Времето и температурата са двата най-важни фактора, участващи в процеса на конфитюр на храната. Може да се прилага за много солени и сладки съставки и е много лесно да се приложи на практика, както ще видите по-долу

техниката

27 АВГУСТ 2019 - 08:23

Речникът по гастрономия дефинира конфи като „техника за готвене, която се състои от въвеждане на храна (месо, риба или зеленчуци) в мазна течност и приготвянето й при ниска температура“.

Един от най-представителните примери за този процес е "патица конфит", чиито бедра, крила и задни краища са подложени на бавно готвене в собствената си мазнина и след като са сварени и омекнат, са покрити с нея, това се втвърдява, когато се охлади и запазването му се удължава. По този начин топлината се разпределя равномерно, причинявайки минимални загуби на влага и продуктът остава със сочна, нежна и вкусна текстура. Същият случай е, но по-скоро нашият, за този, известен като централно кръстче, с процес, подобен на този на патицата.

Някои препоръки Нещата, които трябва да имате предвид при изпълнение на тази техника, са:

-Избери грес в която ще ограничите храната: от растителни масла до избистрено масло, свинска мас или патешка мазнина

-Почистете добре плата, подсушете го и го нарежете

-Решете дали ще използвате билки мен подправки и изберете кои

-Потопете жанра напълно в рамките на избраната мазнина с подправки

-Поддържайте постоянна температура на готвене, който ще премине от 30 до 90 ° C, без да го оставя да достигне точката на кипене и да се запържи

-The времето за готвене зависи температура и храна, но е от съществено значение сърцето на рода да е достатъчно да се загрее и да се готви (термометърът може да ви помогне)

-The Сол той е включен в края на процеса

Техниката, приложена към сладък Свят, в този случай мазнината се заменя със захарна течност, като сироп, и се използва главно за консервиране на плодове.

Напоследък професионалните готвачи се предадоха на техниката на конфи при ниска температура, с нови уреди, които бяха вградени в нашите кухни като парна фурна или „ронер“, благодарение на което се готви във вакуумни торбички над един вид бейн-мари. По-късно те обикновено довършват продукта с удар с фурната, за да придадат на продукта хрупкава текстура.

Може да се интересувате и от: