Гастрономическа изисканост

С пазарна цена от около 1000 евро за килограм, тази гъба е една от най-ексклузивните и търсени съставки. Причината? Неговият впечатляващ вкус

Както добрите вкусове вече ще знаят, черен трюфел Това е продукт на природата, който привлича вниманието със своето отлично качество и своите вкусова особеност. Такъв е престижът, който в момента го съпътства, че някои посетители инвестират хиляди и хиляди евро в един килограм продукт. Без да продължим по-нататък, по време на търг в Пиемонт, част от бял трюфел достигна неоценимата фигура на 34 000 долара. Лукс, който не е достъпен за никого.

извлечете

За да се възползвате от пълния му потенциал в кухнята, трюфелът трябва да се консумира прясно, прясно набрано и по сезон -между ноември и март-. След това всички, които останат на пазара, ще намалят наполовина стойността си, както и органолептичните си свойства. Какви други аспекти трябва да вземем предвид, за да се възползваме максимално от неговия вкус и аромат?

Използването му не е толкова просто, колкото изглежда

Друго предимство на трюфела е неговото гъвкавост. Можем да го приемаме прясно, сурово или варено; нарязани или настъргани; и се комбинира перфектно с всякакви съставки като дивеч и птици, риба, черупчести мекотели, картофи, салати и дори занаятчийски хляб, необработен зехтин и щипка сол. Въпреки че най-добрият му приятел е несъмнено, врагът, с когото води някои от най-изявените и сочни ястия. Но как трябва да се отнасяме към него в кухнята за перфектното му съхранение?

  • Къде трябва да го купите? Най-добре е да го придобиете възможно най-близо до Вашето място на произход. По този начин ще избегнете износването, генерирано от посредници в продукта. Освен това е препоръчително да се използват уважавани продавачи, които имат здравна документация преди продажба, за да се гарантират методите и датата на извличане.
  • За да запазят всичките си свойства, се препоръчва спаси ги със земята които са прикрепени. Почистването трябва да се извършва непосредствено преди да започнете да готвите. „Трюфелът се почиства внимателно с него четка за отстраняване на почвата и студената вода, когато трябва да се консумира. В случай, че пристигне с насекомо, ще бъде потупано леко, за да го елиминира ”, обясняват от готварската школа в Аламбик.
  • Освен това, след като го извадят от оригиналната опаковка, експертите веднага го съхраняват в a стъклен буркан или херметична глина, с пореста повърхност и в хладилника между 0ºC и 20ºC. От съществено значение е всеки ден да отваряте този контейнер, за да изсушите трюфела с кухненска хартия и да му позволите да обнови въздуха.

За да се запазят всичките му свойства, се препоръчва да се съхранява с прикрепена към него пръст.

В кухнята най-добрият начин да се възползвате от трюфела е ламиниране. Получените „филийки“ трябва да бъдат гладка и много фина, никога настърган. По този начин ние използваме максимално аромата на продукта, неговата основна добродетел по отношение на гастрономията.

Тази характерна миризма също е много чувствителен към високи температури, особено вида T. magnatum. От своя страна трюфелът T. melanosporum се нуждае само от бърз топлообмен, за да хване мястото. Ако този съвет не бъде спазен, ароматът ще се изпари за минути, разваляйки се. Идеалната температура е около 70ºC и винаги за кратък период от време.

Въпреки невероятния си вкус, трябва контролирайте количеството от трюфел, който е включен в ястието. Неговата интензивност може да хвърли всяка разработка на земята.

По отношение на съставките, които го придружават в чинията, Мазнините те са вашият най-добър съюзник, тъй като имат достатъчно капацитет да поемат аромата. Яйцата, тестените изделия, оризът, картофите или маслото са най-използваните варианти. Напротив, много готвачи подчертават несъвместимост трюфел с домати, чесън или подправки със силен вкус.

Други начини да се насладите на трюфели

Трюфелни яйца

Състав:

  • Половин дузина яйца
  • 1 трюфел между 15 и 20 g

Поставяме пресните яйца в черупката, а пресните трюфели в херметичен контейнер, Слагаме го в хладилника и го оставяме да си почине два или три дни. След като това време отмине, вкусът и ароматът на трюфела ще се импрегнират в яйцата, което ще им позволи да бъдат дегустирани приготвени, пържени или пасирани. Разбира се, преди да потънете зъбите си, трябва да изсипете настърган трюфел отгоре, за да усилите вкуса.

Прясно трюфелно масло

Състав:

  • 2 малки пресни трюфела
  • Половин литър зехтин

Започваме с измиване на трюфелите добре по метода, изложен преди това. Тогава ние филе възможно най-тънки. Поставяме трюфелите в стъклен буркан и го пълним с масло, оставяйки ръба незапълнен. Затваряме го и го слагаме водна баня. Варим бавно около час. След това време изваждаме тенджерата и я оставяме да се охлади. Тази рецепта е идеална за дресинг салати или парчета месо и риба.

Трюфелен сладолед

Състав:

  • 3 трюфела
  • 1 литър мляко
  • 8 жълтъка
  • 250гр захар

Сварете трюфелите в млякото и ги оставете да си починат за малко четвърт час. След това смесваме жълтъците със захарта и ги разбиваме внимателно. След това добавяме млякото и разбъркваме на огъня по-малко от 80ºC. Обелваме трюфелите, нарязваме ги на ситно и ги включваме в предишната смес. Оставяме го да се охлади и го поставяме в хладилник.