техника

Тиган с тиквички със сирене и шунка, залог на „по-малко е повече“ в кухнята

С матча, тофи или плодов чай: шоколадови торти, за да накарат любителите на сладкото да се влюбят

Стойте далеч от клишетата, тези рибни ястия са най-вкусни с чаша червено вино

Рецепти със солено бутер тесто: 5 изненадващи предложения

Пюре от тиквички със сирена, специален начин за обогатяване на това ястие

Споделете какво е папилот, как да се възползвате максимално от тази техника за готвене и 19 рецепти, за да извлечете максимума от нея

The папилот е един от най-благодарните техники за готвене че можем да прилагаме ежедневно. Той е прост, бърз и много здравословен, не изисква специално оборудване и позволява да се приготвят голямо разнообразие от ястия, пълни с вкус. И най-хубавото е, че не е нужно да следваме рецептите докрай, когато вече сме усвоили основните стъпки.

Какво точно представлява папилот? Какви храни могат да се приготвят? Сега, когато изглежда, че се интересува само сложната авангардна кухня, ние възстановяваме скромното готвене al papillote преглед на вашите ключови точки, така че винаги да се окаже правилно. Ние също избрахме най-доброто от нас предписания да приложите папилот на практика у дома.

Какво е папилот?

Терминът в papillote идва от френския език и буквално означава „в пакет“. Това е техника, възприета от нашите съседи като много други от началото на гастрономията и е стандартизирана като универсално наименование за тази форма на готвене. В Италия е известно като готвене al cartoccio и ние откриваме еквиваленти практически във всички култури.

Техниката се състои от готвене на определени храни, плътно увити в обвивка, благодарение на топлината на парата, която се генерира вътре. Топлината се прилага към външната страна на опаковките по такъв начин, че храната да бъде защитена от пряко действие и да се приготвя в собствените си сокове.

Може да се готви в папилот, използвайки практически всеки източник на топлина, въпреки че най-често срещаните са фурна, параход, микровълнова печка или ютия. Също така е възможно да направите папилот върху въглищата на барбекю или с определени кухненски машини.

Какво се използва за опаковане на храна?

Необходимо е да се използва a материал, подходящ за храна, който не генерира остатъци в храната, нито странни миризми или вкусове и който издържа на високи температури. Той трябва да бъде пластичен, за да може да оформя и увива храната, но в същото време трябва да може да съдържа соковете, които се генерират вътре, без да се разпадат.

Днес най-използваните материали са алуминиево фолио и пергамент или кафява хартия. Също така е възможно да се използва пластмасово фолио и търговски торби за печене, които вече се продават със специално затваряне, за да се избегнат загуби. На пазара дори откриваме изключително устойчиво алуминиево фолио, проектирано точно за тази техника, и кухненски прибори. силикон.

В други култури те използват органични материали, като например големи банан, маниока или листа от царевичен кочан. Препаратите със задушени пълнени зелеви листа биха могли да се сравнят с папилот, макар че в този случай обикновено се яде и самата обвивка, какъвто е случаят с кнедли и дим сума.

Какви храни могат да се готвят в папилот?

Поради своите характеристики тази техника е особено подходяща за приготвяне на храни за бързо и кратко готвене, като например зеленчуци и зеленчуци, риба и миди. Можете също така да готвите яйца, някои сирена, десерти като плодови компоти, някои прости теста и дори рула, торти и тестени ястия.

Не се препоръчва приготвянето на големи парчета месо в папилот, въпреки че могат да се получат добри резултати по-слаби разфасовки и домашни птици, по-добре в не много големи размери. Пилешките гърди могат да бъдат много вкусно приготвени в папилот, но трябва да сте сигурни, че са напълно приготвени вътре.

Предимства и предимства на тази техника

В началото споменахме, че папилотът предлага множество предимства, както гастрономически, така и по отношение на здравето. Това е една от техниките, най-препоръчвани от диетолозите и експертите, за да готвите здравословно, много подходящ за диети за отслабване или контрол на теглото, с ниско съдържание на мазнини или за хора с чувствително храносмилане.

Тази система едва ли изисква добавяне на олио, масло или други кулинарни мазнини, те дори могат да бъдат пропуснати напълно, ако е необходимо. Храната се готвят в собствени сокове, концентрирайки всичките си вкусове и аромати, оставайки сочни и нежни, но запазвайки определена текстура.

Храната се приготвя в собствени сокове, запазвайки хранителните вещества

Краткото време за готвене позволява храната да се държи al dente, точно както трябва, без толкова голям риск от преваряване, нещо особено положително със зеленчуците. Зеленчуците са по-цялостен, с по-жив цвят и запазващ естествения си вкус. Те могат също така да абсорбират ароматите на другите съставки, а също така да предават собствения си вкус на други храни, когато се готвят заедно.

Така освен вкуса хранителните вещества също са по-добре запазени, които могат да бъдат загубени с други техники като кипене във вода. И тъй като храната е защитена отвън, без да получава пряка топлина, тя е предпазена от изгаряне, а също и загубата на някои витамини и минерали.

И още едно голямо предимство е, че това е много проста техника, лесно приспособима към всяка кухня и множество сезонни съставки, целогодишно. Готвенето en papillote е лесно, бързо и никак тромаво, Не се изисква безкрайност на прибори и освен това ни спасява от силни миризми в кухнята.

Как да направите основна хартия

Най-голямата трудност при приготвянето на папилота е да се намери готовността, когато приготвяме основната храна с нейната гарнитура в същата опаковка. Но всъщност е толкова просто, колкото адаптирайте времената към всяка съставка.

Най-основният препарат се състои от папилот от риба и зеленчуци. Въпреки че бихме могли да готвим големи цели парчета, с включени глава и опашка, е по-лесно разпределете вече чисти дажби. Можем да използваме както бяла, така и синя риба, въпреки че е вярно, че малко по-твърди парчета ще ни дадат по-добри резултати: хек, сьомга или треска са добри варианти.

Тъй като рибата обикновено отнема между 5-10 минути, трябва да регулирате времето за готвене на гарнитурата. Зеленчуците обикновено отнемат повече време, затова можем да ги сотираме, да ги бракониерим или да ги бланшираме за кратко, преди да приготвим пакетите.

Трябва да адаптирате времето за готвене на всяка храна

Обикновено се режат два или три вида зеленчуци julienned - тънки ивици- да се готви за няколко минути, оставяйки ги все още твърди. Разфасовките също дават добри резултати нарязани или половин луни, и по този начин да може да оформи легло за рибите. Във всеки случай е препоръчително да изберете съставки с подобно време на готвене и да ги режете редовно.

Трябва да избягвайте излишната течност вътре в опаковките, тъй като ще имаме повече сокове, след като готвенето приключи. Малко масло, ароматно вино, пръскане на винегрет, лимонов сок или соев сос могат да бъдат достатъчно гарнитури. За да придадете повече вкус е по-добре да използвате пресни билки или подправки, като винаги имате предвид, че е по-добре да не прекалявате, тъй като ароматите ще бъдат много концентрирани.

Папилотът може да се готви във фурната, при 160º-180º C, в микровълновата при средно максимална мощност или в пара. Те могат да се извършват и върху решетка, скара или жарава, въпреки че в този случай ще е необходимо да се направят по-твърди опаковки, по-добре с двоен слой, дори да се комбинират първа хартиена обвивка и външна алуминиева обвивка.

Съвети за оформяне на пакети

Пакетите за готвене Papillote трябва да покриват храната напълно херметично затворена безпроблемно, но оставя малко вътрешно пространство за парите, генерирани по време на готвене.

Първоначално френската техника папилот позволява на закусвалката да играе с елемента на изненадата, носене на затворени отделни пакети директно към чинията на масата. Независимо дали искаме да запазим загадката в нашата къща, добра идея е да поддържаме този начин на сервиране, тъй като значително улеснява обшивката и избягва загубата на температура.

The силиконова опаковка Вече проектирани да готвят на пара или да готвят в папилот, както във фурната, така и в микровълновата фурна, те позволяват първо да се приготви гарнитурата преди добавяне на рибата или месото. Ако правим хартиени опаковки, няма да можем да ги отворим отново, за да добавим нещо, така че е препоръчително да задушим зеленчуците първо отделно.