лайм

Журналист, специализиран в здравословния начин на живот

Актуализирано: 27 юни 2019 г.

Сферификациите са дневният ред в съвременната гастрономия, форма, присъстваща в природата, като добре познатия и ценен хайвер, и която също намираме в плодове което придобива все по-голямо значение в ресторантите на високо ниво: това е цитрусов хайвер или пръст вар.

Дървото, което го произвежда, се нарича Микроцитрус австраласика, обикновено измерва между три и 10 метра височина и расте в гористите райони на южната част на Куинсланд до северния Нов Южен Уелс (Австралия) и се характеризира с доста бавен растеж; например може да отнеме от пет до 17 години да цъфти и да даде плод, въпреки че се правят подобрения, за да се ускори този процес чрез присаждане.

Червеникавата пръст вар е по-малко кисела и вкусът й наподобява грейпфрут, докато жълтите или зелените са по-кисели и напомнят на вар.

Този екземпляр от цитрусови плодове е много подобен на лимон или лайм, но разликата е във вътрешността му, тъй като при разделянето му можете да видите, че пулпата му е оформена като малки сфери, които могат да имат различни цветове в зависимост от разнообразие на което отговаря; Според Сантяго Ортс, ботанически биолог, най-известните са:

  • Кръвна вар: обикновено измерва между два и два и половина метра, плодът му е малък и има червена пулпа.
  • Пустинна вар: това е дърво с височина между два и четири метра, което дава малки зелени плодове, които могат да пожълтяват.
  • Изгрев вар: той е със същия размер като предишния сорт, но разликата е, че плодовете му са всички жълти и крушовидни.
  • Тропическа гора Перла: това дърво е малко - по-малко от три метра - и плодовете му са зеленикаво-жълти с червена пулпа по време на зрялост.
  • Кръгла вар: височината му може да бъде между три и 10 метра и осигурява плодове от зелени до жълти тонове и с груба кожа.
  • Варовик за пръсти: може да достигне 10 метра височина и плодовете му са по-дълги от широките и могат да варират между зелено и жълто.

Все още има много повече сортове и под-сортове, които могат да достигнат до 65 и включват до 20 вида вариации. Според експерта, който отговаря за продажбата им в Huerto Gourmet, зелените и жълтеникави лаймове имат аромати, които напомнят на вар, докато тези, които са по-червени, могат да наподобяват грейпфрут.

Въпреки това се откроява, че те са всички кисела –Червените по-малко от жълтите или зелените– и много освежаващи и че размерът на перлата на всеки един от видовете може да бъде по-голям или по-малък, в зависимост от сорта.

Хранителни свойства на варната пръст

От Huerto Gourmet ни обясняват, че плодът на Microcitrus australasica има някои качества полезно за здравето, тъй като съдържа големи количества витамин С - шест пъти повече от парче киви - и полифеноли, група антиоксиданти, които помагат за предотвратяване на свободните радикали.

Изглежда също така, че те имат добри количества витамин Е и В6, фолиева киселина, калий и антисептични свойства, така че освен че осигуряват истинска експлозия на вкус, те могат да осигурят и известна полза за вашето здраве.

Използване на цитрусов хайвер в кухнята

Все повече готвачи включват този елемент в някои от своите ястия, тъй като едно от предимствата му е, че той не пречи на вкуса на храната, към която се добавя, докато не избухне в устата, когато го хапе, така че избягваме, че храната се маринова или готви с лимонена киселина.

Лаймът от пръсти се съчетава добре с безброй ястия, но в по-киселите си разновидности този миниатюрен лимон се използва в препарати с двучерупчести черупчести - като стриди, миди или миди -, риба или десерти, докато по-малко мощните видове се добавят към напитки като коктейли или шампанско, или суши.

Къде да купя цитрусов хайвер

Ако искате да опитате този плод, може да е трудно да го намерите в близките супермаркети или пазари, но в някои специализирани магазини, както физически, така и онлайн, можете да намерите плодовете или директно сферите вътре, за да придадете различно докосване на вашите ястия.

Един от недостатъците на този плод е, че има кратък срок на годност. Според ботаническия биолог Сантяго Ортс, когато е свеж, той трае само две седмици в студено помещение или хладилник и въпреки че може да бъде замразен, някои от сферите му, подложени на ниски температури, губят способността си да експлодират.

Цитрусовият хайвер може да издържи около две седмици в хладилника, въпреки че се продават консервирани сортове, които издържат цяла година

Следователно има възможност за закупуване на сферите в полуконсерв –Както се предлагат в Huerto Gourmet–, който без оцветители или консерванти може да издържи до една година с всички непокътнати органолептични свойства. Цената му е около 30 евро за всеки 50 грама (600 евро/кг).

Друг вариант е засадете собствено дърво от Microcitrus australasica и по този начин си набавете собствени плодове. Можете да намерите семената онлайн за около шест евро три семена или дори дървото от около 50 сантиметра за приблизително 50 евро.

Основната грижа за цитрусовия хайвер е да се полива редовно от март до ноември и да се полива по-малко през останалата част от годината. Препоръчително е да поставите растението на пълно слънце, но да избягвате екстремни температури, които могат да го повредят.