Свинското месо, въпреки цветното си име, не идва от никъде близо до месото или зад свинското месо. Всъщност точно обратното. Свинският котлет е разфасовка от месо от рамото на прасето. Свинският котлет е най-често използваното нарязано свинско месо. Може да се пече на скара или да се нарязва на пържоли, но също така е чудесно за задушаване и задушаване или за приготвяне на смляно свинско или наденица.
Какво е свинско месо?
Свинският приклад се състои от части от лопатката на свинския врат и горната част на ръката. Това е умерено жилаво свинско месо с голямо количество съединителна тъкан. Областта на прасето, която бихме могли да възприемем като действителното „дупе“ на големия мускул в горната част на крака, е мястото, откъдето идва прясно сварената, сушена или пушена шунка. Шунката е бедрото и по-голямата част от глутеус максимус (затова е толкова месеста).
Името има смисъл, когато смятате, че думата „дупе“ може да означава и най-дебелия край на нещо (например дупето на пистолет) или тъпия край на нещо, тъй като свинският приклад е най-дебелият край на рамото . Разфасовките от свинско бонфиле са сравнително евтини и струват средно около 2,50 долара за килограм.
Как да готвя свинско
И свинските ребра, и свинските плешки работят най-добре с дълга бавна готварска печка и са чудесни възможности за печене на скара или използване като яхния от месо, както и печени или варени в бавни печки. Освен това се държат добре на силните вкусове (помислете за барбекю сос или люти чушки), защото имат силен вкус.
Това се дължи на факта, че месото е получено от трудолюбива част на тялото - носещо цялото тегло на свинското упражнение, което води до този вкус. Това важи изключително за пасищното свинско месо от прасета, отглеждани в условия на свободен роуминг.
Какъв е вкусът на свинска сланина?
Съдържанието на мазнини в свинското месо добавя повече вкус и естествено залява месото. Дългото, бавно готвене на слаб огън извежда соковете и прави по-сочно и нежно нарязване на месото.
Свинска пържола vs. Свинско рамо
Разрезът на свинско месо, наречен "свински плешка" също идва от рамото. Но свинското месо идва от най-дебелата част на рамото, където през месото има по-интензивни мрамори или мазнини. Свинският приклад може да съдържа костта на лопатката, но обикновено не съдържа.
Разфасовките, обозначени като "рамо" (включително "рамо за пикник"), са от по-тънкия край на рамото с форма на триъгълник, който би се присъединил към дупето, ако обикновено не бяха разделени на по-малки разфасовки. Има по-малко мраморност и по-малко мазнини.
Ако е необходимо, можете да използвате свинско дупе и свински плешка взаимозаменяемо в повечето рецепти. Свинската плешка е малко по-добра, ако крайният план е да нарежете или смилате месото и да го накарате да запази формата си, докато по-интензивното мраморизиране на свинското месо го прави особено подходящо за барбекю, по-специално за приготвяне на свинско месо или други рецепти, където искате месото лесно да се разпада на парчета.
Свинско Рецепти
Свинското бонфиле е вкусно в пикантни запеканки, като зелено люти чушки в Ню Йорк Carne Adovada или класически Posole, тъй като съдържащата се в него мазнина помага да се разшири вкусът на чилито, а парчетата месо ще са по-нежни от свинското месо. Отново всичко е свързано с мраморността. Дупето се използва и за приготвяне на карнитас и свинско месо. Тези рецепти предлагат разнообразни начини за използване на свинско месо:
Къде да купите свинско месо
Местната месарница или ферма винаги е най-добрият източник на месо. Но в супермаркета ще намерите пълно или частично свинско месо, обикновено без кости и с отстранена по-голямата част от външната мазнина. В складовите магазини ще откриете цели свински фасове без кости във вакуумно затворени опаковки, понякога с непокътната външна мазнина. Някои готвачи предпочитат да използват свинско филе с кости, защото вярват, че костта придава повече вкус, но свинските филе с кости е все по-трудно да се намерят, особено в складовете.
Съхранявайте свинско дупе
Готвеното месо може безопасно да се съхранява в хладилник за три до четири дни. Остатъците, които трябва да се изядат в рамките на четири дни, трябва да се съхраняват в херметически затворени пластмасови торбички, алуминиево фолио с тежък товар или пластмасови контейнери за съхранение (изцеждайки възможно най-много въздух преди запечатване). За съхранение по-дълго от четири дни, вареното месо трябва да бъде замразено.
Хранене и ползи от свинско месо
Порция свинско месо от 3 унции, но съдържа 277 калории, 21 грама протеин и 15 грама мазнини. Мраморът, който прави свинското месо толкова вкусно, също го прави богата на мазнини храна; Можете да направите свинското по-постно, като изрежете видимата мазнина преди готвене и изцедите мазнината преди сервиране.