Оценете това съдържание!
Средно 3/5. Гласове: 25
За тези, които тепърва започват да изследват света на готвенето, някои термини, използвани за използване на някои техники, различни инструменти за готвене и дори храни, които не са знаели, че съществуват, защото никога не са имали нужда да ги използват, със сигурност ще бъдат много непознати.
Със сигурност поне някога в живота си сте чували термина Бейн Мария и очевидно не сте успели да избегнете излизане от контрол, защото със сигурност сте си представяли хиляди неща, като дама на име Мария, която се къпе, дама на име Мария, която готви, докато се къпе и много повече, но трябва да ви уверим, че нищо от това не е свързано с това, което всъщност означава този кулинарен метод.
Какво представлява водната баня?
Това е името, дадено на метод за готвене на храна бавно и равномерно с малък интензитет на топлина, който се състои в довеждането на водата до кипене, така че тя да пренася топлината постепенно.
Как се прави водната баня?
За да се извърши този метод, е необходим топлоустойчив контейнер с голям размер, който ще отиде директно към огъня на печката, напълнен с приблизително ¼ от височината му с вода, която трябва да се остави да се загрее преди това и след това да се постави в друг контейнер, който съдържа храната, която искате да загреете, разтопите или сготвите, използвайки тази техника. Контейнерът, който влиза вътре в другия, може да бъде направен от пластмаса или силикон, тъй като няма да се стопи с топлината.
Водната баня може да се направи в микровълновата фурна или директно върху източника на топлина, трябва само да се внимава с контейнерите, които можете да използвате, и количеството вода, което ще поставите в големия контейнер, тъй като ако водата е кипене или По някаква причина пръска храната, може да развали храната. Ярък пример е този на шоколада, тъй като тази съставка е много деликатна и ако е напръскана с вода, нейната текстура е разрушена.
За какво се използва водната баня в кухнята?
- Този метод се използва по-скоро за печене, отколкото за каквото и да било друго, особено е много често при топене на шоколад, тъй като по този начин той се топи малко по малко, без да изгаря.
- Няма по-добър начин да се подгъне фланг или пудинг, отколкото с Bain-Marie, но тази процедура се прави във фурната, така че топлината се разпределя равномерно.
- Bain-marie е от съществено значение за запазването, тъй като по този начин топлината е в състояние да елиминира микроорганизмите, които храната съдържа; Също така, чрез този процес на нагряване и охлаждане е възможно контейнерът да се затвори херметично, като по този начин се генерира вакуумно уплътнение, което предотвратява новото навлизане на микроорганизми.
Видове водна баня
Суха: Това е, когато малката купа не влиза в контакт с водата и температурата е по-ниска, което е идеално за топене на шоколада.
Контакт: В този случай малкият съд влиза в контакт с вряща вода и температурата е по-висока; използва се за загряване на готова храна или за приготвяне на сосове.
ЗАБЕЛЕЖКА: Тази процедура обикновено се използва, когато рецептите изискват бавно и много контролирано готвене, тъй като храната никога не е в пряк контакт с огъня.
Както можете да видите, Bain Marie изглежда много лесно да се направи, но истината е, че изисква много грижи и внимание, така че лошата стъпка да не разваля храната ни.