Хранителната мая се счита за хранителна добавка поради приноса си в протеини с висока биологична стойност, богата е и на витамини, минерали и фибри. Това не е същото като бирената мая, въпреки че е част от същия щам, дрождите Saccharomyces cerevisiae, главно защото е дезактивирана мая. Вкусът му е много по-приятен, сравнява се с този на ядките или сушеното сирене, като всичко това обикновено се включва в диетата на веганите.

гастрономия

VelSid 06 юли 16

Хранителните дрожди са продукт, чиято основна стойност се намира в неговите хранителни свойства, а също и във вкуса му, консумацията му не е много широко разпространена у нас, с изключение на хората, които следват веганска или вегетарианска диета или се нуждаят от хранителни добавки за покриване на определени недостатъци. Предвид общата липса на знания за този продукт, ще обясним какво е хранителна мая, какво знаем за нея.

Преди всичко трябва да се каже, че хранителните дрожди, като бирена мая и мая за хляб, са щам на Saccharomyces cerevisiae, външният му вид е подобен на този на бирените дрожди, той се предлага в люспи, люспи или сухи люспи. има определени разлики, една от основните е, че хранителните дрожди, известни също като nooch, се деактивират, така че не ферментират.

И двете дрожди се получават чрез култура, въпреки че първоначално бирената мая е получена от производството на бира. За отглеждането на тези дрожди се използва меласа от захарно цвекло или меласа от захарна тръстика. В случай на хранителна мая, която е тази, която ни касае, след като е готова, тя се дезактивира с топлина и след това се събира, след това се измива, изсушава и опакова.

Някои разлики забележителни сред хранителна мая и бирена мая са, че първият се култивира като качествена хранителна добавка със специални качества, така че щамовете са подбрани така, че да осигурят желаните характеристики и да представят различен фенотип от същия щам за бирена мая. Това не се случва при всички марки, но е обичайно хранителните дрожди да не съдържат остатъци, замърсители и остатъци от зърнени култури, в случай на хора с целиакия е от съществено значение да проверят опаковката, че не съдържа глутен.

Не-горчиви хранителни дрожди като бирена мая (която поддържа горчива точка, въпреки че е „дебитирана“), предлага солен вкус, всъщност има профил на умами, от естествена глутаминова киселина (глутамат) и често се сравнява с вкуса на отлежалата сирене и сушени плодове като орехи. Истината е, че вкусът на тази мая е приятен и в комбинация с някои храни може да напомня на сирене, ето защо е съставка, която често се използва от вегани и вегетарианци, за да направи заместители на млечни продукти или подправки като напр. суров мезан.

The хранително съдържание от тази мая може да варира в зависимост от производителя или марката, тъй като има някои, които добавят витамини, след като продуктът се получи, например витамин В12, от който веганите се опитват да приемат добавка. Но като цяло хранителните дрожди са богати на протеини с висока биологична стойност, тоест протеините му съдържат всички основни аминокиселини. Също така съдържа витамини, подчертаващи тези от група В, и минерали като желязо, фибри ... и е лесно смилаем.

На всеки 100 грама хранителни дрожди получавате около 340 килокалории, 46 грама протеин, 4 грама мазнини, 40 грама въглехидрати, от които приблизително 15 са захари, 22 грама фибри и 4 милиграма желязо. Но както споменахме, това хранително съдържание може да варира в зависимост от производителя. С

За това как да се консумира това хранителна добавка които могат да бъдат закупени в магазини за здравословни храни и билкари (и не във всички), тъй като има много възможности, от поръсени върху всякакви ястия, салати, зеленчуци, тестени изделия, бобови растения ... до включени в смутита, напитки, кисели млека, сосове ... Да, искате някои рецепти с този продукт, не спирайте да го съобщавате чрез коментарите и направете същото, ако имате препоръки, които искате да споделите с всички нас.