Една от най-добрите мазнини за готвене е топено масло или избистрено масло издържа много добре на високи температури, тъй като не съдържа твърди остатъци. Това е съставка, широко използвана в Азиатска, арабска или индийска кухня, но съществува и в африканската, бразилската или австрийската кухня и веднага след като се опитате да готвите риба, зеленчуци или да направите тесто с него, ще забележите разликата. Вкусът му е вкусен и много интензивен. А за тези, които обикновено готвят със зехтин, може да се превърне в алтернатива, така че ястията да не винаги имат един и същ вкус, освен че са много по-полезно за здравето за нещо, което те наричат ​​„течно злато "

масло

Обикновено топленото масло това се прави в бейни-мари, за да се предотврати изгарянето и придобиването на тъмен цвят . Но изобщо не е необходимо. Днес всеки съд, подходящ за индукционен котлон Може да ни помогне, тъй като дъното е достатъчно дебело, за да не изгори онова, което е вътре, ако го правим при много слаб огън. И това също означава по-малко джаджи и техника. Чрез този процес ще отделим остатъците от вода, лактоза и протеини, които маслото съдържа, като по този начин получаваме мазнината в чисто състояние.

Състав:

Масло, по възможност с много добро качество и без сол. Колкото по-високо е качеството на маслото, толкова по-малко остатъци и пяна.

Как да го направя:

- Поставихме масло в двоен котел или в тенджера с широко дъно (подходящ за индукционно готвене) и при много слаб огън го оставете да се разтвори (избистри) и да заври.

- Много е важно това веднага след като маслото се разтвори и стане течно, спрете да бъркате .

- Ще видите, че първо се образува пяна, която трябва да премахнете с помощта на лъжица и след това се появяват твърди бучки, които са мътеница (суровина за направата на сирене, извара ... и т.н.)

- След като заври, изключете котлона и го оставете да си почине, за естествен процес на декантиране мазнината ще плава и серумът ще остане на дъното.

- До края прецеждаме получената мазнина с марля или най-правилният начин е да си помогнете с черпак, за да го отделите и да го прехвърлите в контейнера, където ще го държите, но не го затваряйте, докато не се охлади напълно .

Употреби и хранителна информация:

Научни изследвания за ненаучни невярващи:

- Любителите на маргарина знаят, че увеличават риска от инфаркти, които не биха се увеличили, ако консумират масло.

Допълнителни функции:

22 коментара

Момичето на снимката е Хелена, дъщеря на моята племенница. Приготвянето на гхи може да е детска игра, но здрави деца!

Днес отварям с една от вашите рецепти, сьомга в сос. Тъй като съм катастрофа в кухнята, ми стана лесно и те работят. Благодаря ви много, приятелю и ще ви кажа.

Е, със сигурност ще ви бъде страхотно, много е просто и след като сте хванали чермулата, можете да я направите по ваш вкус и да я опитате и на месо и морски дарове.

Лимоновият сок също му придава свежа текстура, идеална за лятото. Надявам се че го харесваш.

Въпрос, който току-що възникна в мен,

Току-що разбрах, че някои от сирената, които обикновено купувам (направени от сурово овче мляко), съдържат лизозим. Мислите ли, че може да бъде вредно? Чела съм, че може да предизвика непоносимост, но в крайна сметка това е ензим, присъстващ в нашата слюнка, а не?

Ако знаете нещо по темата, ще се радвам на отговора ви, че не искам да правя без нито едно от любимите си сирена излишно!

Поздрави и благодаря.

Индустриалният лизозим се използва като консервант, извлича се от белтъка на яйцето, не представлява сериозен проблем, освен ако нямате непоносимост към яйчните протеини. В нашето тяло го намираме не само в слюнката, но и в слуз, далак, майчино мляко и т.н. и той ни предпазва от бактерии.

Познавам хора, които имат такъв тип непоносимост и напълно избягват яйцето, но могат да приемат жълтъците, просто трябва да отделят жълтъците от белтъците, да изсушат жълтъците със салфетка и да ги пробият, за да извлекат мазнината, изхвърляйки кърпата което го покрива както направихме в рецептата Quidim.

Поради лизозима, не спирайте да приемате това сирене, но също така не разбирам, че има нужда да го използвате, освен ако не искате да сте сигурни, че плесента не ви атакува в случай на неспазване на студената верига.

Е, това ще бъдат модерни неща за производство на сирене!

Да, изглежда напоследък те взеха да слагат всички сирена, особено баските овчи сирена latxa, които най-много ми харесват ...

Добре, оставяш ме много по-спокоен.

Благодаря ви за скоростта на вашия отговор.!

Между другото, за оцета от Модена имам такъв вкъщи, който роднина донесе от Италия и да, истински е Модена, захар изобщо няма; Че да, той няма сладкия вкус, който напоследък има голяма част от салатите в ресторантите днес.

Дръжте този оцет като злато върху плат, за да не видите колко е оскъден. Трудно ми е да намеря.

А в ресторантите директно казвам, че не обличат моите ястия, каква проклета мания са получили с псевдо оцет, което им струва да внесат иновации.

Онзи ден опитах дресинг с къри от лайм и беше възхитително, хладно и студено. Идеален за морски дарове.

Този обяд потърсих масло Ghee в Biospace и не намерих. Знаете ли дали в магазини мога да намеря? Аз съм от Барселона

Накрая, докато чаках на опашка в Biospace, видях гърне с Ghee и го взех със себе си; Бях изненадан, че беше течен, оставих го в хладилника и сега, когато отидох да готвя, отново се изненадах, че се е втвърдил. Обичах да използвам това масло.

Ами сега, добре дошли в клуба на Даниел. Вече не ям риба, ако не е с гхи.

Давам ви бърза рецепта за морски език или която и да е друга риба във филета: Измивате рибата, солта, черния пипер, покривате я със сметана или кокосово мляко и след това в кокосово брашно или настърган кокос, маниока или всяко друго брашно също биха работили. Запържете ги в гхи и ги сложете в източник, който може да се пече, сега правим сос в друг тиган с гхи, магданоз и лимонов сок, докато заври. Добавяте го към рибата и го слагате в предварително загрятата фурна за около 7 минути и готово.

Кълна се, че ушите ви се обръщат от това колко е богат.

Благодаря ти! Ана 🙂 Истината е, че си купих тиган от мел стик Woll и с топеното масло готвенето е прекрасно. Гответе на вкус, което се прави почти „самостоятелно“ и преди всичко знаете, че е много здравословно и питателно, сякаш се чувствате като басня! 🙂

А бялата риба придоби вкус и присъствие, Дани ли направи тази рецепта, която той беше написал за вас за печена бяла риба? Не помня къде съм го сложил, но днес го направих отново и го препоръчвам!

това е повече от молитва да не ми дадат отговор

Антония, какъв е въпросът?

Благодаря ви много за съвета, който ни дава здравословни алтернативи, обърнете внимание, че съм объркан с противоречията, които съществуват със соевото мляко, имам проблеми с щитовидната жлеза и дори не знам какво да пия. Ще се радвам да знаете нещо за това. Прегръдка

Чудя се дали вашето масло ще бъде нашето масло, или е направено с мазнина (`тази, която прави хляб), благодаря

Здравейте Ана, след като видях тази публикация, разбирам, че сготвената кравешка мас е гхи
Не съм прав? защото ако случаят е такъв, свърши да се използва само масло за печене и трябва да започна да го използвам за готвене

СЪМНЕТЕ СЕ НАЧАЛО ГХЕЕ:

* Да видим дали ще изясните нещо, защото вместо течно злато имам "твърд ирис", нека да обясня

* Следвах всички стъпки и изглежда всичко е минало добре, вкусът е отличен и ароматът е неописуем, но при охлаждане в хладилник това, което беше гъста златиста течност, стана непрозрачно и кафяво ...

* Все още има вкусния вкус и вече готвих с него (напълно халюциниран), но текстурата е кокосово масло, а цветът, непрозрачен и препечен

* Признавам, че като първият тест, използвах обикновено хапче за масло, Arias

Току-що направих ghee и се оказа страхотно, но имам въпрос:

В публикацията за масло Ана казва, че маслото НЯМА ЛАКТОЗА. Мислех си така и това изясняване (правене на Ghee) отстрани лактозния протеин, наред с други неща.

Може ли някой да ми изясни това?
Благодаря ти…
Стълб

Лактозата е дизахарид, присъстващ в млякото (млечни захари).
Маслото се основава на суровината, която е мляко, следователно малко лактоза, но много малко, тъй като маслото е основно мазнина .

Ето защо в него се казва, че при приготвянето на топено масло се премахва това, което не е чиста мазнина (другият процент, който не е мазнина и се получава от първоначалния му произход - мляко-)

Това от точката, от която изгарят, е интересно при готвене, например четох, че маслото изгаря от 120º, при което готвенето под тази температура, макар и да ни отнема повече време, получаваме същия резултат, без да генерираме токсини. И това ме води до въпроса при каква температура се изгарят други мазнини, например при използване на сирена във фурната или мазнини от мазни меса (бекон), за да не изгорят и разградят.

Това, че гхито държи 250º, дава много игра (и че може да се консумира директно дори повече) .

В Галисия това традиционно се нарича мантейга варено, сготвено масло, то се използва не само в онези страни, които посочвате, то се използва и тук и сега в по-малка степен, дори и днес се намира в галисийски супермаркет, използвано и за традиционни десерти . Всичко най-хубаво