Хранително отравяне възниква при поглъщане на замърсена храна или вода. Това замърсяване може да дойде от бактерии, вируси, паразити или от токсините, произведени от тях.
Засегнатото лице обикновено има симптоми, свързани с храносмилателната система. Въпреки това се наблюдават и по-общи симптоми.
Симптоми, свързани с храносмилателната система
Най-честите симптоми на хранително отравяне започват 2 до 6 часа след поглъщане. Това време варира в зависимост от микроорганизма, с който е замърсена храната.
Най-честите са коремни спазми, диария, гадене и повръщане.
Коремни спазми се отнасят до коремна болка. Това е дълбока, продължителна и интензивна болка. Той превежда физическите щети, които замърсената храна причинява на коремните органи. Например, това може да бъде проявата на отделянето на епитела, което покрива стомаха.
Диарията се причинява от нарушение на нормалната функция на червата тънък и дебел. Червата при нормални условия е отговорна за абсорбирането на вода от храната. При диария обаче изпражненията стават течни. Те също могат да съдържат кръв, в този случай името на симптома е дизентерия.
Засегнатото лице също изпитва гадене и повръщане. Това е така, защото увреждането, което храносмилателната система претърпява, предизвиква повръщане рефлекс, идващ от висшите нервни центрове.
Общи симптоми
Повредите, причинени от микроорганизми или техните токсини, генерират промени в определени механизми, които се забелязват на системно ниво. Ще обясним две: треска и слабост.
Треската се обяснява в този случай, като се обръща внимание на веществата, присъстващи в микроорганизмите или в токсините, които те отделят. Тези вещества са известни като екзогенни пирогени (има и ендогенни пирогени).
Пирогени достигне мозъчната област, която регулира треската (преоптичната област, в хипоталамуса), активирайки го. Тялото повишава температурата (макар и не във всички фази на треска). Това дава предимство на имунната система, тъй като затруднява възпроизвеждането на бактерии и вируси.
Придружаващи треската идват студени тръпки. Те са реакция на тялото на ниски температури, които се наблюдават в някои фази на треска.
Инфекции често генерират слабост. Това не е така при обективната слабост, която се отнася до загуба на сила в мускулите. Говорим за субективна умора, при която човекът се чувства уморен или слаб без реална загуба на мускулна сила.
Понякога хранителното отравяне става наистина сериозно. Повръщането и диарията могат да дехидратират човека и без подходящо лечение те могат да доведат до смърт.
Предавателни механизми
Някои общи механизми, по които се предава тези видове инфекции са:
Примери за инфекции
Всяко хранително отравяне има своите особености в зависимост от микроорганизма, който ги произвежда.
Например, Инфекцията с вибрион холера се заразява от необработена вода. Бактериите нахлуват в лигавицата на червата и произвеждат токсин, холерният токсин. В резултат на това се появява холера, която предизвиква дълбока дехидратация поради излишната екскреция на вода и електролити.
От друга страна, Салмонела се съдържа в продукти като месо, яйца, мляко и птици. Той също така нахлува в лигавицата на червата, като по този начин се появява салмонелоза. Клиничната му картина понякога включва, освен други симптоми на хранително отравяне, кожен обрив.
Известният анисакис, за разлика от предишните, които са бактерии, е паразит (по-специално нематоден червей). Anisakis обикновено се среща в риби и други морски животни без да замразявате или готвите правилно. Може да причини силна коремна болка и повръщане или алергични реакции.
Някои съвети за избягване на хранително отравяне
Следните поведения са полезно при избягване на хранително отравяне:
- Argudín, M. Á., Mendoza, M. C., & Rodicio, M. R. (2010). Хранително отравяне и ентеротоксини със златист стафилокок. Токсини. https://doi.org/10.3390/toxins2071751
- Davis, C. R., & Pavia, A. T. (2015). Хранително отравяне. В Клинична инфекциозна болест, второ издание. https://doi.org/10.1017/CBO9781139855952.058
- Стюарт, Г. С. (2017). Стафилококово отравяне с храна. В Хранителни болести: Трето издание. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-385007-2.00018-8
- Griffiths, M. W., & Schraft, H. (2017). Bacillus cereus Хранително отравяне. В Хранителни болести: Трето издание. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-385007-2.00020-6
Студент по медицина в университета в Саламанка.