Един добър начин да започнете да въвеждате просо в нашата диета, много енергична зърнена култура, идеална за стимулиране на храносмилателната система и богата на магнезий и фосфор.

просо
Главен готвач, специализиран в натурална храна. Завършва Института за природни гурме за здраве и кулинарни изкуства, основан от Ан Мари Колбин, в Манхатън. От 1999 г. тя преподава курсове по естествено готвене и насърчава здравословното хранене. В момента той преподава в Biospace центъра и в IFPS Roger de Llúria, в Барселона. Също така организира кулинарни празници.

Рецептата

За 6 човека

- По-здравословна и естествена вариация на крокетите за цял живот.

- Просото е зърнена култура, много богата на магнезий, основен минерал за фиксиране на калция в костите.

- Също така е идеален за подобряване на храносмилателната система.

- Куркумата има противовъзпалителни свойства.

Снимка: Пау Ескулис

Съставки

  • 1 чаша (250 мл) просо, измито и отцедено
  • 3 чаши вода
  • 2 средни лука, фино нарязани на кубчета
  • ½ чаена лъжичка куркума на прах
  • Прясно смлян черен пипер
  • 1 шепа печени лешници, обелени и нарязани
  • 2 супени лъжици леко препечен и смлян сусам
  • Фина морска сол
  • Екстра върджин зехтин

Разработване

  1. Поставете две супени лъжици олио в тенджера с дебело дъно и задушете лука с щипка сол. Варете 10 минути, като разбърквате от време на време, докато започне да покафенява.
  2. Препечете просото в тиган без масло, като разбърквате около 3 минути. Не трябва да променя цвета си.
  3. Добавете просото към лука с куркумата, чушката, 3 чаши вода и няколко щипки сол. Разбъркайте, покрийте и оставете да заври на силен огън. Гответе, покрито и на слаб огън, около 25 минути.
  4. Свалете от котлона, добавете сусама и лешниците и разбъркайте добре, за да се свърже тестото. Охладете леко.
  5. Загребете тестото и направете крокети с мокри ръце или кенели, с две лъжици.
  6. Поставете върху лист за печене върху лист маслена хартия и намажете с кокосово масло или екстра върджин зехтин. Горещо печене на фурна.

Кулинарни бележки

Просото е суха зърнена култура и е по-вкусно, когато се готви със зеленчуци, особено с лучен сос. Когато се охлади, той е по-компактен и обвързан, идеален за приготвяне на крокети, хамбургери, сладкиши или за пълнене на зеленчуци. Може да се поднесе със сос.
Просо крокетите на снимката са направени със силиконовата форма „Gourmet mini shell maffins“ от Lékué. Формата „Финанси“ оформя правоъгълници и е много полезна и за направата на крокети, тъй като спестява работа. Напълнете кухина силиконова форма и оставете да се охлади, преди да отлепите.

Енергийни бележки

Просото е идеалната зърнена култура за есента и за укрепване на храносмилателната система. Това е зърно, което дава много енергия, така че е по-добре за закуска или обяд, а не за вечеря.
Печенето на просо преди готвене има алкализиращ ефект, но може да се готви и без печене.

Хранителните бележки на Джордина Казадемунт

Просото е повече от алтернатива на типичните зърнени култури; съдържа много основни хранителни вещества. Това е една от най-богатите на магнезий зърнени култури, минерал, който помага за понижаване на кръвното налягане, намалява астмата и честотата на мигрена. Също така е богат на фосфор и лецитин, важни хранителни вещества за нервната система; и в силициева киселина, необходима за поддържане на кожата, косата и ноктите в добро състояние. Това е много храносмилателна зърнена култура, която е от полза за далака и стомаха, силно се препоръчва за диабетици и тъй като не съдържа глутен, е идеална за целиакия.