Всичко, което трябва да знаете за тази псевдозърнена култура
Елдата, наричана още черна пшеница или елда, не е зърнена култура, противно на това, което всички мислят. Поради съдържанието на нишесте (сложни въглехидрати), тя се нарича псевдо-зърнена култура, както вече е случаят с киноа и амарант.
Това всъщност е пирамидално изглеждащо семе. Не съдържа глутен, така че е идеална храна за непоносимост към целиакия или глутен. Може да се консумира под формата на зърно (те са с триъгълна форма, като малка пирамида) и под формата на брашно.
Родом е от Централна Азия. Въпреки че традиционно се отглежда в много страни, днес основните страни производители са и най-големите потребители. Китай произвежда 55% от целия свят, следван от Русия (20%), Украйна (15%) и Полша (3%).
В човешката храна плодовете му се използват под формата на брашно, традиционно за приготвяне на фаринети (каши) в Каталуния, торти в Окситания, галети (крепс де сарасин) в Бретан или вид юфка (соба) в Япония или полента тараня в северната част на Италия. И в момента също за направата на бисквитени брашна.
Зърното се използва от древни времена в Европа, за хранене на животни и, въпреки че има препарати, направени с това брашно и предназначени за хора (фаринети, полента, тортус и крепчета), те са били предназначени за скромни селяни, които са ги яли въпреки вниманието това е "фураж за добитък". В Азия обаче той е високо ценен заради хранителната си стойност и цените му са по-високи от тези на други зърнени култури, особено в Япония, където никога не е била храна за животни.
Цветните върхове на елда са много богати на рутин, който е идеален флавоноид за лечение на крехкостта и пропускливостта на кръвоносните капиляри. Поради тази причина е много удобен при разширени вени, кръвоизливи в ретината и други проблеми с кръвообращението, тъй като има и противовъзпалителна функция.
В популярната медицина се използва под формата на инфузия, докато на фармацевтично ниво се изолира рутина за приготвяне на циркулаторни препарати.
Съдържанието му във витамини от група В заедно с приноса на желязо са добри съюзници срещу анемията.
Като храна, богата на олеинова, линолова, палмитинова и линоленова киселина, елдата или елдата помага в борбата срещу холестерола и сърдечно-съдовите заболявания.
Може да се консумира под формата на зърно (те са с триъгълна форма, като малка пирамида) и под формата на брашно. От неговото брашно се правят тестени изделия или соба (както е известно в Япония), крепчета, грис и сладкиши. В Русия и Украйна се консумира варено, смесено с масло или мляко и е известно като grechnevaya kasha.
Препоръчително е да опитате първо под формата на паста или соба, тъй като вкусът му е много интензивен.
Благодарение на високото си ниво на протеин, той се използва и за храна на животни. Освен това може да се използва като заместител на мазнините и сгъстител, тъй като 70% от зърното е нишесте.
Традиционно пресните и натрошени зрели семена се използват за лечение на екзема и тумори, прилагани под формата на лапа. Черупката му се използва в Япония повече от 500 години като пълнеж за направата на възглавници. Те са известни възглавници, защото се приспособяват към формата и теглото на главата на всеки човек. Те не се сплескват през нощта и това благоприятства освобождаването на напрежението в раменете и врата.
Хранителни факти за елда
Това растение се счита за „кралица на растителните протеини“ поради високото съдържание на протеини (между 10 и 13%) и високата му наличност (изчислено е, че можем да усвоим 70%). В същото време той е много богат на лизин (рядка аминокиселина в растителните протеини) и на други основни аминокиселини (аргинин, метионин, треонин и валин).
Той не съдържа глутен и затова е идеален при диети за целиакия.
Това е енергична и питателна храна. Идеален в студени страни или през зимата и е много подходящ за възрастни хора, деца и реконвалесценти. Не се препоръчва да го приемате през нощта в големи количества, тъй като въпреки че не е вълнуващо, той дава много енергия.
Отглеждането му е свързано с имплантиране на кошери за получаване на мед и насърчаване на оплождането. Това е така, защото техните биологични характеристики насърчават пчелите да произвеждат повече мед.
7 причини да консумирате елда
- Това е храна без глутен.
- Богато е на протеини, между 10% и 15%
- Той е богат на олеинова, линолова, палмитинова и линоленова мастни киселини, така че хората, които искат да контролират нивата на холестерола, ще го намерят за интересна храна.
- Съдържа рутин, вещество, което се използва за приготвяне на препарати за помощ при проблеми с кръвообращението.
- Осигурява минерали като желязо и магнезий.
- Съдържа витамини от група В.
- Той е с ниско съдържание на мазнини, така че хората, които искат да контролират теглото си, ще го намерят за добър съюзник.
Основни свойства на елдата
- Хранително погледнато, това е много пълноценна храна.
- Източник на протеини с висока биологична стойност: той съдържа всички основни аминокиселини в добри количества (приблизително 13 g протеин на 100 g елда).
- Поради съдържанието на нишесте, това е перфектна храна за хора, които искат да бъдат внимателни към нивата на захарта си, тъй като помага да се поддържат нивата на глюкоза стабилни.
- Високото съдържание на фибри помага да се чувствате по-дълго време сити и насърчава правилната функция на червата. Освен това помага за събирането на погълнати мазнини и улеснява тяхното изхвърляне, което го прави идеален за кардиозащитни и диети за отслабване. Съдържа и фагомин, който ни помага да регулираме апетита си.
- Съдържа холин, който помага за регенерацията на клетъчните мембрани, освен че е от съществено значение за поддържането на невроналните и сърдечно-съдовите структури.
- Той е добър източник на Омега-3 (приблизително 78 mg на 100 g) и Омега-6 (961 mg на 100 g приблизително).
- Съдържанието на магнезий в 100 g елда представлява 62% от RDA (препоръчителна дневна доза). Магнезият има релаксиращи ефекти на невронално ниво, така че консумацията му благоприятства релаксацията и съня.
- Съдържанието му на витамин В3 е 47% от RDA за всеки 100 g продукт. Този витамин участва в метаболизма на хранителните вещества, поддържа добър невронален статус, спомага за поддържане на нормалното състояние на здравата кожа и спомага за регулирането на нивата на глюкоза в кръвта.
- Съдържанието на витамин В2 е 30% от RDA за всеки 100 г елда. Този витамин има кислородно действие, особено върху лигавиците и роговицата.
- Съдържа рутин, флавоноид с противовъзпалителен и антитромбоцитен ефект, който може да допринесе за нормалното функциониране на кръвообращението.
Как можете да консумирате елда ?
Може да се консумира суров (след накисване, за да омекне) или да се готви като всяка зърнена култура. Времето му за готвене е 15-20 минути и изисква 2 пъти обема му във вода (1 чаша елда за 2 вода).
Вкусът му се откроява, по-силно изразен, отколкото при зърнените култури, и има пясъчна текстура, напомняща на фъстъци. Поради високото си съдържание на разтворими фибри, при варене може да остави определена желатинова текстура, поради което се използва за приготвяне на каша и юфка от соба.
Елдовото брашно е идеално за приготвяне на крепчета и палачинки. Споделяме рецепта за елда хляб, хляб без глутен.
Рецепта за хляб от елда
Състав:
500гр. Брашно от елда
500 мл топла вода
1 десертна лъжица морска сол
1 десертна лъжица хлебна мая
подготовка:
- Първо слагаме брашното, солта и маята в купа и разбъркваме добре.
- Сега добавяме водата малко по малко, докато разбъркваме, докато получим полутечна паста.
- Поставяме сместа да почива поне 2 часа, ако е по-студена по-добре от 3 часа.
- След като сместа се утаи и порасне, включваме фурната на 200 ° и я предаваме във формата, която ще използваме за направата на хляба, който сме намазали предварително с масло, за да не залепне (тази стъпка не е необходимо в силиконови форми).
- Поставяме във фурната на 200 ° за около 40 минути. След като се изпече и сте се уверили, че е направено с помощта на нож, за да го пробиете до дъното и ако излезе сух, вече е подготвен, удобно е да го извадите и да го поставите да се охлади на скара (струва си фурната).
Трябва да използвате хлебна мая, суха или прясна, ако я използвате прясна, трябва да я разтворите в гореща вода и да използвате повече, ако е суха, имаме 5 грама на плик за прясната, от която се нуждаем 20 грама.
Маята влиза в сила през периода на почивка, ако не е втасала преди готвене, няма да втаса практически нищо, така че е по-добре да използвате тестото, за да направите нещо друго, може би някои бисквити или бисквитки. И следващия път използвайте друга мая или сложете тестото да почива на по-топло място.
Този хляб се съхранява най-добре в хладилника, за да не губи вода, ако видите, че много скоро става трудно, това, което можете да направите, е да го поръсите с топла вода и да дадете топлинен удар във фурната или микровълновата печка на частта, която ще консумират.
Елда може да се намери на щанда Arcadia Whole Wheat на нашия пазар.