Кой би си помислил, че ароматната билка, която обикновено расте спонтанно по краищата на пътищата, се превръща в нещо, което участва, което присъства в много ястия. Това се случва с копъра.

The копърът е растение, произхождащо от средиземноморския басейн и се отглежда от векове, връщайки се към времето на Карл Велики. Той е високо ценена съставка в средиземноморската кухня заради деликатния си аромат и вкус, а също има много лечебни свойства. Това растение, което се възползва от всичко, от семената до стъблата, расте навсякъде, дори в сухи райони и с камъни.

свойства

Преди да анализира свойствата му, важно е да се прави разлика между див и сладък копър. Първият расте спонтанно и само неговите стъбла и семена се използват за ароматизиране на различни ястия. Сладкото или Флоренция се счита за зеленчук. Ядливата част е месеста, ароматна и нежна луковица. От него се появяват нежни, хрупкави стъбла с аромат на анасон. Той се появява на пазара през есента и продължава до юни.

Копърът в кухнята се възползва от всичко. От семената до стъблото и луковицата. Всички части имат своето гастрономическо и лекарствено значение, нещо, което се разсъждава от далечни времена.

За да сте сигурни, че са пресни, трябва проверете дали крушките са много бели, без зелени удари. Те не трябва да имат петна или подутини, а листата трябва да са стегнати. Препоръчително е да изберете малките, те имат по-добра презентация и готвят за по-малко време. Те могат да се държат в хладилник в идеално състояние няколко седмици.

Копър в кухнята

The копърът се използва в готвенето от хилядолетия. Намира широко приложение в зеленчукови яхнии и яхнии като леща и поради своите свойства прави ястията по-храносмилателни. Обикновено придружава и рибни ястия, придавайки им много своеобразно анасоново докосване.

Френският писател и гурме с прякор Savarin, в чест на Brillat-Savarin (Robert J. Courtine 1910-1998), предлага използването му, задушено в масло, веднъж бланширано във вряща вода.

Той се използва широко в Средиземноморска гастрономия, особено в Италия, където понякога те комбинират сладкия вкус, с нотки на сладник от крушката, със сос, който има малко подправка. Също така се използва задушено с други зеленчуци, придаващо различно докосване на ястието.

Копърът има аромат на анасон, така че в кухнята се комбинира добре с бобови растения

Има много готвачи, които имат звезди в своите заведения, които са използвали копър във вашите рецепти. От Мартин Берасатеги, който го използва от години, за да придаде особен вкус на препаратите си, до наскоро „звездните“ като Анхел Леон в „A Poniente“ или Дейвид Муньос в „Диверксо“ с перлите си от резене.

Рецепти от копър

    Техен от семена се правят хлябове, сладкиши и дори торти. Може да замести анасон. По същия начин може да се приема в инфузии с карминативни цели. Използва се много при печене и барбекю, поставя се като обвивка около месо или риба и му придава характерен вкус. Можем да добавим и нарязано стъбло и суров копър за салати, или ги сварете и ги яжте сякаш са аспержи. The луковица се използва и за салати, суров и тъй като има подобни на лук слоеве, може да обърка вечерящите, които никога не са го опитвали. Вкусът на цялото растение копър има анасонова точка, затова се комбинира добре с бобови растения, които обикновено дават метеоризъм.

Свойства на копър

Плодовете (семена), листата и пъпката на копъра съдържат захари, фибри, минерални соли (калий, калций, магнезий и фосфор) и витамини А, В3 и С, протеини, въглехидрати, фолиева киселина и етерични масла (между 2 и 6%: анетол, фенхол, анисалдехид, кумарини ...), в допълнение към ниско съдържание на мазнини (0,2 mg в луковицата на всеки 100 g ядлива част и 13,6 mg в плодовете) и калориен прием (31 kcal в луковицата и 110 kcal в плодовете).

Копърът регулира храносмилателната система, естествен е почистващ препарат и има известна противовъзпалителна сила

Ползи от копър

    Регулира храносмилателната система, благоприятства храносмилането и помага за изхвърлянето на газове. Използва се от древни времена заради полезните си характеристики за стомаха, подобни на тези, предлагани например от анасон или кимион. Взета при инфузия предизвиква апетита и помага за намаляване на стомашната болка и възпалението на корема. Е естествено пречистващо със своята диуретична сила, така че ни помага да елиминираме течностите и токсините (пиенето на чай след всяко хранене ще се бори с отоците и наднорменото тегло). По същия начин, поради своята противовъзпалителна способност, това е така препоръчва се да се измият очите с инфузия от копър, Той ще облекчи възпалението на клепачите и червата. При уморени очи е много ефективно да приложите инфузия от копър и да си направите няколко нежни докосвания със затворени очи. И ние можем борба с гингивит и орални инфекции, лош дъх (чрез дъвчене на семената му след хранене), ни помага да изхвърлим слузта от дихателните пътища и да успокоим продуктивната кашлица. Това е много съставка препоръчва се при болезнени периоди и оскъдни. Той действа като естествени естрогени за жените. И увеличава производството на мляко при кърмещи майки.
Хранителна информация за копър на 100 грама
Калории 31
Мазнини 0,2 g
Натрий 52 mg
Калий 414 mg
Въглехидрати 7 g
Протеин 1,1 g

Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства