силно опасни), всяка година е възможно да се четат новини за инциденти, свързани с гъби. Проблемът е, че са много градски легенди около идентифицирането и събирането на гъби, Популярни правила и съвети за игнориране.

Не е вярно, че всички гъби, които изглеждат добре, могат да се ядат, това, че изглеждат като гъби, не ги прави годни за консумация, Нито отровата може да бъде елиминирана чрез потапяне на гъбите в смес от оцет и сол, нито е безполезно да ги давате на животно, за да ги тества първо, тъй като тялото им реагира по различен начин от хората и също може да отнеме известно време симптомите. Има дори такива, които вярват, че ако гъбите се приготвят до сребърна монета и тя не потъмнее, това е гаранция, че могат да се ядат. Напълно невярно.

Няма трикове, за да разберете дали гъбата е отровна или не

Когато става въпрос за отприщване на микологични пориви, единственото, което има значение, е знания и здрав разум. Експертите обикновено дават поредица от логични препоръки като игнориране на гъбичките, които пораждат съмнения, избор само на тези, които са лесни за идентифициране и преглед за втори път преди тяхната подготовка. Като предпазна мярка е препоръчително да разберете за така наречените „смъртни близнаци“, опасни видове, които много приличат на други годни за консумация.

След като те ще бъдат консумирани, най-добре е да не смесвате различни видове гъби. Освен това те трябва да се готвят правилно, освен ако не сте напълно сигурни, че могат да се консумират сурови. Друг добър съвет е да поглъщайте само малко количество за първи път се опитва нов вид.

Страхотен кулинарен продукт

Гъбите, продукт, който не е нито животински, нито зеленчуков (те всъщност са гъби), се характеризират с поразителен външен вид чадър (стъбло, увенчано с шапка, която може да има много различни размери, форми и цветове) и много характерен вкус който се комбинира с множество храни. Тези характеристики - визуалната му привлекателност и статутът му на подарък за небцето - компенсират ниската му хранителна стойност и го правят чиста гастрономическа прищявка.

„Откроява се много ниският му енергиен принос, обикновено по-малко от 20 kcal/100g. Толкова малко калории се дължат на две основни характеристики: те имат много високо относително количество вода и много нисък дял от трите макронутриента (въглехидрати, протеини и мазнини) ", обяснява Хуан Ревенга, автор на блога Общият диетолог.

„Що се отнася до фибрите и микроелементите, да предположим, че те обикновено съдържат количество фибри, които трябва да се вземат предвид, какво се случва, че стандартният дажбен разход обикновено е малък; Във витамините те осигуряват отделно количество от тези от група В и провитамин D. Що се отнася до минералите, според видовете гъбите могат да бъдат значителен източник на калий, фосфор, йод. ", добавя диетологът-диетолог, който посочва, че гъбите" имат малко от всичко, а това, което имат повече, обикновено няма недостатъци в нашата среда ".

И все пак те са изключително търсен и консумиран продукт. Причината? „Гъбите се поддават практически всички кулинарни възможности: на скара, печени, бъркани, задушени, с ориз, тестени изделия, очукани. Много от тях могат да бъдат изсушени за по-нататъшна употреба и, разбира се, някои приемат сурова консумация, без допълнителни шумове (ако изобщо са с някакъв дресинг, като масло и сол). Своеобразният му вкус е склонен да благодари в много случаи на присъствието на храни, които „абсорбират“ тези характерни аромати “, обяснява Ревенга.

Най-популярните видове

Според официалните данни в Испания се отглеждат около 150 000 тона гъби, с огромна разлика между тях гъба (Agaricus bisporus), царят на потреблението, който държи около 135 000 тона, а останалите култивирани гъби, с още 15 000 тона.

Сред култивираните, след обикновената гъба (която представлява над 85% от производството), лесно разпознаваемата стрида гъба (Pleurotus ostreatus) и Стрела от бодил (близък роднина на стридата) съставляват три четвърти от останалите. Въпреки че често се смята, че гъбите са най-скъпи, това не е вярно. Тази "чест" отива при гъбите от магарешки бодил, които в момента струват около 25 евро за килограм. В другата крайност, сред най-консумираните, най-евтината е гъбата алпака, която струва 4,95 евро за килограм).

Останалите сортове са известни в сектора като екзотични и основният е шийтаке или порцелан (Lentinula edodes), която в момента се продава по 9,50 евро за килограм и която има предимството, че се продава през цялата година, а не само през сезона на гъбите, който вече достига финалния си участък. Други култивирани са топола, синьо краче или портобело.

Сред дивите, лисичките (Lactarius deliciosus и Lactarius deterrimus) триумфира като обем наводнява зеленчуците през есенните месеци (струват 7 евро за килограм). The гъбички (особено сортът Boletus edulis), високо ценен заради вкуса си, има подобна консумация на предишната, въпреки че не е евтино. Пазарната цена на гъбите в момента е около 20,50 евро за килограм, Както съобщава 20 минути от зеленчукопроизводителя La Huerta de Sánchez, от пазара Antón Martín, в Мадрид.

Има безброй разновидности на гъби с много различни аспекти и специфични характеристики. Някои, като Гергьовска гъба или пролетна гъба (Calocybe gambosa), се появяват през март, а не през есенния сезон. Счита се за луксозен продукт, тъй като не е отглеждан в плен и производството му е оскъдно.

Има много ресторанти, специализирани в гъби или където имат много добри ястия на базата на този продукт. В Мадрид можете да опитате гъбични деликатеси в La Paloma, El cisne azul или La cocina de María Luisa. В Барселона се препоръчват ресторант Sala, италианският ресторант и Buoni Amici, Topik и Can Vallés. Арбола Ганя, в Билбао; Sequieta, във Валенсия; ресторант Txoco, в Сарагоса; Casa Vallecas, в Сория; и El Empalme, в Замора.

Пазете се от тях!

Други гъби са известни със своите халюциногенни ефекти, като например мухобойката или фалшивата гъба (Amanita muscaria), присъстваща в северните райони на Испания и свързана с множество легенди и шамански и религиозни обреди. Вашата продажба е забранено от закона, въпреки че има и други дори по-токсични, от които притежаването им дори не е разрешено. Това е случаят с Psilocybe cubensis, популярно известен като гоци, монгуи или кукумиело.

страна

Този сорт има химикали, които променят влиянието, връзката с околната среда и поведението. Възможните ефекти са много и много разнообразни: дехинибиция, оживление, затруднено управление на мускулите, халюцинации, променено възприятие, загуба на равновесие, гадене. Тази гъба е разглежда като наркотик и е незаконно в повечето страни по света.

Но има много по-лоши. В рамките на испанската територия пет или шест вида обикновено се посочват като особено вредни. Най-опасното от всичко е Amanita phalloides, известен също като каналея, ороня верде, гъбички на смъртта, зелен бучиниш. Това е много отровна гъба, която също изглежда много подобна на тази на няколко годни за консумация видове. Вкусът му е неприятен и симптомите се проявяват едва няколко часа след поглъщането му. Тогава започва агонизиращ процес, при който се появяват диария, повръщане, коремна болка, гърчове. и може да стигне до мозъчен кръвоизлив и кома. Ако не се лекува навреме, смъртта на пациента може да настъпи между шест и 12 дни след отравянето.

Други гъби, за които трябва да внимавате, включват Кортиновият ореланус, чиято отрова отнема повече от десет дни, за да влезе в сила и атакува черния дроб и бъбреците; Amanita virosa (смрадлива мухоморка, зловонен бучиниш или рогата ороня), гъба с бяла шапка, която се счита за годна за консумация, докато не причини голямо отравяне в Полша през 1952 г .; Amanita Verna, много рядко; и Lepiota helveola, малка, червеникава гъба, която е причинила няколко фатални отравяния в Каталуния в края на 20 век.

По ирония на съдбата, тръбите на смъртта (Craterellus cornucopioides) изобщо не са смъртоносни. Това е малка, много тъмна, почти черна, фуниевидна гъба, която е високо ценена в гастрономията. Що се отнася до гъбите, не е препоръчително да се доверявате на цветовете и имената, нито за добро, нито за лошо. Насладете се на събраното.