Изследователски проект

Овесът като зърнена култура с висока добавена стойност за цьолиакия: получаване на нетоксични сортове и разработване на нови функционални продукти

Отговорник: Каролина Соуза Мартн
Тип проект/помощ: OPN - INNPACTO
Справка: IPT-2011-1321-010000
Начална дата: 05-05-2011
Крайна дата: 12-31-2014

като

Фирма/финансираща организация/и:

  • Министерство на науката и иновациите

Обобщение на проект:

За разлика от други заболявания, пациентите с целиакия не основават лечението си на лекарства, а по-скоро на хранене без глутен. Пептидите, произведени в храносмилателната система чрез частично смилане на глутен, причиняват възпаление на тънките черва, което води до негативните последици. Изпълнението на целта на безглутенова диета представлява огромно усилие и контрол в ежедневието на пациентите с целиакия, които имат две възможности: изключване на всички храни, които съдържат глутен и неговите производни, или заместването им с храни, които не съдържат глутен. Традиционно лечението с диета без глутен изключва пшеница, ечемик, ръж, а също и овес. В момента обаче има някои спорове относно безопасността на овеса и дали той е включен в диета без глутен.

От хранителна гледна точка през последните години интересът на овеса за консумация от човека се е увеличил значително поради признаването на неговата хранителна стойност и ползите за здравето. Овесените зърна съдържат големи количества хранителни вещества като разтворими фибри, протеини, ненаситени мастни киселини, витамини, минерали и фотохимикали. Включването на някои сортове овес в хранителни продукти може да подобри качеството на хранене при пациенти с целиакия, а също така да се използва при терапии на някои заболявания.

Към днешна дата не е възможно да се определи дали овесът може да бъде включен в тази диета, тъй като различни предишни проучвания се оказват противоречиви. В предишна работа, извършена от нашата изследователска група, беше показано чрез различни имунологични техники, базирани на моноклонално антитяло G12, клетъчна пролиферация и производство на IFN-гама от едноядрени клетки от периферната кръв на целиакия, че има голямо разнообразие в имунотоксичния потенциал на различните сортове овес (Comino et al., Gut, 2011). В този смисъл бяха идентифицирани сортове овес, които биха могли да бъдат потенциално безопасни за пациенти с целиакия, както и за други, чиято употреба може сериозно да навреди на здравето на тази група. Следователно е необходимо институциите, отговорни за безопасността на храните в различните страни, да вземат предвид риска, свързан с някои сортове овес, преди да разрешат включването на тази зърнена култура в храни без глутен.

С този фон, обща и основна цел От този проект, който е представен, е разработването на нови сортове нетоксичен овес за групата целиакия и които предлагат на фермера по-голяма диверсификация на традиционните култури. Сортовете овес, описани по-рано като нетоксични за цьолиакия, ще бъдат използвани като родители при кръстосване с нови сортове овес, които имат добра адаптация и добиви в средиземноморските условия на отглеждане. За да се гарантира, че новите сортове не са токсични за целиакия, ще бъдат използвани моноклонални антитела G12 и A1, специфични за глутеновите имунотоксични епитопи. Впоследствие, и за да се демонстрира, че тези нови линии овес могат да бъдат подходящи за приготвяне на храна и да се консумират от целиакия, ще бъде проверено, че те не произвеждат никакъв вреден ефект за тази група, за която ще бъдат проведени биологични тестове с Т-лимфоцитите от пациенти с целиакия и храната ще бъдат произведени от брашна от тези избрани овес.

Демонстрацията, че генерираните нови линии овес не са токсични и могат да бъдат подходящи за консумация от целиакия, може да позволи включването им чрез различни видове преработени храни в ежедневната диета на тези пациенти, което би било резултат от голямо значение за пациентите от хранителна и терапевтична гледна точка, тъй като спазването на безглутенова диета е трудно поради малкия набор от разрешени съставки, следователно подобряването на диетичните ограничения чрез въвеждането на продукт като овес може да направи диетата по-поносима за пациенти с целиакия и подобряване на качеството им на живот.

От търговска гледна точка целевият пазар за тези нетоксични сортове овес би бил много широк в цялата гама от хранителни продукти, които могат да бъдат направени от брашна, получени от тези нетоксични сортове, което също би отворило нови възможности и алтернативи както за фермерите, които решат да сеят и отглеждат тези сортове, така и за индустриите, които са посветени на производството на нови продукти на базата на този овес.

Какво по-конкретни цели на проекта включват:

  • Анализ на токсичността на колекция от 50 сорта култивиран овес от средиземноморските страни от колекцията, поддържана в Националната колекция за малки зърнени храни (USDA, САЩ) и други банки от зародишна плазма чрез имунологичен анализ с антитела G12 и A1.
  • Избор на максимум 10 родителски линии и разработване на нови сортове чрез кръстосване на избраните линии и нетоксичните сортове овес, описани от групата BIO169.
  • Характеризиране и анализ на нивото на глутен в новите сортове овес: анализ на вариабилността на авенините и глутенините, изследване на реактивността на G12 антителата и липсата на имуногенен капацитет на новите сортове овес чрез изследвания с Т лимфоцити от пациенти целиакия.
  • Окончателен подбор на сортове и анализ на качеството за тяхното използване при производството на храни, подходящи за групата целиакия.
  • Производство на храни от брашна, получени от избран нетоксичен овес.

По отношение на възможните патенти, които могат да бъдат генерирани от реализацията на този проект, се предвижда възможността за регистриране на новите сортове, които произтичат от проведените проучвания, въпреки че други патенти могат да възникнат от използваните спомагателни технологии за откриване.